Chiloé-Pfeffer

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  Die Pazifikinsel Chiloé im Süden Chiles ist ein kleines Naturparadies. Sie ist die... mehr
Produktinformationen "Chiloé-Pfeffer"

 

Die Pazifikinsel Chiloé im Süden Chiles ist ein kleines Naturparadies. Sie ist die nördlichste der zahlreichen Feuerland Inseln.

Mildes Klima, fruchtbare Böden und hohe Regenmengen fördern auf Chiloé eine üppige Vegetation. So gehört die Landwirtschaft neben dem Fischfang und Tourismus zu den wichtigsten Einnahmen der Chiloten. Chiloé ist vermutlich die ursprüngliche Heimat der Kartoffel.

Eine absolute botanische Besonderheit der Insel ist der dort vorkommende Canelo-Baum, dessen Pfefferfrüchte ein feuriges Geschmackserlebnis sind – der Chiloé-Pfeffer. Botanisch gesehen ist der Chiloé Pfeffer weder mit Pfeffer noch mit Chili vergleichbar, Hauptwirkstoff ist weder Piperin noch Capsaicin sondern Polygodial und eher  mit Tasmanischen Pfeffer oder Szechuanpfeffer vergleichbar Geschmacklich liegt der Chiloé mit seiner fruchtigen Note und der leicht betäubenden Schärfe  etwas dazwischen.

Geringe Erntemengen  im Jahr, die von Kleinbauern Familien eingesammelt und getrocknet werden, machen den Chiloé-Pfeffer zur einer seltenen Rarität. Die getrockneten Früchte variieren in der Farbe von beige über verschiedene Rottöne bis hin zu fast schwarz und erinnern von der Form her ein wenig an kleine Rosinen.

Bitte nur mit  Messer fein schneiden und geringe Mengen als Topping auf Fleischgerichten, Fisch und deftigen Speisen, dies ergibt eine fruchtig scharfe und prickelnde Note.

Besonders gut geeignet für Marinaden Chutneys und  Grillsoßen, wo sich die scharfen Beeren wunderbar  vollsaugen und ihr Aroma gut entfalten kann.

 

 

 

 

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