Vietnamesische Pho Bo (Rindfleischsuppe)

Leicht, duftend und voller Tiefe: Unsere Pho Bo bringt die Straßenküchen Vietnams in deine Schüssel. Mit Mac Khen Pfeffer, Cassia-Zimt, Sternanis, chinesischem Kardamom & Co. wird sie zum aromatischen Soulfood.

Einführung

Während unserer längeren Aufenthalte in Vietnam haben wir die Vielfalt der regionalen Küchen lieben gelernt. Besonders die Pho – das Nationalgericht – begleitet den Tag vom frühen Morgen an. Im Norden dominiert die Pho Ga (Hühnersuppe), im Süden die Pho Bo (Rind). Für unsere Masawi-Variante nutzen wir eine klassische Gewürzbasis: MacKhen Pfeffer, Cassia-Zimt, rote Gewürznelken, Sternanis und chinesischer Kardamom. So gelingt dir ein runder, authentischer Geschmack – ganz ohne Hektik.

Rezeptübersicht

• Menge: ca. 4 Portionen
• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 3–4 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: einfach bis mittel (Zeit einplanen)

Zutaten

Für die Brühe

• 1 kg Rinder-Markknochen (kurz in Salzwasser waschen, einmal aufkochen, abgießen)
• 2 l Wasser (zum Aufgießen, später auf ca. 1,6 l auffüllen)
• 1–2 TL Meersalz
• 1 TL vietnamesische Fünf-Gewürze 
• 1 TL Piment (ganze Körner)
• 1 TL Koriandersamen
• 200 g Selleriewurzel, grob geschnitten
• 2–3 Karotten, plus Petersilienwurzel oder Pastinake, grob geschnitten
• 1 große Gemüsezwiebel, geviertelt (in der Pfanne trocken anrösten)
• 4 cm Ingwerwurzel, in Scheiben (ggf. kurz anrösten)
• 1–2 Chili (nach gewünschter Schärfe)

Gewürze (ganze)

• MacKhen Pfeffer, grob zerstoßen – zum Produkt
• 1 Stück Cassia-Zimt – zum Produkt
• 2–3 rote Gewürznelken – zum Produkt
• 2 Sterne Sternanis – zum Produkt
• 2–3 Kapseln chinesischer Kardamom – zum Produkt

Einlagen & Toppings

• 400 g Rinderfilet oder Rumpsteak (in sehr dünne Scheiben geschnitten)
• 200 g Reis-Bandnudeln (Banh Pho)
• Phu Quoc Fischsauce – zum Produkt
• Sojasauce (optional)
• frisches Korianderkraut, Sägezahnkraut, Thai-Basilikum (frisch oder gefriergetrocknet – zum Produkt)
• Pak Choi oder Chinakohl (in Streifen), Frühlingszwiebeln (Ringe)
• 200 g Mungbohnen-Sprossen
• 1 Limette (in Spalten)

Zubereitung

1. Knochen blanchieren: Markknochen kalt abspülen, mit Wasser bedecken, einmal aufkochen, abgießen und abspülen. (Entfernt Trüb- und Bitterstoffe; klare Brühe!)
2. Brühe ansetzen: 2 l frisches Wasser zu den Knochen geben. Zwiebel und Ingwer trocken anrösten. Sellerie, Karotte(n), Petersilienwurzel/Pastinake, Chili, geröstete Zwiebel und Ingwer zufügen.
3. Gewürzprofil: Ganze Gewürze (Cassia-Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom, MacKhen Pfeffer) plus Piment und Koriandersamen zugeben. Mit 1–2 TL Meersalz würzen.
4. Langes Köcheln: Bei kleiner Hitze 3–4 Stunden sanft köcheln lassen, nicht stark sprudeln. Zwischendurch Schaum abschöpfen.
5. Abseihen & klären: Brühe durch ein feines Sieb gießen (Gemüse & Gewürze entfernen). Mit heißem Wasser auf ca. 1,6 l auffüllen. Mark aus den Knochen ausdrücken, fein pürieren und nach Wunsch wieder zur Brühe geben (für mehr Körper).
6. Abschmecken: Mit Fischsauce (und optional Sojasauce) salzig-umami ausbalancieren. Weitere 10–15 Minuten sacht ziehen lassen.
7. Nudeln: Reis-Bandnudeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann 5 Minuten in reichlich kochendem Wasser garen. Abseihen, auf 4 große Schalen verteilen.
8. Fleisch & Aufgießen: Rindfleisch hauchdünn schneiden, auf die Nudeln legen und mit kochend heißer Brühe übergießen, sodass das Fleisch in der Schale zart gart.
9. Toppings: Mit Kräutern, Sprossen, Frühlingszwiebeln und Limette servieren. Nach Geschmack mit Fischsauce/Sojasauce und grob zerstoßenem MacKhen Pfeffer finalisieren.

Tipp: Für maximalen Tiefgang die Brühe (wie in Vietnam) über Nacht im Topf auf kleinster Hitze ziehen lassen – am nächsten Tag wird sie noch runder.

Wie in Vietnam servieren

• Herb-frische Kräuter (Koriander, Sägezahnkraut, Thai-Basilikum) getrennt auf einem Teller anrichten.
• Limettenspalten, frische Chili-Ringe und Mungbohnen-Sprossen bereitstellen.
• Am Tisch individuell abschmecken – so lebt die Pho von Frische und Balance.

Varianten & Austausch

• Mild statt scharf: Chili reduzieren, dafür mehr Frühlingszwiebel und Limette.
• Gemüse-Boost: Pak Choi oder Chinakohl fein streifig in der Schüssel mitziehen lassen.
• Gewürz-Twist: Etwas Ingwersaft oder mehr Sternanis für süß-warme Noten.