Rezepte: Miniangkabau-Food „Beef Rendang“

Miniangkabau-Food „Beef Rendang“

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Eine Kochschule in West-Sumatra zu erleben, war eins unserer Highlights während unseres Aufenthaltes auf Sumatra 2017.

Es ist schon  interessant,  mal in einer Außenküche auf Steinen mit offenem Feuer zu kochen. Als Feuerholz wird Zimtholz verwendet. Ob bei der Herstellung von Rohrohrzucker, beim Kaffee rösten oder bei der Zubereitung der Speisen wird dieses Holz vor allem, wegen seines Aromas  verwendet. 

Beef Rendang gilt auf Sumatra neben Nasi Goreng und Bami Goreng als Nationalgericht, wird aber eher nur zu Feiertagen und Festlichkeiten zubereitet.

Da uns aber auf Sumatra unser Fotoapparat "verlorengegangen" ist, haben wir unser  Foto-Chooting beim gemeinsamen Kochen im Mekongdelta in Stiermanns Ricefieldlodge nachgeholt. Das Gericht kam auch sehr gut in Vietnam an.

 

„Beef Rendang“

Zutaten für ca. 6 Personen, Zubereitungszeit ca. 1 Stunde Vorbereitung und ca. 3-5 Stunden Kochzeit.

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Den Wok mit ca 0,5 l bis 0,75 l Wasser füllen und dies erhitzen, die gemörserten Pasten vom Galgant, Ingwer, Knoblauch, Charlotten und 1 EL der Chilipaste ins kochende Wasser geben. Die Gewürze und das geschnittene Zitronengras, sowie das geschnittene Rindfleisch in den Wok geben und gut 1 Stunde bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.

Zwischendurch immer wieder rühren. Wir haben gesehen, wie man aus frischem Kokosnussfleisch Kokosmilch presst. 3mal gibt man auf die geraspelte Kokosnus heißes Wasser und presst die Kokosmilch durch ein Leinentuch heraus. 

Hier in Deutschland werden wir Kokosmilch aus der Dose verwenden,  wenn es eine gute Qualität ist, kann man sie auch mit Wasser verdünnen, man braucht für dieses Gericht schon eine Menge. Sobald das Wasser mit den Gewürzen und dem Fleisch eingekocht ist, gibt man ca. 1 l Kokosmilch zum Fleisch und den Rest der Chilipaste, je nach Geschmack und lässt es nochmals 1-2 Stunden langsam köcheln.  Die  1 kg Babykartoffel, gründlich gewaschen und mit der Gabel eingestochen, gibt man kurz bevor die restlichen 1 l Kokosmilch eingekocht ist, ca 30min. vor Kochende, hinein. Beim ständigen Rühren die Kokosmilch bei mittlere Hitze dann wiederum 1 Stunden einkochen lassen.

Serviert wird dieses Gericht mit Basmati Reis und Potato-Kroketten, diese werden wir demnächst ausprobieren und Euch vorgestellen.

Übrigens geht man auf Sumatra noch sehr sorgfältig mit Lebensmittel um.Man bekommt, statt einer Speisekarte, alle Gerichte auf seinen Tisch serviert, es können 8-20 verschiedene Gerichte sein, von denen man sich die Speisen nach seinem Geschmack aussucht, alles was man nicht angerührt hat, wird wieder abgeräumt und dem nächsten Gast serviert. Man selbst bezahlt nur das, was man verzehrt, bzw. angerührt  hat. Durch die Vielzahl der Gewürze und das lange Kochen, halten sich die Gerichte ohne Kühlung bis zu 5 Tage.

Jedes Restaurant hat einen kleinen Zucht-Fischteich für das Verwerten der Essenreste. Das Verwenden von sehr viel Gewürzen, lässt die Gerichte bei hohen tropischen Temperaturen auch ohne Kühlschrank nicht so schnell verderben.

Die Padang-Küche in West-Sumatra  ist einzigartig und sooo  lecker. Da  Malaysia als Nachbarinsel  in der Region  findet man dieses Gericht auch  in malaysische Restaurants.

 

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