Frische Wildkräuter haltbar machen – einfach, aromatisch und voller natürlicher Inhaltsstoffe

Der späte Frühling und Frühsommer schenken uns eine Fülle an essbaren Wildkräutern. Giersch, Gundermann und junge Brennnesseln wachsen vielerorts direkt vor unserer Haustür und bereichern unsere Küche mit wertvollen Inhaltsstoffen und intensivem Geschmack.

Eine der einfachsten und vielseitigsten Möglichkeiten, Wildkräuter zu verwenden, ist die Zubereitung eines frischen Pestos. Die Kräuter werden nicht erhitzt, wodurch viele ihrer natürlichen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Zusammen mit hochwertigem Olivenöl entsteht ein aromatischer Begleiter für Brot, Kartoffeln, Pasta oder Gemüsegerichte.

Unser Basilikum-Wildkräuter-Pesto ist schnell zubereitet und hält sich bei richtiger Lagerung etwa 8 bis 10 Tage im Kühlschrank.

Zutaten für 2 Gläser à 150 ml

• 50 g Pinienkerne

• 2 milde Solo-Knoblauchzehen

• 20 g junge Gierschblätter

• 20 g Gundermannblätter

• 20 g junge Brennnesselblätter

• 40 g frisches Basilikum

• 125 ml hochwertiges Olivenöl

• 50 g Parmesan

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Pinienkerne rösten

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Anschließend zusammen mit dem Solo-Knoblauch fein hacken.

2. Wildkräuter vorbereiten

Die Wildkräuter gründlich waschen und anschließend gut trocknen lassen. Danach die Blätter sehr fein schneiden.

3. Pesto herstellen

Alle Kräuter mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Parmesan und Olivenöl vermengen.

Für eine feinere Konsistenz kann die Mischung vorsichtig mit einem Passierstab püriert werden.

4. Abfüllen

Das fertige Pesto in saubere Schraubgläser füllen.

Die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken, damit das Pesto länger frisch bleibt.

Kühl und dunkel lagern.

Masawi Tipp

Pinienkerne lassen sich hervorragend durch Mandeln, Walnüsse oder andere Nüsse ersetzen.

Auch bei den Kräutern sind viele Variationen möglich. Je nach Jahreszeit entstehen immer wieder neue Geschmacksrichtungen.

Würzige Kräuter

• Bronzefenchel

• Petersilie

• Koriander

• Gundermann

• Wiesensalbei

• Dost

• Giersch

• Minze

• Wilde Möhre

• Thymian

Schärfere Kräuter

• Radieschenblätter

• Barbarakraut

• Ackerhellerkraut

• Bärlauch

• Knoblauchsrauke

• Hirtentäschel

• Schaumkräuter

Milde Kräuter

• Rote-Bete-Blätter

• Basilikum

• Brennnessel

• Franzosenkraut

• Gänseblümchen

• Vogelmiere

• Spitzwegerich

• Breitwegerich

So bleibt Pesto lange frisch

Pesto möglichst nur kurz mixen. Durch zu langes Pürieren erwärmt sich die Masse und kann bitter werden oder ihre frische grüne Farbe verlieren.

Bei größeren Mengen helfen einige Eiswürfel beim Mixen.

Damit das Pesto nicht schimmelt:

• Luftblasen beim Abfüllen vermeiden

• Die Oberfläche stets mit etwas Öl bedecken

• Nach jeder Entnahme erneut mit Öl verschließen

Verwendung

Dieses Wildkräuter-Pesto passt hervorragend zu:

• Frischem Brot

• Pellkartoffeln

• Pasta und Spaghetti

• Gemüsegerichten

• Gegrilltem Gemüse

• Ofenkartoffeln

• Salatdressings

• Dips und Aufstrichen

Mit wenigen Zutaten entsteht so ein aromatischer Vorrat, der die Vielfalt heimischer Wildkräuter wunderbar zur Geltung bringt.