Masawi Rezept · Vietnam · Suppe & Brühe

Leicht, duftend und voller Tiefe: Unsere Pho Bo bringt die Straßenküchen Vietnams in deine Schüssel. Mit einer klassischen Gewürzbasis und einer klar gekochten Rinderbrühe entsteht ein rundes, authentisches Aroma – ganz ohne Hektik. Perfekt als Soulfood, wenn du etwas Wärmendes mit echter Tiefe möchtest.

Auf einen Blick

• Menge: ca. 4 Portionen
• Aktive Zeit: ca. 30 Minuten
• Kochzeit: 3–4 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: einfach bis mittel (Zeit einplanen)
• Küche/Style: Vietnamesische Küche · Streetfood · Soulfood

Zutaten

Für die Brühe

• 1 kg Rinder-Markknochen (kurz waschen, einmal aufkochen, abgießen)
• 2 l Wasser (später auf ca. 1,6 l auffüllen)
• 1–2 TL Meersalz
• 1 TL vietnamesische Fünf-Gewürze
• 1 TL Piment (ganze Körner)
• 1 TL Koriandersamen
• 200 g Selleriewurzel, grob geschnitten
• 2–3 Karotten (plus Petersilienwurzel oder Pastinake), grob geschnitten
• 1 große Gemüsezwiebel, geviertelt (trocken anrösten)
• 4 cm Ingwer, in Scheiben (optional kurz anrösten)
• 1–2 Chili (nach gewünschter Schärfe)
• 5–10 g ganze Pho-Gewürze (nach dem Kochen abseihen):
  
  

Einlagen & Toppings

• 400 g Rinderfilet oder Rumpsteak (hauchdünn geschnitten)
• 200 g Reis-Bandnudeln (Banh Pho)
• Phu Quoc Fischsauce (zum Abschmecken)
• Sojasauce (optional)
• Frische Kräuter: Koriander, Sägezahnkraut, Thai-Basilikum
• Pak Choi oder Chinakohl (in feinen Streifen), Frühlingszwiebeln (Ringe)
• 200 g Mungbohnen-Sprossen
• 1 Limette (in Spalten)

Zubereitung

1. Knochen blanchieren:
   Markknochen kalt abspülen, mit Wasser bedecken, einmal aufkochen, abgießen und abspülen. Das sorgt für eine klare Brühe.
2. Brühe ansetzen:
   2 l frisches Wasser zu den Knochen geben. Zwiebel und Ingwer trocken anrösten. Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel/Pastinake, Chili, geröstete Zwiebel und Ingwer zufügen.
3. Gewürzprofil:
   Ganze Gewürze (Pho-Gewürze) plus Piment und Koriandersamen zugeben. Mit 1–2 TL Meersalz würzen.
4. Langes Köcheln:
   Bei kleiner Hitze 3–4 Stunden sanft köcheln lassen (nicht sprudelnd). Zwischendurch Schaum abschöpfen.
5. Abseihen & klären:
   Brühe durch ein feines Sieb gießen (Gemüse & Gewürze entfernen). Mit heißem Wasser auf ca. 1,6 l auffüllen. Optional: Mark aus den Knochen ausdrücken, fein pürieren und für mehr „Körper“ zurückgeben.
6. Abschmecken:
   Mit Phu Quoc Fischsauce (und optional Sojasauce) salzig-umami ausbalancieren. Weitere 10–15 Minuten sacht ziehen lassen.
7. Nudeln:
   Reisbandnudeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ca. 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Abseihen und auf 4 große Schalen verteilen.
8. Fleisch & aufgießen:
   Rindfleisch hauchdünn schneiden, auf die Nudeln legen und mit kochend heißer Brühe übergießen, sodass das Fleisch in der Schale zart gart.
9. Toppings:
   Mit Kräutern, Sprossen, Frühlingszwiebeln, Pak Choi/Chinakohl und Limette servieren. Am Tisch individuell abschmecken.

Masawi-Tipp

Für maximalen Tiefgang darf die Brühe (wie in Vietnam) über Nacht auf kleinster Hitze ziehen – am nächsten Tag wird sie noch runder. Wichtig: sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit die Brühe klar bleibt.

Wie in Vietnam servieren

• Kräuter (Koriander, Sägezahnkraut, Thai-Basilikum) getrennt auf einem Teller anrichten.
• Limettenspalten, frische Chili-Ringe und Mungbohnen-Sprossen bereitstellen.
• Am Tisch individuell abschmecken – so lebt Pho von Frische und Balance.

Varianten & Austausch

• Mild statt scharf: Chili reduzieren, dafür mehr Frühlingszwiebel und Limette.
• Gemüse-Boost: Pak Choi/Chinakohl fein streifig in der Schüssel mitziehen lassen.
• Gewürz-Twist: Mehr Sternanis für süß-warme Noten oder etwas Ingwersaft für Frische.

Die Seele der Pho: Gewürze & Umami

Die Brühe ist das Herz – und die Gewürze geben ihr die Tiefe. Mit Pho-Gewürzen und Fischsauce gelingt dir ein authentischer, runder Geschmack wie in Vietnam. 

Zur Pho Gewürzmischung

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