Mắc Khén – wilder vietnamesischer Szechuanpfeffer

Herkunft & Beschreibung Der Masawi Maychang Waldpfeffer ist eine außergewöhnliche Gewürzspezialität, die weniger durch Schärfe als durch ihr intensives, zitrusfrisches Aroma begeistert. Dieses seltene Waldgewürz stammt aus ursprünglichen Regionen Asiens und wird dort traditionell gesammelt und schonend verarbeitet. Maychang Pfeffer ist kein klassischer Pfeffer und auch kein Chili. Sein Charakter ist fein, elegant und aromatisch – ideal für eine moderne, leichte Küche mit klaren Aromen. Aroma & Geschmacksprofil Der Duft des Maychang Waldpfeffers ist tief, frisch und komplex. Er erinnert an Zitrone, Zitronengras, Ingwer und Mandarine und entfaltet eine lebendige, fast ätherische Note. Im Geschmack ist Maychang mild, nicht scharf und angenehm weich. Er fügt sich harmonisch in Gerichte ein, ohne sie zu dominieren, und verleiht ihnen eine elegante Frische. Verwendung Der Masawi Maychang Waldpfeffer eignet sich hervorragend für: feine Fisch- und Meeresfrüchtegerichte helles Fleisch und Geflügel Gemüsegerichte und asiatische Küche Backwaren, Desserts und Süßspeisen zarte Saucen und aromatische Öle Besonders beliebt ist er als Finish-Gewürz, um Speisen eine frische, zitronige Tiefe zu verleihen. Qualität & Herkunft Maychang Waldpfeffer wird von Spitzenköchen weltweit geschätzt. Die New York Times beschreibt ihn als „tief duftend“ und hebt seine besondere Eignung für feine Fischgerichte hervor. Auch der Michelin Guide lobt seine aromatische Komplexität und die vielfältigen kulinarischen Einsatzmöglichkeiten. Masawi steht für ausgewählte Qualität, transparente Herkunft und Gewürze mit Charakter – für alle, die bewusst kochen und neue Aromen entdecken möchten. Hinweis: Nur zur kulinarischen Verwendung.

Die Hat Doi Grillbohnen von Masawi sind eine wahre Delikatesse aus den Wäldern Nordvietnams. Dieses außergewöhnliche Gewürz stammt von den seltenen Doi-Bäumen (Michelia tonkinensis), die mehrere hundert Jahre alt werden können und nur in wenigen Regionen Nordvietnams wachsen. Seit Jahrhunderten werden die aromatischen Waldsamen von ethnischen Volksgruppen gesammelt und geschätzt. Herkunft & Beschreibung Unsere Hat Doi stammen ausschließlich aus Wildsammlung. Die bis zu 30 Meter hohen Doi-Bäume wachsen in ursprünglichen Waldgebieten und tragen Samen, die kleiner, intensiver und aromatischer sind als kultivierte Varianten. Die Ernte erfolgt traditionell von September bis November. Frisch geerntet sind die Samen rot, erst durch das langsame Sonnentrocknen entwickeln sie ihre dunkelbraune bis schwarze Farbe und ihr charakteristisches Aroma. Aroma & Geschmacksprofil rauchig & würzig nussige und erdige Noten Anklänge von Pilz, Pfeffer & Kaffee komplex, tief und lang anhaltend Verwendung Hat Doi ist ein echtes BBQ-Gewürz, lässt sich aber vielseitig einsetzen. Die Samen werden vor der Verwendung angeröstet und anschließend gemahlen oder grob zerstoßen. BBQ-Marinaden & Grillfleisch Saucen, Fonds & Suppen Wild- und Schmorgerichte Pestos, Dips & Gewürzmischungen Qualität & Herkunft 100 % Hat Doi (Michelia tonkinensis) Wildsammlung aus Nordvietnam Handernte durch ethnische Volksgruppen schonend sonnengetrocknet naturbelassen & ohne Zusatzstoffe Hinweis: Nur zur kulinarischen Verwendung.