Phu Quoc Pfeffer, Spätlese

Schwarzer Phu Quoc Pfeffer

Die Insel Phu Quoc leuchtet wie ein Smaragd im Indischen Ozean, besser gesagt in der Thailändischen Bucht nur 5 km von Kambodscha entfernt. Die Insel ist noch zu 60 % mit Urwald bedeckt, so wirkt das Grün in Kombination mit den breiten weißen Sandstränden und dem türkisfarbenen Ozean wie ein Smaragd im Meer, daher auch ihr Name Phu Quoc - Schönes Land.

Während der Kolonialisierung begann man in den 1860er Jahren mit Pfefferanbau im Süden von Kambodscha (damals Indochina) für die Gourmet-Küche Frankreichs.

Phu Quoc war damals schwach besiedelt und wurde für den Pfefferanbau einbezogen, denn hier auf dieser Vulkaninsel entwickelte sich das intensivste Aroma dieser besonderen Pfeffersorte durch das vollständige Ausreifen der Pfefferfrüchte.

Qualitätspfeffer werden nach Reifegrad sortiert, der schwarze, rote und weiße Pfeffer entstehen aufgrund des Reifegrades.

Aus roten Pfefferfrüchten entsteht der Rote Pfeffer, aus hellgrünen bis gelben Pfefferfrüchten entsteht der Schwarze Pfeffer, Weißer Pfeffer sind überreife Pfefferbeeren, die mindestens 10 bis 14 Tage in fließendem Wasser eingeweicht werden, bis sich das Fruchtfleisch vom weißen Pfefferkern vollständig gelöst hat. Deshalb gibt es hochwertigen weißen Pfeffer nur aus Kleinstanbau und ist daher selten und teuer.

Grüner Pfeffer wird entweder kalt getrocknet, eingelegt oder auch in Salz fermentiert. Alle Aromen entwickeln sich erst durch den Fermentierungsprozess, deshalb das aufwendige langsame Trockenen in der tropischen feuchten Wärme sehr wichtig ist. Über einen Zeitraum von 10 bis 14 Tagen werden die Pfefferfrüchte täglich in die tropische Sonne zum Trocknen gelegt, bis sie den gewünschten Trocknungsgrad erreicht haben, dann wird nochmals selektert, glänzende und leere Hüllen werden aussortiert. Erst dann bekommt man den besten Pfeffer und dieser hat seinen Preis! Schätzungsweise gibt es auf Phu Quoc höchstens 50 Pfeffergärten, die von Kleinbauern bewirtschaftet werden. Unsere Bauernfamilie kennen wir persönlich, hier bekommen wir unseren sortenreinen Pfeffer handselektiert.