Masawi Andaliman-Pfeffer – zitroniges Zanthoxylum-Gewürz aus Sumatra

Das Produktbild zeigt getrocknete Andaliman-Früchte aus Sumatra. Das grobe Gewürz besitzt ein ausgeprägt zitrusartiges Aroma und erzeugt beim Verkosten ein leicht prickelndes bis betäubendes Mundgefühl.

Masawi Andaliman verbindet intensive Zitrusnoten mit einer feinen Würze und dem charakteristischen Prickeln eines Zanthoxylum-Gewürzes. Besonders gut passt er zu Fisch, Geflügel, Gemüse, Suppen und asiatischen Schmorgerichten.

Was ist Andaliman?

Andaliman ist die getrocknete Frucht von Zanthoxylum acanthopodium. Die Pflanze gehört zur selben botanischen Gattung wie verschiedene Gewürze, die unter der Sammelbezeichnung Szechuanpfeffer bekannt sind.

Trotz seines Namens ist Andaliman kein echter Pfeffer und nicht mit dem klassischen schwarzen Pfeffer der Art Piper nigrum verwandt. Sein Aroma und seine Verwendung unterscheiden sich deutlich von gewöhnlichem Pfeffer.

Herkunft

Andaliman stammt aus Sumatra in Indonesien und ist besonders eng mit der Küche der Batak in Nord-Sumatra verbunden. Dort wird das Gewürz traditionell für Fischgerichte, Saucen und kräftig gewürzte Speisen verwendet.

Die genaue Herkunftsregion und die Art der Ernte sollten entsprechend den Angaben des jeweiligen Lieferanten ausgewiesen werden.

Aroma und Geschmacksprofil

• intensiv zitrusartig
• Noten von Limette und weiteren Zitrusfrüchten
• fein würzig und leicht herb
• prickelndes bis leicht betäubendes Mundgefühl
• aromatisch, ohne die Schärfe von Chili

Das Prickeln auf Zunge und Lippen ist eine typische sensorische Eigenschaft von Zanthoxylum-Gewürzen und kein Zeichen für den Verderb des Produktes.

Verwendung

Masawi Andaliman eignet sich unter anderem für:

• Fisch und Meeresfrüchte
• Geflügelgerichte
• Gemüse und Pilze
• Suppen und Brühen
• Currys und Schmorgerichte
• Wokgerichte und Hot Pot
• Sambal, Dips und Würzpasten

Anwendung

Andaliman sparsam dosieren und erst kurz vor der Verwendung im Mörser zerstoßen oder in einer geeigneten Gewürzmühle mahlen. So wird das Zitrusaroma frisch freigesetzt.

Das Gewürz kann kurz mitgekocht oder gegen Ende der Zubereitung hinzugefügt werden. Für ein besonders frisches Aroma empfiehlt es sich, einen Teil erst unmittelbar vor dem Servieren über das Gericht zu geben.

Zutaten

100 % getrocknete Andaliman-Früchte (Zanthoxylum acanthopodium).

Aufbewahrung

Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Für den Erhalt des flüchtigen Zitrusaromas die Verpackung nach jeder Entnahme wieder sorgfältig verschließen.

FAQ

Ist Andaliman ein echter Pfeffer?

Nein. Andaliman gehört zur Gattung Zanthoxylum und ist nicht mit schwarzem, weißem oder grünem Pfeffer der Art Piper nigrum verwandt.

Ist Andaliman dasselbe wie Szechuanpfeffer?

Nein. Beide gehören zur Gattung Zanthoxylum, können jedoch von unterschiedlichen Pflanzenarten und aus verschiedenen Herkunftsregionen stammen. Andaliman ist eine eigenständige Gewürzspezialität aus Sumatra.

Warum prickelt Andaliman auf der Zunge?

Das leicht prickelnde oder vorübergehend betäubende Mundgefühl ist charakteristisch für Zanthoxylum-Gewürze.

Wie sollte Andaliman dosiert werden?

Aufgrund seines intensiven Aromas zunächst sparsam verwenden. Bei Bedarf kann während des Abschmeckens nachgewürzt werden.