Spaghettikürbis mit Spinat und Feta – würzige Herbstküche aus dem Ofen

Wenn wir einen Spaghettikürbis aus dem Ofen holen und das Fruchtfleisch mit der Gabel lösen, staunen wir jedes Mal über die feinen Fäden. Für dieses Herbstgericht kombinieren wir sie mit frischem Spinat, cremigem Feta und unserem Masawi Madras Curry.

Ingwer, Knoblauch und Chili bringen Würze in die Füllung. Zum Schluss kommt etwas geriebener Käse darüber, und die gefüllten Kürbishälften wandern noch einmal kurz in den Ofen. So entsteht ein unkompliziertes Essen für zwei, das direkt in der Kürbisschale serviert wird.

Zutaten für 2 Personen

Für den Kürbis

• 1 ganzer Spaghettikürbis
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Für die Spinatfüllung

• 500 g frischer Spinat
• 200 g Feta aus Schafsmilch oder Schaf- und Ziegenmilch
• 1 EL Ghee
• 1 TL Masawi Madras Curry, frisch gemahlen
• 2 cm frischer Ingwer
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 2 Chilischoten, je nach gewünschter Schärfe
• ½ Paprikafrucht
• 1 TL Sojasauce
• 50 g Hartkäse, zum Überbacken

Unsere ursprüngliche Variante: Wir haben statt Sojasauce 1 TL Phu Quoc Fischsauce verwendet und den Kürbis mit Parmesan überbacken. Diese Variante ist nicht vegetarisch. Für die vegetarische Zubereitung bitte auch beim Feta auf mikrobielles Lab achten.

Zeitbedarf: etwa 65–75 Minuten insgesamt. Die Spinatfüllung wird während der ersten Backzeit zubereitet.

Zubereitung

1. Den Spaghettikürbis vorbereiten

Den Backofen auf 180–200 °C Umluft vorheizen.

Den Spaghettikürbis vorsichtig längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schnittflächen und das freigelegte Fruchtfleisch mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Etwa 45 Minuten backen. Je nach Größe des Kürbisses kann die Garzeit etwas abweichen. Das Fruchtfleisch sollte sich anschließend leicht mit einer Gabel lösen lassen.

2. Die Zutaten für die Füllung vorbereiten

Während der Kürbis im Ofen gart, den Spinat gründlich waschen, gut abtropfen lassen und grob schneiden.

Schalotten, Ingwer und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Paprika würfeln und die Chilischoten fein schneiden. Wer es milder mag, verwendet weniger Chili und entfernt die Kerne samt den hellen Innenhäuten. Den Feta würfeln.

3. Die würzige Spinatpfanne zubereiten

Das Ghee in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Schalotten und Ingwer darin anschwitzen, den Knoblauch dazugeben und kurz mitgaren, bis alles duftet und leicht goldgelb wird.

Das frisch gemahlene Madras Curry einrühren und kurz mitrösten. Paprika und Chili hinzufügen und unter Rühren einige Minuten mitgaren. Die Gewürze und der Knoblauch sollen dabei nicht dunkel werden.

Die Sojasauce beziehungsweise Fischsauce dazugeben. Anschließend den Spinat portionsweise unterheben und in der heißen Pfanne zusammenfallen lassen. Überschüssige Flüssigkeit etwas verdampfen lassen.

Zum Schluss die Fetawürfel vorsichtig unterheben und kurz erwärmen. Abschmecken und erst dann bei Bedarf nachsalzen – Feta und Sauce bringen bereits Salz mit.

4. Die Kürbisfäden lösen und die Hälften füllen

Die gegarten Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und vorsichtig umdrehen. Mit zwei Gabeln das Fruchtfleisch zu spaghettiähnlichen Fäden auflockern. Dabei die Schale möglichst unbeschädigt lassen.

Die fertige Spinatfüllung auf beide Hälften verteilen und jeweils etwa 25 g Käse darüberreiben.

5. Kurz überbacken und servieren

Die gefüllten Kürbishälften mit der Öffnung nach oben zurück in den Ofen schieben und etwa 10 Minuten überbacken.

Direkt in der Schale servieren. Beim Essen lassen sich die milden Kürbisfäden wunderbar mit der würzigen Spinatfüllung vermischen.

Warum wir Madras Curry dazu mögen

Spaghettikürbis schmeckt mild und verträgt eine kräftige Würzung. Unser Masawi Madras Curry verbindet sich beim kurzen Anrösten im Ghee mit Ingwer, Knoblauch und Chili. Dazu kommen der herzhafte Feta und der frische Spinat – für uns eine besonders leckere Kombination für die Herbstküche.

Unser Tipp: Die Schärfe lässt sich ganz einfach anpassen. Bei zwei Chilischoten hängt viel von der Sorte ab. Lieber zunächst weniger verwenden und beim Abschmecken nachwürzen.

Noch mehr Ideen für eure Herbstküche

Wer saisonal kocht, findet bei uns weitere Anregungen mit Kürbis, Topinambur und wärmenden Gewürzen. So wird aus der Herbsternte immer wieder ein anderes Lieblingsgericht.