Spätsommer-Auflauf mit Aubergine, Feigen, Bacon und schwarzem Knoblauch

Wenn der Sommer langsam in den Herbst übergeht, treffen in unserer Küche die letzten sonnengereiften Früchte auf kräftigere, wärmende Aromen. Genau aus dieser Verbindung ist unser Spätsommer-Auflauf entstanden: Aubergine, Paprika und Zucchini werden mit süßen Feigen, saftigen Weintrauben, würzigem Bacon und cremigem Feta kombiniert.

Seine besondere Tiefe erhält der Auflauf durch eine dunkle Marinade aus schwarzem Solo-Knoblauch, bestem Olivenöl, Thymian und cremigem Balsamico. Der schwarze Knoblauch bringt keine kräftige Knoblauchschärfe mit, sondern ein mildes, leicht süßliches und beinahe balsamisches Aroma. Frisch gemahlener Dak Lak Pfeffer und unsere kambodschanische Kräuterkomposition Herbs de Kampot runden das Gericht ab.

Dazu gab es bei uns ein frisch gebackenes Ciabatta. Und weil wir dafür tatsächlich einen erfahrenen Bäckerhandwerker in unserer Küche zu Gast hatten, widmen wir dem Brot als Nächstes ein eigenes Rezept.

Spätsommer-Auflauf für 2–3 Personen

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Für Gemüse, Früchte und Käse

• 1 große Aubergine

• 1 Paprika

• 1 kleine Zucchini

• 100 g Bacon, in Streifen oder Würfeln

• 150 g Fetakäse

• 50 g Parmesan

• 4–5 frische Feigen

• 150 g Weintrauben

• 1 TL frische Gemüsebrühpaste

• etwas Olivenöl zum Einfetten der Form

• frisch gemahlener Dak Lak Pfeffer

Für die Marinade mit schwarzem Knoblauch

• 2 schwarze Solo-Knoblauchknollen

• 4 EL hochwertiges Olivenöl

• 1 Schuss dunkler, cremiger Balsamico-Essig

• 1 TL frische Thymianblättchen, alternativ etwas Rosmarin

• etwas Salz

• frisch gemahlener Dak Lak Pfeffer

Zum Servieren

• etwas Herbs de Kampot

• frisch gebackenes Ciabatta oder knuspriges Baguette

Zubereitung

1. Backofen und Auflaufform vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.

2. Gemüse und Früchte schneiden

Aubergine, Paprika und Zucchini waschen. Die Aubergine in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Paprika und Zucchini ebenfalls würfeln.

Die Feigen vorsichtig waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte vierteln. Die Weintrauben von den Stielen zupfen, waschen und halbieren.

3. Bacon und Gemüse anbraten

Den Bacon ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne anbraten, bis er leicht knusprig wird. Anschließend herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das in der Pfanne verbliebene Bacon-Fett nicht wegschütten. Die Auberginenwürfel darin etwa 4–5 Minuten rundherum anbraten, bis sie langsam weich werden und eine leichte Bräunung bekommen.

Paprika und Zucchini dazugeben. Die frische Gemüsebrühpaste unterrühren und das Gemüse noch einige Minuten sanft andünsten.

4. Marinade aus schwarzem Knoblauch anrühren

Den schwarzen Solo-Knoblauch schälen und mit einer Gabel sorgfältig zerdrücken. Durch seine weiche, beinahe geleeartige Konsistenz lässt er sich besonders gut zu einer cremigen Paste verarbeiten.

Olivenöl, Balsamico-Essig und Thymian dazugeben. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Dak Lak Pfeffer würzen und alles zu einer gleichmäßigen dunklen Marinade verrühren.

5. Den Auflauf zusammensetzen

Das angebratene Gemüse zusammen mit dem Bacon und den halbierten Weintrauben in der vorbereiteten Auflaufform verteilen.

Die schwarze Knoblauchmarinade darüber geben und alles vorsichtig vermengen, damit sich das Aroma gleichmäßig zwischen Gemüse und Früchten verteilt.

Die Feigenviertel dekorativ dazwischenlegen. Den Fetakäse mit den Händen grob über den Auflauf bröseln und anschließend den Parmesan darüber reiben.

6. Auflauf backen

Den Spätsommer-Auflauf etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Er ist fertig, wenn Feta und Parmesan eine appetitliche goldbraune Kruste bekommen haben, das Gemüse weich ist und die Weintrauben leicht aufplatzen.

Servieren und genießen

Den Auflauf direkt aus dem Ofen servieren und nach Geschmack mit etwas Herbs de Kampot verfeinern. Der Name dieser Kräuterkomposition stammt ursprünglich aus Kambodscha. Auch wenn die Schreibweise sprachlich ungewöhnlich ist, haben wir die ursprüngliche Bezeichnung ganz bewusst bewahrt – als Erinnerung an ihre Herkunft und Geschichte.

Zum Auflauf passt besonders gut ein frisch gebackenes Ciabatta. Mit seiner kräftigen Kruste und der lockeren Krume nimmt es den aromatischen Sud aus Olivenöl, Fruchtsaft, schwarzem Knoblauch und geschmolzenem Feta wunderbar auf. Wenn es einmal schneller gehen soll, kann natürlich auch ein knuspriges Baguette dazu gereicht werden.

Warum Früchte in einem herzhaften Auflauf?

Feigen und Weintrauben sorgen nicht nur für eine feine Süße. Im Backofen werden sie weich und saftig und bilden einen spannenden Gegenpol zum salzigen Bacon, zum würzigen Feta und zum mild-balsamischen Aroma des schwarzen Knoblauchs.

Gerade diese Verbindung macht den Auflauf zu einem schönen Übergangsgericht: noch voller spätsommerlicher Farben und Früchte, aber bereits warm, herzhaft und ein wenig herbstlich.

Als Nächstes: Ciabatta mit einem Bäckerhandwerker

Das Ciabatta zu diesem Auflauf war diesmal nicht einfach nur eine Beilage. Für seine Herstellung hatten wir einen erfahrenen Bäckerhandwerker bei uns zu Gast, der sein Wissen über Teig, Ruhezeiten, Formen und eine wirklich schöne Kruste mit uns geteilt hat.

Deshalb bekommt das Brot seinen eigenen Beitrag. Im nächsten Rezept zeigen wir Dir, wie unser Ciabatta entstanden ist – Schritt für Schritt und mit wertvollen Tipps aus echtem Bäckerhandwerk.

Bis dahin wünschen wir Dir viel Freude beim Nachkochen und Genießen!