Masawi Basics · Vorrat · Gesund kochen

Gemüsebrühpaste selber machen – einfach, gesund & richtig haltbar

Viele fertige Brühen sind vollgepackt mit Aromen, Zucker, Hefe, Geschmacksverstärkern und oft viel zu viel Salz. Höchste Zeit, das Ruder selbst in die Hand zu nehmen: Mit frischem Gemüse und wenigen Handgriffen machst du eine vitalstoffreiche Gemüsebrühpaste – ohne Zusatzstoffe, super günstig und absolut gelingsicher.

Warum diese Brühe wirklich jeder hinbekommt

• einfach: alles hacken, salzen, abfüllen
• kostengünstig: Gemüse nach Saison & Vorrat
• variabel: Zutaten dürfen wechseln
• haltbar: dank richtigem Salzverhältnis
• multitalent: kochen, würzen – oder als heißes Getränk genießen

Du brauchst nur

• Küchenmaschine (oder Messer + etwas Geduld)
• große Schüssel oder Topf
• saubere Schraubgläser / Weckgläser

Das Prinzip für Haltbarkeit

Entscheidend ist das Verhältnis: 1 Teil Steinsalz auf 5–6 Teile Gemüse. So bleibt die Paste bei dunkler, kühler Lagerung bis zu 1 Jahr haltbar.

Unser Favorit dafür: deutsches Steinsalz fein (ohne Rieselhilfen) – mikroplastikfrei gedacht und pur im Geschmack.

Zutaten (für ca. 1,5 kg Gemüsebrühpaste)

• 400 g Wurzelgemüse (Möhren, Pastinake, Petersilienwurzel – gern auch Wilde Möhre)
• 300 g Sellerieknolle
• 300 g Zwiebelgemüse (Lauch, Zwiebeln, Bärlauchblätter, Schnittknoblauch)
• 5 Knoblauchzehen
• 3 grüne Peperoni
• 160 g grüne Kräuter mit Stängel (Petersilie, Sellerieblätter, junger Giersch, Brennnessel)
• 50 g Würzkräuter (Oregano, Liebstöckel, Majoran, Dost)
• Für mehr Umami (optional): gemahlene Steinpilze, fermentierter grüner Pfeffer, Ingwer oder Galgant
• 300 g feines Steinsalz (entscheidend für Haltbarkeit)

Wichtig: Zutaten dürfen je nach Saison variieren – das Grundprinzip bleibt immer gleich.

Schritt-für-Schritt: So gelingt die Gemüsebrühpaste

1. Vorbereitung:
   Gemüse & Kräuter grob schneiden.
2. Zerkleinern:
   Alles in der Küchenmaschine sehr fein hacken.
3. Salzen & mischen:
   Masse in eine große Schüssel geben und gründlich mit dem Steinsalz vermengen, bis Flüssigkeit austritt.
4. Ziehen lassen:
   60 Minuten stehen lassen, dann nochmals kräftig durchmischen.
5. Abfüllen:
   Paste fest in saubere Gläser pressen (Luftblasen vermeiden), Oberfläche glatt streichen und gut verschließen.
6. Lagern:
   Kühl und dunkel lagern – so hält sich die Paste in der Regel bis zu 1 Jahr.

Dosierung

• 1 gehäufter TL auf 150 ml Wasser
• 1 gehäufter EL auf 300 ml Wasser

Bonus: Als heißes Getränk ist eine Tasse Brühe gerade im Winter herrlich wärmend.

Extra-Tipps für mehr Geschmack

• Für noch mehr Umami: etwas gemahlene Steinpilze oder fermentierten Pfeffer untermischen.
• Intensiver wird’s, wenn du die Paste (oder Gemüse) kurz in etwas Fett anbrätst, bevor Wasser dazu kommt.
• Wildkräuter wie Beifuß oder Schafgarbe geben einen spannenden, „wilden“ Kick.

Optional: Würzgemüse trocknen für lange Haltbarkeit

Verteile die Paste dünn auf einem Backblech und trockne sie bei 50–80 °C Umluft (Tür einen Spalt offen), dabei immer wieder durchmischen. Danach dunkel & trocken lagern.

Fazit

Mit selbstgemachter Gemüsebrühpaste hast du eine günstige, gesunde und unglaublich vielseitige Basis für deine Küche – ohne Zusatzstoffe, ohne komplizierte Technik und mit Zutaten, die du flexibel anpassen kannst. Ein kleines Glas davon ist wie „eine Prise Natur“ – und macht in Suppen, Saucen, Reis- und Nudelgerichten einen riesigen Unterschied.

Steinsalz für Haltbarkeit

Damit deine Brühe wirklich lange hält, ist das Salzverhältnis entscheidend. Unser feines Steinsalz ist pur im Geschmack und ideal zum Konservieren.

Zum deutschen Steinsalz fein

Gemüsebrühpaste selber machen – Quick-Version

Ergibt: ca. 1,5 kg · Haltbarkeit: bis 1 Jahr · Vegan

Zutaten

• 1,5 kg Gemüse & Kräuter nach Saison (z. B. Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Kräuter)
• 300 g feines Steinsalz
• Optional: Steinpilzpulver, Ingwer, Galgant, fermentierter Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse & Kräuter grob schneiden.
2. In der Küchenmaschine sehr fein zerkleinern.
3. Mit Steinsalz gründlich vermengen, bis Flüssigkeit austritt.
4. 60 Minuten ziehen lassen, erneut mischen.
5. Fest in saubere Gläser pressen, luftfrei verschließen.

Dosierung beim Kochen

• 1 TL auf 150 ml Wasser
• 1 EL auf 300 ml Wasser

FAQ – Selbstgemachte Gemüsebrühpaste

Wie lange ist selbstgemachte Gemüsebrühpaste haltbar?

Bei richtigem Salzverhältnis (1 Teil Salz : 5–6 Teile Gemüse) und sauberem Arbeiten ist die Paste kühl und dunkel gelagert bis zu 12 Monate haltbar.

Wie vermeide ich Schimmel?

Wichtig ist, dass die Paste luftfrei ins Glas gedrückt wird. Oberfläche glatt streichen, Glasrand sauber halten und immer mit sauberem Löffel entnehmen.

Warum ist Salz so wichtig?

Salz entzieht dem Gemüse Wasser und hemmt unerwünschte Mikroorganismen. Ohne ausreichende Salzmenge ist die Paste nicht haltbar.

Kann ich die Gemüsebrühpaste auch salzärmer machen?

Für längere Haltbarkeit leider nein. Du kannst aber:

• kleinere Gläser abfüllen
• sparsam dosieren
• die Paste zusätzlich trocknen

Ist die Gemüsebrühpaste vegan?

Ja – sofern du ausschließlich Gemüse, Kräuter, Gewürze und Salz verwendest. Sie eignet sich ideal für vegane, vegetarische und clean-label Küche.

Welche Zutaten kann ich variieren?

Fast alles! Erlaubt ist, was schmeckt und verfügbar ist: Wildkräuter, Pilzpulver, Ingwer, Galgant, Liebstöckel oder Kräuterreste.