Pfeilwurzelmehl, auch bekannt als Arrowroot-Stärke, gehört zu den ältesten traditionellen Bindemitteln der Tropen. Neutral im Geschmack, leicht verdaulich und vielseitig – ideal zum Kochen, Backen und sogar für selbst gemachte Nudeln. Bei Masawi schätzen wir Zutaten, die ursprünglich, pflanzenbasiert und vielseitig sind – Pfeilwurzelmehl ist einer dieser verborgenen Schätze. Pfeilwurzelmehl gehört zu diesen unterschätzten Schätzen, die in Europa kaum bekannt sind, in Asien, der Karibik und Südamerika aber seit Jahrhunderten genutzt werden.  

🧭 Was ist Pfeilwurzelmehl eigentlich?

Pfeilwurzelmehl wird aus den Wurzeln der Pflanze Maranta arundinacea gewonnen. Die knollenartigen Wurzeln werden geerntet, gereinigt, schonend verarbeitet und zu einem feinen, weißen Pulver vermahlen – ohne chemische Zusätze.

• feine, cremige Konsistenz
• geschmacksneutral
• bindet bei niedrigen Temperaturen
• glutenfrei & allergenarm
• sorgt für klare, glänzende Saucen

Traditionell stammt die Pflanze aus der Karibik (u. a. St. Vincent); heute wird sie auch in Südostasien, Indien und Afrika kultiviert.

🍜 Rezept: Schwarze Glasnudeln aus Pfeilwurzelstärke mit schwarzem Knoblauch in der Gemüsepfanne

Vegan, glutenfrei, leicht & aromatisch – perfekt für die moderne Fusion-Küche.

🧂 Zutaten (für 2–3 Personen):

Für das Gericht:

• 120–150 g schwarze Glasnudeln
• 3 schwarze Masawi Soloknoblauch
• 1-2 TL Duftcurry
• 2–3 Zehen frische Knoblauchzehen
• 1 kleine Karotte, feine Streifen
• 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
• 1 Handvoll Pak Choi
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 1 EL Sesamöl
• 1/2 TL Phu Quoc Premium Fischsauce
• 1 TL Limettensaft
• 1 TL gerösteter schwarzer Sesam
• optional: Chili, Koriander, geröstete Erdnüsse

👩‍🍳 Zubereitung

1. Glasnudeln vorbereiten: Nach Packungsanleitung in 60 °C heißem Wasser ca. 3 Minuten einweichen oder ganz kurz aufkochen, abgießen und kalt abschrecken.
2. Gemüse vorbereiten: Knoblauchzehen sanft zerdrücken oder in Scheiben schneiden (nicht scharf anbraten; eher wie Paste verwenden). Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Curry mit etwas grobem Steinsalz fein mahlen.
3. Gemüse braten: Zuerst unser Duftcurry in 2 EL Sesamöl andünsten, dann die Knoblauchpaste und Frühlingszwiebel weiße Teile dazu geben. Erst 1 bis 2 Minuten später Karotte, Pak Choi, Zucchini und Paprika kurz anbraten, bissfest lassen.
4. Nudeln dazugeben: Glasnudeln in die Pfanne geben, Phu Quoc Premium Fischsauce, etwas Limettensaft und vermengen.
5. Aromatisieren: Mit Sesamsamen, ggf. Chili und frischen Kräutern (grüne Frühlingszwiebel, Koriandergrün) abschmecken.
6. Servieren: In Schalen anrichten, nach Wunsch mit ein paar Tropfen Sesamöl abrunden.

💡 Tipp-Box:
Pfeilwurzelmehl zuerst in wenig kaltem Wasser anrühren, dann in warme Speisen geben – das verhindert Klümpchen.
Arrowroot sorgt für klare, seidig glänzende Saucen und bleibt auch beim Wiedererwärmen elastisch – ideal für Meal Prep.
Schwarzer Knoblauch ist mild, süßlich-balsamisch – ein Aromakick ohne Schärfe.

🌿 Warum Pfeilwurzelmehl in die moderne Küche passt

• glutenfreie Alternative zu Weizen- und Maisstärke
• Clean-Label-tauglich (kurze Zutatenliste)
• Basis für Nudeln, Dim Sum, Puddings, klare Saucen
• in Europa noch wenig bekannt – spannende Nische für Feinkost

🛒 Produkte im Shop

• Pfeilwurzelmehl – Ursprung St. Vincent
• Schwarzer Knoblauch – natürlich fermentiert
• Schwarze Glasnudeln aus Arrowroot und mit schwarzen Knoblauch

📌 Fazit

Pfeilwurzelmehl ist vielseitig, unkompliziert und ideal für glutenfreie Küche. Ob als Bindemittel oder als Basis für Glasnudeln – die Zutat eröffnet neue Spielräume zwischen Tradition und moderner, pflanzlicher Küche.