Asiabox, Gewürzbox, Geschenkbox + 1 Masawi Rezeptheft

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  • A014
Asiabox, Geschenkbox für die asiatische Küche Inhalt: 1x  20g chinesischer Kardamom, 1x... mehr
Produktinformationen "Asiabox, Gewürzbox, Geschenkbox + 1 Masawi Rezeptheft"

Asiabox, Geschenkbox für die asiatische Küche

Inhalt: 1x  20g chinesischer Kardamom, 1x 20g Mac Khen Pfeffer, 1x 15g Zitronengras, 1x 15g Sternanis, 25g Vietnamesischer Sumach + 1 Masawi-Rezeptheft

Diese Gewürzbox enthält alle 5 Gewürze die wir selbst auf Gewürzreisen durch Vietnam entdeckt haben. Vietnam wurde vom Gewürzhandel zwar nicht so stark beeinflusst wie Indonesien oder Malaysia, ist aber dennoch sehr gut ausgestattet. Bei den meisten Gerichten spielt eher eine Fülle frischer Kräuter eine Rolle, die Küche im Süden ist würziger und schärfer als im nördlichen Landesteil. Aber insgesamt ist die vietnamesische Küche an sich schon sehr gut ausgewogen und durch die französische Besatzung mit feinen europäischen Nuancen ergänzt worden.

1 x 15 g Sternanis  fanden wir im äußersten Nordosten Vietnams an der chinesischen Grenze, diese Wälder sind etwa 150 Jahre alt, sie wurden von den französischen Kolonisten des damaligen Indochinas angelegt. Sternanis wird in Europa meist nur in der Adventszeit beachtet, aber in Südostasien gilt Sternanis als besondere Würze zu Fisch, Schweinefleisch und Geflügel. Sternanis enthält ähnlich wie Süßholz einen hohen Anteil an Zucker, deshalb wird dieser auch nur in kleinen Nuancen eingesetzt, runden damit aber jedes Fleischgericht ab.

1 x 20 g Mac Khen Pfeffer  befindet sich in verschiedenen Gegenden Nordvietnams, er wächst zumeist auf den Karstbergen an steilen Hängen. Die ethnischen Minderheiten in den Bergen ernten diesen Pfeffer, der auch zu den wilden Szechuan Pfeffer Arten gehört, unter erschwerten Bedingungen. Er schmeckt fruchtig und erzeugt ein leicht betäubendes Gefühl auf der Zunge, die fruchtigen Aromen ähneln den einer Pomelofrucht.

1 x 20 g Zitronengras  wächst im Mekong Delta in Hülle und Fülle. Man findet man ihn in jedem Garten oder auch am dem Wegesrand. Vor Ort wird es zumeist frisch eingesetzt, da wir aber die Möglichkeit eines speziellen Kalt-Trocknungsverfahrens anwenden, schneiden wir das Innere des Zitronengrases sehr fein und trocknen es schonend, so dass wir Rohkost Qualität liefern können. Es passt wunderbar zu Fischgerichte, Hühnchen und zahlreichen Dips.

1 x 20 g Schwarzer Hmong Kardamon befindet sich im Lao Cai District im äußersten Norden von Vietnam, ebenfalls an der Südgrenze zu China gelegen. In der Nähe der Stadt Sa Pa. Die Ernte dieser Region geht fast ausschließlich in den Export nach China, da dieser zumeist in der Natur-Apotheke Verwendung findet. Deshalb oft auch die Bezeichnung „Chinesischer Kardamom“. Wir kennen ihn vom Nationalgericht, der Pho Bo Suppe in Vietnam, wo er als ganze Kapsel lange Zeit mitgekocht wird und der Pho ihren besonderen Charakter verleiht.

1 x 25 g Sumach, eigentlich kannten wir Sumach nur aus der Türkei, aber auf der Suche nach dem wilden grünem Tee in Yen Bai fanden wir auch Sumach auf dem Markt. Wir konnten dieses Gewürz Anfangs nicht zuordnen, erst bei einer Kostprobe erkannten wir den Sumach, er ist dunkler und auch säuerlicher, wie der in der Türkei. Sumach sind die Früchte des sogenannten „Essigbaumes“ und er wächst ebenfalls nur in über 1500m hohen Bergen neben dem Mac Khen Pfeffer und dem Shan Tuyet. Sumach gibt Speisen eine leicht säuerliche Note. Wird gern zu Dips, Salate und Gemüsegerichte verwendet.

1 x  Rezeptheft Masawi 

 

 

Unsere Asiabox wird umweltfreundlich in wiederverwendbare Schraubgläser (Größe98mm x 42mm x42mm) und einem Karton mit Holzwolle geliefert.

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