Tradition aufleben lassen: Dein eigenes Sauerkraut ganz einfach fermentieren
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Lebendiges Sauerkraut selbst fermentieren – Rezept & Anleitung
Es ist Zeit, dem faden Supermarkt-Sauerkraut Lebewohl zu sagen! Stell dir vor, wie du knackiges, lebendiges Sauerkraut genießt – mit intensivem Geschmack und voller Vitalität. Die gute Nachricht: Du kannst es selbst machen!
Schon unsere Vorfahren wussten um die Kraft der Fermentation. Sauerkraut ist nicht nur ein Klassiker der deutschen Küche, sondern auch eine uralte Methode, Gemüse haltbar zu machen und es in einen echten Gesundheits-Booster zu verwandeln.
Es ist reich an Milchsäurebakterien, die deine Darmflora stärken und dein Immunsystem unterstützen. Kein Vergleich zu teuren Probiotika aus der Apotheke – dein selbst gemachtes Kraut ist die natürlichste Form!
Das Beste daran? Du weißt genau, was drin ist: reine Natur, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel.
Rezept: Lebendiges Sauerkraut selbst fermentieren
Ein altes Handwerk für neue Darmpower – ganz einfach zu Hause gemacht.
Zutaten (für 2–4 Liter Fermentier-Topf oder große Bügelgläser)
- 2,5 kg frisches Weißkraut (ca. 2 Köpfe)
- 5 mittelgroße Karotten
- 50 g hochwertiges naturbelassenes Steinsalz (kein jodiertes Salz!)
Gewürze für Aroma & bekömmliche Verdauung:
- 1 EL echter Kümmel (ganz)
- ½ TL rote Gewürznelken (ganz)
- 10 Lorbeerblätter
- 2 EL Wacholderbeeren
- 1–2 Sternanis
Benötigte Utensilien
- Große Schüssel
- Fermentier-Topf oder Glas mit Deckel & Beschwerer (Glas oder Stein – kein Metall!)
- Optional: Hobel oder Küchenmaschine
Zubereitung – Schritt für Schritt
- Vorbereiten & Schneiden: Äußere Blätter entfernen, 3–5 schöne Blätter beiseitelegen. Kohl & Karotten fein schneiden oder hobeln.
- Kneten & Würzen: In großer Schüssel mit Salz 10–15 Min. kneten, bis Wasser austritt. Gewürze unterarbeiten.
- Schichten & Beschweren: Kraut fest in Fermentierbehälter drücken, bis es vollständig von Lake bedeckt ist. Kohlblätter + Beschwerer darauf.
- Fermentieren: 5–7 Tage bei Raumtemperatur, danach kühl lagern. Nach 2–3 Wochen probieren – fertig, wenn es dir schmeckt.
Wichtig: Das Kraut muss immer vollständig unter der Salzlake liegen.
Extra-Tipp
Zum Entnehmen kein Metallbesteck verwenden – nur Holz, Bambus oder Kunststoff. So bleibt dein Kraut frisch und lebendig.
Kulinarische Ideen für dein selbst gemachtes Kraut
Vegetarisch
Roh oder in Butterschmalz mit Curry zu Kartoffeln.
Herzhaft
Als Beilage zu Lungenwurst, Kochmettwurst, Grützwurst, Bratwurst oder Kassler mit Steckrübenmus.
Modern
In Bowls, zu gebratenem Tofu oder als säuerlicher Kick in Salaten.
Dein Gaumen & dein Bauch werden es dir danken!
Manuela Bibrach ist Ernährungstrainerin und Coach für essbare Wildpflanzen. Mit ihrer Marke Masawi steht sie für Ursprungsqualität, natürliche Lebensmittel und eine ganzheitliche Ernährung, die im Einklang mit Menschen und Natur steht. In ihren Beiträgen teilt sie ihr Wissen über Gewürze, traditionelle Anbauweisen und die Bedeutung echter Nachhaltigkeit. Ihr Ziel ist es, das Bewusstsein für natürliche Nahrungsmittel zu stärken und kommende Generationen zu inspirieren, wieder mehr Eigenverantwortung für ihre Gesundheit und Ernährung zu übernehmen. Die Idee zu Masawi entstand 2010 auf einer Reise nach Madagaskar, wo sie die Faszination für die ursprünglichen Aromen der Natur entdeckte. Gemeinsam mit ihrem Mann gründete sie 2012 die „Gewürzinsel Masawi“ – ein Herzensprojekt, das Transparenz, Tradition und den Erhalt handwerklich erzeugter Gewürze in den Mittelpunkt stellt. Manuela Bibrach lebt ihre Überzeugung mit Herz und Hingabe – authentisch, naturverbunden und immer auf der Suche nach dem echten Geschmack des Lebens.
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