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Bánh Xèo - Vietnamesische Crêpes aus Reismehl

Bánh Xèo - Vietnamesische Crêpes aus Reismehl

Die bestechende Rezeptur der Crêpes reist gemeinsam mit den kulinarischen Einflüssen der französischen Kolonialherren durch die Zeit und findet schließlich ihren Weg nach Vietnam. Inspiriert von der französischen Küche, wurden klassische Gerichte wie Baguettes und Crêpes liebevoll in die einheimische Esskultur integriert. Eine glorreiche Kreation dieses kreativen Austauschs ist das berauschende Bánh xèo (bahn Say-oh) - ein herrlicher Straßensnack, der sich vor allem im Süden Vietnams großer Beliebtheit erfreut.

In Vietnam gibt es eine Vielzahl von Variationen des köstlichen Bánh xèo, die die vielfältigen regionalen Geschmäcker des Landes widerspiegeln. Im südlichen Teil Vietnams verwenden sie oft eine Füllung aus Garnelen, Schweinefleisch, Bohnensprossen und Frühlingszwiebeln, die in der knusprigen Crêpe eingewickelt werden. Im zentralen Teil des Landes werden traditionellerweise auch Muscheln und Lauch verwendet. Im Norden hingegen wird die Füllung häufig mit Rindfleisch, Pilzen und Fischsauce zubereitet. Jede Variante hat ihren eigenen Charakter und bietet eine faszinierende Geschmacksexplosion. Ganz gleich, welche Region man besucht, Bánh xèo ist ein absolutes Muss und ein wahrer Genuss für alle Sinne.

Der Name selbst, der "Geräusch-Crêpes" bedeutet, verweist auf den charmanten Klang des Teigs, der beim sanften Auftragen auf die knisternde Pfanne entsteht. Diese köstlichen Crêpes werden mit einer Vielzahl von Füllungen wie Garnelen, Schweinefleisch oder zartem Rindfleisch serviert. Um dem Ganzen noch mehr Raffinesse zu verleihen, werden die gefüllten Crêpes in zarten Salatblättern eingewickelt und anschließend in die berühmte vietnamesische Nước-Chấm-Dip-Sauce getaucht. Ein wahrhaft erstaunliches Geschmackserlebnis, das alle Sinne verführt und die Herzen der Feinschmecker höherschlagen lässt. 

Crepes-Mai-Thi

Hier ist ein Rezept für Bánh xèo mit Garnelen und Bohnensprossen:

Zutaten:

  • 150 g Reismehl
  • 200 ml Kokosmilch
  • 150 ml Wasser
  • 1 TL Kurkuma-Pulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 200 g Garnelen, geschält und entdarmt
  • 100 g Bohnensprossen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
  • Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
  • Öl zum Braten
  • Nuoc Cham (vietnamesischer Dip-Sauce)
  • 1 TL Phu Quoc Wundersalz

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel das Reismehl, die Kokosmilch, das Wasser, Kurkuma-Pulver, Backpulver und Salz vermischen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und einen Schuss Gemüseöl hinzufügen.

3. Eine kleine Handvoll Garnelen in die Pfanne geben und den Teig darüber gießen, sodass der Boden der Pfanne gleichmäßig bedeckt ist. Sofort die Bohnensprossen und Frühlingszwiebeln auf den Teig streuen.

4. Die Pfanne abdecken und etwa 3-4 Minuten braten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Dann die Crêpe vorsichtig umklappen und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart ist. Auf einen Teller geben und warm halten.

5. Die restlichen Garnelen und den Teig ebenso braten, um weitere Crêpes zu formen.

6. Mit frischem Koriander garnieren und mit Nuoc Cham servieren.

Genießen Sie diese köstlichen Bánh xèo mit Garnelen und Bohnensprossen als Snack oder als Hauptgericht mit einer Seite von Reis. Guten Appetit!

Extra Tipp!

Wie bereite ich eine perfekte Nuoc Cham -Dip-Sauce zu?

  • 120 ml Wasser
  • 2-3 EL Phu Quoc Fischsauce (Asia-Shop)
  • 20-30 g Muscovadozucker
  • 2-3 Limetten ( 2-3 EL Saft)
  • 2 Thai-Chili
  • 1 Knoblauchzehe 
  • 1 TL Phu Quoc Pfeffer Creamy White

Knoblauch und Chili sehr fein schneiden, Pfeffer aus der Mühle zusammen mit dem Wasser, Fischsauce und Limettensaft und Zucker anrühren. Kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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