Estragon

Vorkommen:

Der Estragon ist in Südasien, Sibirien und im westlichen Nordamerika beheimatet, in Südeuropa wird er erst seit den Kreuzritterzügen angebaut. Es gibt in Europa den Russischen und der aromatischeren Deutschen Estragon.

Wirkung:

Beide Sorten enthalten ätherisches Öl, Bitterstoffe, Harz und Gerbstoff. Das ätherische Öl des Deutschen Estragons enthält Estragol, das dem Russischen fehlt.

Der Russische ist anspruchsloser und widerstandsfähiger als der Deutsche und trägt bei uns Samen, er ist bitterer und vom Geschmack Kerbelartig.

Der Deutsche oder aromatische Estragon ist nicht so ertragreich und anfälliger gegenüber Krankheiten. Er kommt bei uns nur selten zur Blüte und trägt keinen Samen. Sein Geschmack ist fein, würzig und erinnert an Anis. Sie haben beide eine verdauungsfördernde Wirkung.

Verwendung:

In der Küche werden Sie für Salate, Rohkost, Soßen, und Geflügelgerichte verwendet. Bei der Zubereitung von Estragon-Senf und Kräuteressig, ebenso beim Einlegen von Gurken sind sie eines der wichtigsten Gewürze.

Kontrolliert biologischer Anbau in Deutschland

Inhalt: geschnitten