Sumach

Sumach aus Vietnam
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Produktinformationen "Sumach"

 

Vorkommen:

Gewürz Sumach wächst in den Ländern, wo er hauptsächlich verwendet wird. Im Iran, Irak, Türkei, Georgien, Syrien und im Libanon. Aber kürzlich haben wir ihn auch in den Hochlagen von Nord-Vietnam entdeckt. Wie haben festgestellt, dass diese Früchte noch intensiver vom Geschmack und auch eine dunklere Farbe besitzen.Der Gewürzsumach ist in Vietnam nur im äußersten Nordwesten an der Grenze zu Laos bekannt und wird hauptsächlich von den Thai, eine ethnische Gruppe in den Bergen von Moc Chau, genutzt.

 

Wirkung:

Es gibt verschiedene Arten von Sumach-pflanzen, der echte Gewürzsumach ist hauptsächlich im nördlichen Mittelmeerraum und in Vorderasien ansässig.

Der in unseren Gärten verbreitete „Essigbaum“ ist eine aus Nordamerika stammende Zierpflanzenart, die nicht als Gewürz verwendbar ist.

Die Früchte enthalten Gerbsäure und verschiedene Fruchtsäuren und einen hohen Anteil an Antioxidantien, etwa 15 % ist der Öl-anteil. Alles zusammen fördert die regelmäßige Anwendung bei der Zubereitung von Speisen, für eine positive Wirkung auf die Blasen- und Nierenfunktion, reguliert den Blutzuckerspiegel und somit eine verbesserte Herzfunktion. Es stärkt unser Immunsystem wegen dem hohen Anteil an Vitamin C und der Anteil der Gerbsäure sorgt für eine gute Verdauungsförderung bei Fleischgerichten.

 

Verwendung:

Für den Gewürzsumach werden die kleinen sauren Früchte getrocknet und grob gemahlen, so bekommt man die Dosierung optimal im Griff als Ersatz für Zitrone oder Essig. Dieses Gewürz kann sowohl mitgekocht und auch als Tischwürze verwendet werden.

Sehr schmackhaft zu Fleischgerichte, ob gegrillt oder geschmorrt, als Topping zu Salaten, als Dip mit Olivenöl, Knoblauch, Szechuanpfeffer und Chilis zubereitet, zu Schafs- und Ziegenkäse, Reisgerichte, zu Bulgur, zu Kebab und es passt zum Beispiel auch in die mediterrane Küche. Also sollten wir nicht mehr so zaghaft mit diesem bisher noch unbekanntem Gewürz umgehen.

 

Sumach passt zu folgenden Gewürzen, wie Koriandersamen, Kreuzkümmel, Chili, Thymian, Oregano, Sesam, Minze und Knoblauch.

 

Aus kontrolliertem Anbau in der islamischen Republik Iran, gemahlene Früchte  

 

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