Periyar Pfeffer (Urwald Pfeffer)

Periyar Pfeffer (Urwald Pfeffer)
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  • P015
  Um eine feine Würzkraft beim Pfeffer zu gewinnen, müssen seine Körner exakt zum... mehr
Produktinformationen "Periyar Pfeffer (Urwald Pfeffer)"

 

Um eine feine Würzkraft beim Pfeffer zu gewinnen, müssen seine Körner exakt zum Zeitpunkt der Reife geerntet werden.
Auch bei diesem Pfeffer ist dies der Fall. Er kommt aus der, für ihr besonderes Klima berühmten Gewürzregion Kerala in Südindien. Hier wachsen die alten, mittlerweile vom Aussterben bedrohten Pfeffersorten Karimunda, Vellamunda und Thevanmunda.

Die ursprünglich im Dschungel beheimateten Pfeffersorten werden von Kleinbauern auf traditionelle Weise angebaut, indem sie vereinzelt wieder in den Urwald hineingepflanzt werden.

Durch die handverlesene Ernte und das langsame Trocknen in der Sonne ist die Handarbeit unerläßlich, die Erntemengen sind deshalb gering – das Aroma dieses Pfeffers aber ist unbeschreiblich.

Durch seinen außerordentlich hohen Anteil an ätherischen Ölen hat er ein besonders edles Aroma und einen sehr feinen Geschmack.

Geschmack: sehr fein, mittlere Schärfer, zahlreiche Aromen, da alte Kultursorte.
Gerichte: für alle Gerichte geeignet

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