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Beef Rendang – Das aromatische Rindfleischgericht aus Sumatra

25. März 2017 Manuela Bibrach
Rezepte Indonesien, Kochen, Einzelgewuerze, Kochkräuter, Padangküche

Das besondere an der Padang-Küche ist das Einkochen von Fleisch oder Fisch in großen Mengen von frischen und trockenen Gewürzen. Dadurch werden die Gerichte haltbar gemacht. Denn Kühlschränke und Speisekarten gibt es in Padang nicht. In den zahlreichen Restaurants bekommt man zwischen 8 bis 16 Gerichte in kleinen Schalen serviert, nur das wovon man etwas verzehrt, das muss man am Ende seines Restaurantbesuchs bezahlen, die unberührten Speisen gehen zurück und werden am nächsten Tisch serviert.

Beef Rendang ist eines der berühmtesten Gerichte Indonesiens und ein kulinarisches Highlight aus West-Sumatra.

Das langsam gegarte Rindfleisch wird in einer aromatischen Gewürz-Kokosmilch-Sauce zubereitet, die tiefgründige Aromen entfaltet und auf der Zunge zergeht. Während unserer Reise auf Sumatra hatte ich das Glück, dieses Gericht selbst in einer traditionellen Küche zuzubereiten – ein unvergessliches Erlebnis, das ich gerne mit euch teile.

Zutaten für Beef Rendang

(für 4 Personen)

800 g Rindfleisch (am besten Schulter oder Wade), in Würfel geschnitten
400 ml frische Kokosmilch (am besten selbst aus frischer Kokosnuss hergestellt)
3 Schalotten
4 Knoblauchzehen
3 rote Chilischoten (je nach Schärfewunsch anpassen)
2 cm frischer Ingwer
2 cm frischen Galgant
2 Stängel Zitronengras (nur der weiße Teil), leicht angedrückt
5 Kaffir-Limettenblätter oder 10 g Curryblätter
2 getrocknete Chilischoten (optional, für mehr Tiefe)
1 TL Kurkumapulver
1 TL Koriandersamen, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Zimtstange
2 Sternanis
2 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
2 EL Tamarindenpaste (alternativ Limettensaft)
Salz nach Geschmack
3 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Frische Kokosmilch herstellen: Wenn möglich, die Kokosmilch frisch aus einer jungen Kokosnuss gewinnen. Das Fruchtfleisch raspeln und mit etwas warmem Wasser pürieren, dann durch ein feines Tuch drücken, um die Milch zu gewinnen. Frische Kokosmilch verleiht dem Rendang eine besonders cremige und aromatische Basis. 2. Gewürzpaste herstellen: Schalotten, Knoblauch, frische Chilischoten, Ingwer, Galgant und Zitronengras im Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
3. Anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Gewürzpaste zusammen mit der Zimtstange, Sternanis und Kaffir-Limettenblättern anbraten, bis sie duftet und leicht karamellisiert.
4. Fleisch hinzufügen: ** Die Rindfleischwürfel dazugeben und rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Gewürze und Kokosmilch: Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Palmzucker und Tamarindenpaste einrühren. Dann die frische Kokosmilch angießen und alles gut vermengen.
6. Schmoren: Die Hitze reduzieren und das Rendang bei niedriger Temperatur langsam köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt. Das Gericht braucht etwa 2 bis 3 Stunden, bis das Fleisch zart ist und die Sauce dick und dunkel wird.
7. Abschmecken: Mit Salz und gegebenenfalls mehr Tamarindenpaste oder Zucker abschmecken.

Beilage: Frittiertes Kartoffelpüree – Sumatras Antwort auf Kroketten

Als perfekte Ergänzung zum Beef Rendang habe ich ein frittiertes Kartoffelpüree serviert, das ähnlich wie unsere Kroketten zubereitet wird: - 750 g Kartoffeln kochen, zerstampfen und mit 2 Eier, Salz und Muskatnuss würzen. - Die Masse abkühlen lassen, dann in kleine Teelöffel formen und in Paniermehl wenden. - In heißem Öl goldbraun frittieren. Diese knusprigen Kartoffelrollen sind ein wunderbar cremiger und zugleich knuspriger Begleiter zum würzigen Rendang. ---

Mein Tipp: Das Erlebnis der frischen Kokosmilch

Das Herstellen der Kokosmilch aus frischer Kokosnuss war für mich ein ganz besonderes Erlebnis. Das frische Aroma und die cremige Konsistenz geben dem Beef Rendang eine unvergleichliche Tiefe, die man mit fertiger Kokosmilch aus dem Supermarkt kaum erreicht. Wer die Möglichkeit hat, sollte das unbedingt ausprobieren – es lohnt sich!

Fazit:

Beef Rendang ist ein Gericht, das Zeit, Geduld und hochwertige Zutaten verlangt, aber mit einem unvergleichlichen Geschmack belohnt. Die Kombination aus vielen Gewürzen, cremiger Kokosmilch und zartem Rindfleisch macht es zu einem unvergesslichen Genuss – ein Stück Sumatra auf dem Teller! Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Autor: Manuela Bibrach

Manuela Bibrach – Masawi

Manuela Bibrach ist Ernährungstrainerin und Coach für essbare Wildpflanzen. Mit ihrer Marke Masawi steht sie für Ursprungsqualität, natürliche Lebensmittel und eine ganzheitliche Ernährung, die im Einklang mit Menschen und Natur steht. In ihren Beiträgen teilt sie ihr Wissen über Gewürze, traditionelle Anbauweisen und die Bedeutung echter Nachhaltigkeit. Ihr Ziel ist es, das Bewusstsein für natürliche Nahrungsmittel zu stärken und kommende Generationen zu inspirieren, wieder mehr Eigenverantwortung für ihre Gesundheit und Ernährung zu übernehmen. Die Idee zu Masawi entstand 2010 auf einer Reise nach Madagaskar, wo sie die Faszination für die ursprünglichen Aromen der Natur entdeckte. Gemeinsam mit ihrem Mann gründete sie 2012 die „Gewürzinsel Masawi“ – ein Herzensprojekt, das Transparenz, Tradition und den Erhalt handwerklich erzeugter Gewürze in den Mittelpunkt stellt. Manuela Bibrach lebt ihre Überzeugung mit Herz und Hingabe – authentisch, naturverbunden und immer auf der Suche nach dem echten Geschmack des Lebens.