Die Definition Kräuter ist nicht so ganz einfach sprachlich darzulegen. Kräuter sind einmal unterteilt in Küchen-, Wild- und Heilkräuter. Sie enthalten bedeutend weniger ätherische Öle wie Gewürze. Es sind Pflanzenteile, die meist grün sind und entweder frisch oder getrocknet verwendet werden.

Bei den Küchenkräutern unterscheidet man Kräuter mit intensiven Aromen, wie Lavendel, Thymian, Majoran, Rosmarin, die man eher getrocknet verwenden sollte, da sich die Aromen dann noch mehr intensivieren und vervielfältigen. Kräuter wie Petersilie, Koriandergrün, Basilikum, Schnittlauch, besser frisch zu verwenden, diese sollten beim Verwenden möglichst nicht gewaschen sein, da die wenigen ätherischen Öle sonst verwässern.

Wildkräuter sind keine „Unkräuter“ und in den letzten Jahren wieder sehr viel beliebter in unseren Küchen! Ich zähle dazu die bei uns am meist verbreiteten, wie Löwenzahn, Giersch, Brennnessel und Bärlauch.

Bei Heilkräutern sollte man sich gut auskennen, da ist viel Wissen von den alten Kräuterfrauen in Europa verloren gegangen. In den letzten Jahren wird dieses ein wenig wieder belebt und sich damit beschäftigt. Bei den Heilkräutern befinden sich auch Pflanzen, die giftig oder in  zu hoher Dosis toxisch wirken können.