Masawi Assam-Pfeffer – aromatische Pfefferspezialität aus Nordostindien

Das Produktbild zeigt getrocknete, dunkelbraune Fruchtstände des Assam-Pfeffers. Ihre kompakte, brombeerähnliche Form unterscheidet diese Pfefferspezialität deutlich von klassischen Pfefferkörnern.

Masawi Assam-Pfeffer verbindet eine warme, leicht rauchige Würze mit einer langsam aufbauenden Schärfe. Frisch gemörsert passt er besonders gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Currys und kräftigen Saucen.

Herkunft und Beschreibung

Assam-Pfeffer stammt aus Assam im Nordosten Indiens. Die kleinen, dicht angeordneten Früchte bilden kompakte Fruchtstände, die in ihrer Form an Brombeeren erinnern.

Nach der Ernte werden die Fruchtstände getrocknet. Dabei entwickeln sie ihr warmes, würziges und leicht rauchiges Aroma.

Aroma und Geschmacksprofil

• warm und würzig
• leicht rauchige und erdige Noten
• dezente, langsam aufbauende Schärfe
• komplexes und lang anhaltendes Aroma
• je nach Ernte leicht prickelndes Mundgefühl

Aroma und Intensität können aufgrund der natürlichen Herkunft und unterschiedlicher Erntebedingungen von Charge zu Charge leicht variieren.

Verwendung

Masawi Assam-Pfeffer eignet sich unter anderem für:

• Steaks und gegrilltes Fleisch
• Fisch und Meeresfrüchte
• Gemüse- und Pilzgerichte
• Currys und Schmorgerichte
• dunkle Saucen
• Wildgerichte
• kräftige Suppen und Eintöpfe

Anwendung

Die Fruchtstände unmittelbar vor der Verwendung im Mörser zerkleinern oder in einer dafür geeigneten Gewürzmühle mahlen. Aufgrund des intensiven Aromas zunächst sparsam dosieren und bei Bedarf nachwürzen.

Für ein kräftigeres Aroma kann der Assam-Pfeffer kurz und ohne Fett bei niedriger Temperatur angeröstet werden. Dabei darauf achten, dass das Gewürz nicht verbrennt.

Bei lange gegarten Gerichten kann ein Teil des Pfeffers mitgekocht werden. Für ein frischeres Aroma empfiehlt es sich, den übrigen Pfeffer erst gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen.

Zutaten

100 % Assam-Pfeffer.

Aufbewahrung

Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Die Fruchtstände möglichst erst unmittelbar vor der Verwendung zerkleinern.

FAQ

Ist Assam-Pfeffer dasselbe wie klassischer schwarzer Pfeffer?

Nein. Assam-Pfeffer unterscheidet sich durch seine kompakte Fruchtform sowie sein warmes, leicht rauchiges Aroma von klassischem schwarzen Pfeffer.

Wie scharf ist Assam-Pfeffer?

Seine Schärfe wird meist als fein und langsam aufbauend wahrgenommen. Die Intensität kann je nach verwendeter Menge und Ernte variieren.

Wie wird Assam-Pfeffer zerkleinert?

Aufgrund seiner Form eignet er sich besonders gut für den Mörser. Alternativ kann eine robuste, für grobe Gewürze geeignete Mühle verwendet werden.

Wann sollte der Pfeffer zum Gericht gegeben werden?

Für ein frisches Aroma den gemörserten Pfeffer gegen Ende der Garzeit oder unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen. In Schmorgerichten kann ein Teil bereits mitgekocht werden.