Ciabatta wie vom Bäcker – mit Olivenöl und Kräutern

Manchmal entstehen die schönsten Rezepte ganz unerwartet: Anfang September hatten wir Besuch von einem erfahrenen Bäckerhandwerker. Natürlich blieb es dabei nicht nur bei anregenden Gesprächen über gutes Brot – gemeinsam wurde auch gebacken.

Dabei entstand dieses wunderbar aromatische Ciabatta mit Olivenöl und getrockneten Kräutern. Außen entwickelt es eine schöne Kruste, während es innen angenehm weich und locker bleibt. Am besten schmeckt es noch leicht warm und frisch aus dem Ofen.

Wir haben das Ciabatta zu unserem Spätsommer-Auflauf mit frischem Gemüse serviert. Es eignet sich aber ebenso gut zu Salaten, Suppen, Antipasti oder einfach zum Auftunken einer würzigen Sauce.

Ciabatta mit Kräutern

Zutaten für zwei Ciabatta-Brote

• 500 g Weizenmehl Type 550

• 21 g frische Hefe

• 350 ml lauwarmes Wasser

• 5 EL Olivenöl

• 1 TL Zucker

• 1 TL Salz

• getrocknete Kräuter nach Belieben

Bei den Kräutern kannst Du ganz nach Deinem Geschmack entscheiden. Besonders gut passen mediterrane Kräuter oder unsere aromatische Gewürzkomposition Herbs de Kampot.

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

Die frische Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln. Den Zucker dazugeben und alles verrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat.

Das Mehl in eine große Schüssel geben und die Hefemischung hinzufügen. Zwei Esslöffel Olivenöl dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

2. Den Teig zum ersten Mal gehen lassen

Den Teig abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Während dieser Zeit sollte er sichtbar an Volumen gewinnen.

3. Salz, Kräuter und Olivenöl einarbeiten

Nach der ersten Ruhezeit das Salz, die getrockneten Kräuter und die restlichen drei Esslöffel Olivenöl in den Teig einarbeiten.

Den Teig noch einmal gründlich kneten, bis das Öl vollständig aufgenommen wurde und wieder ein glatter Teig entstanden ist.

Anschließend abdecken und weitere zwei Stunden gehen lassen.

4. Ciabatta-Brote formen

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Portionen teilen. Beide Teigstücke vorsichtig zu länglichen Ciabatta-Broten formen. Dabei den Teig möglichst behutsam behandeln, damit die während der Ruhezeit entstandene Luft nicht vollständig entweicht.

Die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

5. Ciabatta backen

Die Ciabatta-Brote im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 30 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt vom Backofen und von der Größe der Brote ab.

Fertig sind sie, wenn die Oberfläche schön goldbraun ist und die Brote beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Anschließend auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.

Warum der Teig zweimal ruhen darf

Die beiden längeren Ruhezeiten geben der Hefe ausreichend Zeit, ihre Arbeit zu verrichten. Dadurch entwickelt der Teig mehr Volumen und das Ciabatta erhält seine angenehm lockere Struktur.

Salz, Kräuter und ein Teil des Olivenöls werden erst nach der ersten Ruhezeit eingearbeitet. Genau diese besondere Vorgehensweise haben wir von unserem Bäckerhandwerker übernommen.

Unser Tipp

Am besten schmeckt das Ciabatta frisch gebacken und noch leicht warm. Dazu etwas gutes Olivenöl, ein würziger Dip oder eine Schale mit dem aromatischen Sud unseres Spätsommer-Auflaufs – und schon wird aus einem einfachen Brot ein kleines Genusserlebnis.

Sollte etwas übrig bleiben, kannst Du das Ciabatta am nächsten Tag kurz anfeuchten und im Backofen aufbacken. Auch geröstet oder als Grundlage für Bruschetta schmeckt es hervorragend.

Ein Rezept aus unserer Masawi-Küche

Wir lieben Rezepte, die nicht nur satt machen, sondern zugleich eine Geschichte erzählen. Dieses Ciabatta wird uns immer an den Besuch unseres Bäckerhandwerkers Anfang September erinnern – und daran, wie schön es ist, handwerkliches Wissen miteinander zu teilen und zu bewahren.

Gemeinsam mit unserem Spätsommer-Auflauf ist daraus ein unkompliziertes Essen entstanden, bei dem frisches Gemüse, aromatische Kräuter und echtes Bäckerhandwerk wunderbar zusammenfinden.