Vietnamesische Gemüsesuppe – einfach & herzhaft

Masawi Viet-Gemüsesuppe (Ramen-inspiriert)

26. Januar 2026 Manuela Bibrach
Rezepte Gemüsesuppen, einfach und günstig kochen, gesund und lecker, vegetarische Suppen

Gemüsesuppe muss nicht langweilig sein. Diese Suppe haben wir in Vietnam ausprobiert – günstig, gesund und richtig herzhaft. Der Trick liegt in der aromatischen Basis aus Sesamöl, Solo-Knoblauch und Schalotten sowie der Tiefe durch Masawi Gemüsebrühe oder fermentierte Miso-Paste.

Portionen: 4

Zeit: ca. 35 Minuten (Vorbereitung 15 Min | Kochzeit 20 Min)

Küche: Vietnamesisch inspiriert / Asia-Fusion

Kategorie: Suppe

Zutaten

Für 4 Portionen

1 Pak Choi
1 Zucchini
1 Rettich
1 Karotte
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Kräuter der Saison (z. B. Koriander, Thai-Basilikum, Petersilie)
2 Tofu (in Stücke oder Scheiben, zum Anbraten)
4 Eier (gekocht)
Mi- oder Reisnudeln (als Einlage, nach Bedarf)

Für die Brühe

2–4 EL Masawi Gemüsebrühe (selbstgemacht) oder fermentierte Miso-Paste
2 Solo-Knoblauch, fein geschnitten
2 Schalotten, fein geschnitten
Sesamöl
1 EL Fischsauce und Sojasauce
Optional: Chili, Pfeffer, Salz zum Nachwürzen

Zubereitung

Aromenbasis: Solo-Knoblauch und Schalotten fein schneiden und in Sesamöl goldbraun anbraten.
Gemüse anrösten: Das geschnittene Gemüse kurz mit anbraten, damit Röstaromen entstehen.
Ablöschen: Mit Masawi Gemüsebrühe oder Miso sowie Fischsauce/Sojasauce ablöschen.
Köcheln: Etwa 1 Liter kochendes Wasser zugeben und die Suppe ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Einlagen: Tofu separat goldbraun anbraten. Mi- oder Reisnudeln nach Packungshinweis kochen.
Servieren: Nudeln in Schüsseln geben, Suppe darüber schöpfen, Tofu und je zwei halbe Eier dazugeben und mit frischen Kräutern bestreuen. Abschmecken.

Masawi-Tipp

Der herzhafte Geschmack entsteht durch Röstaromen (Sesamöl + Zwiebel/Knoblauch) und die fermentierte Tiefe (Miso oder Gemüsebrühe). Perfekt auch als Resteküche – saisonales Gemüse einfach variieren.

Autor: Manuela Bibrach

Manuela Bibrach – Masawi

Manuela Bibrach ist Ernährungstrainerin und Coach für essbare Wildpflanzen. Mit ihrer Marke Masawi steht sie für Ursprungsqualität, natürliche Lebensmittel und eine ganzheitliche Ernährung, die im Einklang mit Menschen und Natur steht. In ihren Beiträgen teilt sie ihr Wissen über Gewürze, traditionelle Anbauweisen und die Bedeutung echter Nachhaltigkeit. Ihr Ziel ist es, das Bewusstsein für natürliche Nahrungsmittel zu stärken und kommende Generationen zu inspirieren, wieder mehr Eigenverantwortung für ihre Gesundheit und Ernährung zu übernehmen. Die Idee zu Masawi entstand 2010 auf einer Reise nach Madagaskar, wo sie die Faszination für die ursprünglichen Aromen der Natur entdeckte. Gemeinsam mit ihrem Mann gründete sie 2012 die „Gewürzinsel Masawi“ – ein Herzensprojekt, das Transparenz, Tradition und den Erhalt handwerklich erzeugter Gewürze in den Mittelpunkt stellt. Manuela Bibrach lebt ihre Überzeugung mit Herz und Hingabe – authentisch, naturverbunden und immer auf der Suche nach dem echten Geschmack des Lebens.