Seltene Verwandte des langen Pfeffers

Neben dem klassischen langen Pfeffer gibt es noch geringe Mengen weiterer besonderer Arten vorwiegend in Südostasien, insbesondere Indien.

Kleiner langer Pfeffer

Er wird manchmal auch als Schokoladenpfeffer bezeichnet. Sein Aroma wirkt oft weich, warm und ungewöhnlich rund.

Assam Pfeffer

Diese rare Pfefferart besitzt ein tiefes, erdiges und leicht rauchiges Aroma. Optisch erinnert sie eher an eine kleine Brombeere als an klassischen Pfeffer. Solche Raritäten sind heute nur noch in kleinen Mengen zu finden und gehören zu den besonderen Schätzen der Pfefferwelt.

Pseudopfeffer – aromatische Beeren mit ganz eigenem Charakter

Nicht alles, was im kulinarischen Sinne Pfeffer genannt wird, gehört botanisch auch zur eigentlichen Pfefferfamilie. Viele sogenannte Pfefferarten sind in Wirklichkeit Beeren, Schalenfrüchte oder andere aromatische Pflanzenteile.

Dazu zählen unter anderem:

• Tasmanischer Pfeffer
• Patagonischer Pfeffer
• Rosa Pfeffer

Diese Arten werden häufig als Pseudopfeffer bezeichnet. Botanisch gehören sie nicht zum echten Pfeffer, sondern gehören zur Pflanzenfamilie des Wacholders. Sie bringen aber dennoch pfeffrige, fruchtige oder harzige Noten in die Küche.

Sie wachsen vor allem in Australien und Südamerika und eröffnen eine ganz eigene Aromawelt: oft fruchtiger, weicher, wilder und überraschender als klassischer Pfeffer.

Kubeben und verwandte Rankpflanzen

Eine weitere faszinierende Gruppe bilden die Kubebenpfefferarten. Auch sie wachsen als Rankpflanzen, unterscheiden sich aber deutlich in ihrer Fruchtform. Charakteristisch sind kleine Stängel, die an den Früchten verbleiben.

Zu den aromatischen Vertretern gehören unter anderem:

• Kubebenarten aus Borneo
• Voatsiperifery aus Madagaskar

Diese Pfeffer sind oft intensiv, frisch, leicht kampferartig, harzig oder warm würzig. Sie wirken eigenständig und bringen in kleinen Mengen bereits viel Charakter in eine Gewürzmischung oder ein Gericht.

Waldpfeffer und wilde Zitrusaromen

Besonders außergewöhnlich sind Waldpfefferarten wie der Maychang Pfeffer aus Zentralvietnam oder Cumeo aus Nepal.

Die getrockneten Beeren besitzen intensive Aromen von:

• Grapefruit
• Zitrone
• Wald
• frischer Schale
• ätherischer Tiefe

Solche Pfeffer wirken oft hell, klar und sehr duftstark. Sie eignen sich hervorragend für kreative Küche, Fisch, Gemüse, helle Saucen, Reisgerichte oder spannende Dessertideen.

Gerade diese wilden, Citrus betonten Pfeffer zeigen, wie weit sich die Pfefferwelt vom klassischen schwarzen Pfeffer entfernen kann.

Szechuanpfeffer und seine wilden Verwandten

Noch einmal ganz anders präsentiert sich die Welt der Szechuanpfefferarten. Botanisch gehören sie nicht zu Piper nigrum, sondern wachsen an Sträuchern oder kleinen Bäumen.

Zu dieser großen Aromafamilie zählen unter anderem:

• Chinesischer Szechuan Pfeffer rot/grün
• Sansho Pfeffer aus Japan
• Andaliman
• Mac Khen
• Timut
• Bhutan Pfeffer

Diese Arten stammen aus verschiedenen Regionen Asiens und werden häufig wild gesammelt. Trotz ihrer Verwandtschaft unterscheiden sie sich deutlich in Duft und Wirkung.

Typisch sind Aromen von:

• Citrus
• Blüten
• Harz
• Kräutern
• heller Frische
• prickelnder Schärfe

Sie bringen nicht einfach nur „Schärfe“, sondern eine ganz eigene leicht betäubende Wirkung auf der Zunge, die viele Gerichte auf besondere Weise hebt.

Piment – Nelkenpfeffer mit weltweiter Beliebtheit

Auch Piment, oft als Nelkenpfeffer oder Allspice bezeichnet, wird kulinarisch häufig in die große Pfefferwelt eingeordnet.

Er gehört botanisch ebenfalls nicht zum echten Pfeffer, ist aber wegen seiner erstaunlichen Vielseitigkeit seit Jahrhunderten beliebt. Sein Name deutet bereits an, was ihn so besonders macht: Er erinnert aromatisch an mehrere Gewürze zugleich und passt dadurch zu erstaunlich vielen Speisen.

Piment harmoniert mit:

• süßen Speisen
• Backwaren
• Schmorgerichten
• Marinaden
• Gemüse
• herzhaften Gewürzmischungen

Besonders geschätzte Qualitäten stammen aus Mittel- und Südamerika, unter anderem aus Honduras.