Vietnamesischer Schwarzer Kardamom – Hmong Kardamom aus den Bergen Nordvietnams

Das Produktbild zeigt getrocknete Andaliman-Früchte aus Sumatra. Das grobe Gewürz besitzt ein ausgeprägt zitrusartiges Aroma und erzeugt beim Verkosten ein leicht prickelndes bis betäubendes Mundgefühl. Masawi Andaliman verbindet intensive Zitrusnoten mit einer feinen Würze und dem charakteristischen Prickeln eines Zanthoxylum-Gewürzes. Besonders gut passt er zu Fisch, Geflügel, Gemüse, Suppen und asiatischen Schmorgerichten. Was ist Andaliman? Andaliman ist die getrocknete Frucht von Zanthoxylum acanthopodium. Die Pflanze gehört zur selben botanischen Gattung wie verschiedene Gewürze, die unter der Sammelbezeichnung Szechuanpfeffer bekannt sind. Trotz seines Namens ist Andaliman kein echter Pfeffer und nicht mit dem klassischen schwarzen Pfeffer der Art Piper nigrum verwandt. Sein Aroma und seine Verwendung unterscheiden sich deutlich von gewöhnlichem Pfeffer. Herkunft Andaliman stammt aus Sumatra in Indonesien und ist besonders eng mit der Küche der Batak in Nord-Sumatra verbunden. Dort wird das Gewürz traditionell für Fischgerichte, Saucen und kräftig gewürzte Speisen verwendet. Die genaue Herkunftsregion und die Art der Ernte sollten entsprechend den Angaben des jeweiligen Lieferanten ausgewiesen werden. Aroma und Geschmacksprofil intensiv zitrusartig Noten von Limette und weiteren Zitrusfrüchten fein würzig und leicht herb prickelndes bis leicht betäubendes Mundgefühl aromatisch, ohne die Schärfe von Chili Das Prickeln auf Zunge und Lippen ist eine typische sensorische Eigenschaft von Zanthoxylum-Gewürzen und kein Zeichen für den Verderb des Produktes. Verwendung Masawi Andaliman eignet sich unter anderem für: Fisch und Meeresfrüchte Geflügelgerichte Gemüse und Pilze Suppen und Brühen Currys und Schmorgerichte Wokgerichte und Hot Pot Sambal, Dips und Würzpasten Anwendung Andaliman sparsam dosieren und erst kurz vor der Verwendung im Mörser zerstoßen oder in einer geeigneten Gewürzmühle mahlen. So wird das Zitrusaroma frisch freigesetzt. Das Gewürz kann kurz mitgekocht oder gegen Ende der Zubereitung hinzugefügt werden. Für ein besonders frisches Aroma empfiehlt es sich, einen Teil erst unmittelbar vor dem Servieren über das Gericht zu geben. Zutaten 100 % getrocknete Andaliman-Früchte (Zanthoxylum acanthopodium). Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Für den Erhalt des flüchtigen Zitrusaromas die Verpackung nach jeder Entnahme wieder sorgfältig verschließen. FAQ Ist Andaliman ein echter Pfeffer? Nein. Andaliman gehört zur Gattung Zanthoxylum und ist nicht mit schwarzem, weißem oder grünem Pfeffer der Art Piper nigrum verwandt. Ist Andaliman dasselbe wie Szechuanpfeffer? Nein. Beide gehören zur Gattung Zanthoxylum, können jedoch von unterschiedlichen Pflanzenarten und aus verschiedenen Herkunftsregionen stammen. Andaliman ist eine eigenständige Gewürzspezialität aus Sumatra. Warum prickelt Andaliman auf der Zunge? Das leicht prickelnde oder vorübergehend betäubende Mundgefühl ist charakteristisch für Zanthoxylum-Gewürze. Wie sollte Andaliman dosiert werden? Aufgrund seines intensiven Aromas zunächst sparsam verwenden. Bei Bedarf kann während des Abschmeckens nachgewürzt werden.

Das Produktbild zeigt getrocknete Macmat-Früchte aus Vietnam mit ihrer dunkelbraunen, unregelmäßig geformten Oberfläche. Das seltene Gewürz besitzt ein fruchtig-würziges, leicht säuerliches Aroma und eignet sich besonders für Marinaden, Grillgerichte und geschmorte Speisen. Macmat, in Vietnam auch Mắc mật genannt, stammt von der Pflanze Clausena indica. Die getrockneten Früchte werden in der nordvietnamesischen Küche traditionell zum Würzen von Fleisch, Fisch, Tofu und Gemüse verwendet. Herkunft und Beschreibung Die Macmat-Früchte stammen aus Vietnam. Die Pflanze wächst vor allem in den bergigen Regionen des Landes und ist außerhalb Vietnams bislang nur wenig bekannt. Nach der Ernte werden die Früchte getrocknet. Vor der Verwendung können sie im Mörser angedrückt oder zerkleinert werden, damit sich ihr Aroma besser in Marinaden und Speisen verteilt. Aroma und Geschmacksprofil fruchtig und würzig leicht säuerlich dezente süßliche Noten leicht rauchiges Aroma beim Rösten oder Grillen aromatisch, aber nicht scharf Verwendung Macmat eignet sich unter anderem für: Marinaden für Fisch, Geflügel und Schweinefleisch gegrillte und geschmorte Speisen Tofu, Pilze und Gemüsegerichte Würzpasten und Gewürzmischungen kräftige Saucen und Brühen Zubereitung Die getrockneten Früchte vor der Verwendung im Mörser leicht andrücken oder fein zerkleinern. Anschließend beispielsweise mit Öl, Salz, Knoblauch, Chili oder Zitrussaft zu einer Marinade verarbeiten. Dosierung: Aufgrund des intensiven Aromas zunächst sparsam verwenden. Für etwa 500 g Fleisch, Fisch, Tofu oder Gemüse mit einer kleinen Menge beginnen und nach Geschmack nachwürzen. Kombinationsmöglichkeiten Macmat harmoniert besonders gut mit: Knoblauch und Chili Pfeffer und Waldgewürzen Limette und anderen Zitrusfrüchten frischen Kräutern einer kleinen Menge Honig oder Zucker in Marinaden Produktdetails Produkt: getrocknete Macmat-Früchte Botanische Bezeichnung: Clausena indica Herkunft: Vietnam Geschmack: fruchtig-würzig, leicht säuerlich Schärfe: nicht scharf Zutaten 100 % getrocknete Macmat-Früchte (Clausena indica). Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Das auf der Verpackung angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum beachten.

Das Produktbild zeigt grob gemahlene rote Sumachfrüchte aus Nordvietnam. Das Gewürz besitzt einen fruchtig-säuerlichen Geschmack und eignet sich zum Abschmecken von Salaten, Gemüse-, Reis- und Fleischgerichten. Masawi Sumach stammt aus der Region Yen Bai im Norden Vietnams. Die reifen Früchte werden geerntet, sorgfältig getrocknet und anschließend grob zerkleinert. Herkunft und Beschreibung Sumachfrüchte werden in verschiedenen Regionen Asiens und des Nahen Ostens als säuerliches Gewürz verwendet. Unser Sumach stammt aus Nordvietnam und wird dort von lokalen Erntegemeinschaften gesammelt und verarbeitet. Das Gewürz bringt eine trockene, fruchtige Säure in Speisen, ohne zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen. Dadurch lässt es sich vielseitig zum Würzen und Abschmecken einsetzen. Aroma und Geschmacksprofil fruchtig und säuerlich feine Beerennoten leicht herb ohne Chili- oder Pfefferschärfe Verwendung Masawi Sumach eignet sich unter anderem für: Salate und Dressings Joghurtzubereitungen und Dips Reis- und Gemüsegerichte gegrilltes oder geschmortes Fleisch Kebab und Lammgerichte Käse und herzhafte Aufstriche eigene Gewürzmischungen Anwendungsempfehlung Sumach zunächst sparsam über das fertige Gericht streuen und anschließend nach persönlichem Geschmack ergänzen. Er kann außerdem in Marinaden, Dressings oder Dips eingerührt werden. Das Gewürz eignet sich besonders gut als säuerlicher Akzent, wenn einem Gericht keine zusätzliche Flüssigkeit durch Zitronensaft oder Essig hinzugefügt werden soll. Zutaten 100 % Sumachfrüchte, getrocknet und grob gemahlen. Es wurde kein Speisesalz als Zutat hinzugefügt. Produktdetails Produkt: getrocknete, grob gemahlene Sumachfrüchte Ursprung: Vietnam Region: Yen Bai, Nordvietnam Geschmack: fruchtig-säuerlich und leicht herb ohne weitere Zutaten Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Zur Entnahme stets einen trockenen Löffel verwenden. FAQ Wie schmeckt Sumach? Sumach besitzt einen fruchtig-säuerlichen und leicht herben Geschmack mit einer feinen Beerennote. Ist Sumach scharf? Nein. Das Gewürz bringt Säure und Fruchtigkeit in ein Gericht, besitzt aber keine mit Chili oder Pfeffer vergleichbare Schärfe. Wofür kann ich Sumach verwenden? Sumach passt zu Salaten, Dips, Joghurtzubereitungen, Reis, Gemüse, Fleischgerichten, Käse und selbst zusammengestellten Gewürzmischungen. Enthält der Masawi Sumach zugesetztes Speisesalz? Nein. Das Produkt besteht ausschließlich aus getrockneten und grob gemahlenen Sumachfrüchten. Ist Sumach Bestandteil von Za’atar? In vielen Rezepturen der nahöstlichen Gewürzmischung Za’atar sorgt Sumach für die charakteristische säuerliche Note. Die genaue Zusammensetzung von Za’atar unterscheidet sich jedoch je nach Region und Rezept.

Die Hat Doi Grillbohnen von Masawi sind eine wahre Delikatesse aus den Wäldern Nordvietnams. Dieses außergewöhnliche Gewürz stammt von den seltenen Doi-Bäumen (Michelia tonkinensis), die mehrere hundert Jahre alt werden können und nur in wenigen Regionen Nordvietnams wachsen. Seit Jahrhunderten werden die aromatischen Waldsamen von ethnischen Volksgruppen gesammelt und geschätzt. Herkunft & Beschreibung Unsere Hat Doi stammen ausschließlich aus Wildsammlung. Die bis zu 30 Meter hohen Doi-Bäume wachsen in ursprünglichen Waldgebieten und tragen Samen, die kleiner, intensiver und aromatischer sind als kultivierte Varianten. Die Ernte erfolgt traditionell von September bis November. Frisch geerntet sind die Samen rot, erst durch das langsame Sonnentrocknen entwickeln sie ihre dunkelbraune bis schwarze Farbe und ihr charakteristisches Aroma. Aroma & Geschmacksprofil rauchig & würzig nussige und erdige Noten Anklänge von Pilz, Pfeffer & Kaffee komplex, tief und lang anhaltend Verwendung Hat Doi ist ein echtes BBQ-Gewürz, lässt sich aber vielseitig einsetzen. Die Samen werden vor der Verwendung angeröstet und anschließend gemahlen oder grob zerstoßen. BBQ-Marinaden & Grillfleisch Saucen, Fonds & Suppen Wild- und Schmorgerichte Pestos, Dips & Gewürzmischungen Qualität & Herkunft 100 % Hat Doi (Michelia tonkinensis) Wildsammlung aus Nordvietnam Handernte durch ethnische Volksgruppen schonend sonnengetrocknet naturbelassen & ohne Zusatzstoffe Hinweis: Nur zur kulinarischen Verwendung.