Tasmanischer Pfeffer

Tasmanischer Pfeffer
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  (Tasmannia lanceolata) ist eine seltene, kostbare Spezialität und auch bei europäischen... mehr
Produktinformationen "Tasmanischer Pfeffer"

 

(Tasmannia lanceolata) ist eine seltene, kostbare Spezialität und auch bei europäischen Gourmets sehr begehrt. Die Pflanze aus der Familie der Winteraceae kommt nur in Australien vor, er wächst ausschließlich in den feuchten, kühlen Tälern und Schluchten der Regenwaldgebiete Tasmaniens und New South Wales im Südwesten Australiens. Die jährlichen Erntemengen dieser wild wachsenden australischen Spezialität sind sehr gering. Der Tasmanische Pfeffer wird auch Bergpfeffer genannt, ist einer der teuersten Pfeffer der Welt und wird nur in kleinsten Mengen kurz vor dem Servieren zugefügt.

 

Sie schmecken im ersten Moment etwas süßlich und dann extrem scharf nach Chili und Pfeffer. Auch dessen Blätter wegen Ihrer pfefferähnlichen Schärfe werden gerne in der Küche für Soßen und Schmorgerichte verwendet

Der Tasmanische Pfeffer schmeckt zuerst fruchtig, süßlich um dann mit einer intensiven Schärfe zu überraschen. Dabei stellt sich ein leicht taubes Gefühl ein. Tasmanischer Pfeffer sollte sehr sparsam verwendet werden, er ist etwas schärfer als normaler schwarzer Pfeffer. Für die Pfeffermühle ist er weniger geeignet, da er gerne verklebt. Besser zerreibt man ihn vor der Verarbeitung im Mörser. Der gemörserte Tasmanische Pfeffer verfärbt helle Speisen violett-rötlich, ein Effekt der durch Zugabe von Salz noch ein wenig verstärkt werden kann. Es empfiehlt sich, den Pfeffer nicht lange mit zu kochen, sondern erst kurz vor Fertigstellung eines Gerichts beizufügen.

 

Tasmanischer Pfeffer, ganz

Geschmack: fruchtige Säure, wacholderähnlich, kurze intensive Schärfe, sehr langanhaltende zahlreiche Aromen.
Gerichte: dunkle Fleischsorten, speziell Lamm und Wild

 

Tasmanische Pfefferblätter gemahlen

Geschmack: kräuterähnliche Aromen, Wacholdernoten, leichte Schärfe
Gerichte: speziell für Soßen, Suppen, Curries 

 

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