Gemüsesuppe mit Reisnudel-Makkaroni – glutenfrei & aromatisch

Gemüsesuppe mit Reisnudel-Makkaroni – glutenfrei & aromatisch

Leicht, wärmend und ideal zum Vorkochen: Diese vietnamesisch inspirierte Gemüsesuppe ist in nur 30 Minuten fertig und perfekt als Frühstückssuppe geeignet. In Vietnam schmeckt Gemüse besonders aromatisch – das liegt an den fruchtbaren Böden und dem gemäßigten Klima der Da-Lat-Region. Viele der verwendeten Gemüse lassen sich problemlos durch heimische Alternativen ersetzen.

Masawi-Prinzip: abends vorbereiten – morgens nur noch erwärmen.

🧾 Zutaten (für 4 Portionen)

250 g Reis-Makkaroni (alternativ: Glasnudeln aus Pfeilwurzel oder Hartweizen-Makkaroni)
3 Soloknoblauch (mild)
3 Schalotten
2 cm frischer Ingwer
½ TL Pho-Gewürz, frisch gemahlen
1 Chayote (oder Kohlrabi)
1 grüne Melone (oder Zucchini)
1 große Karotte (oder 2 kleine)
1 kleiner weißer Rettich
1 große Tomate
1 kleine Bauerngurke
1 Bund koriandergrün
1 Bund Frühlingszwiebel
2 EL Masawi Gemüsebrühpaste
1 EL Sojasauce
1 EL Misopaste
1 EL fermentierter grüner Pfeffer (Phu Quoc)
optional: 1 TL Fischsauce
optional: 1 Thai-Chili oder 1–2 Chiltepin
1 TL frisch gemörserter Dak-Lak-Pfeffer
1 TL schwarzer fermentierter Knoblauch (in etwas Butter angerührt)

👩‍🍳 Zubereitung

Aromabasis: Knoblauch, Schalotten und Ingwer fein schneiden und in Sesamöl sanft anrösten. Pho-Gewürz zugeben und kurz mitziehen lassen.
Gemüse anschwitzen: Alle Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, in den Topf geben und kurz anschwitzen.
Brühe aufgießen: Mit 1 Liter kochendem Wasser aufgießen. Gemüsebrühpaste, Miso, Sojasauce (oder Fischsauce) einrühren.
Nudeln vorbereiten: Reisnudel-Makkaroni separat nach Packung kochen, abgießen und in etwas Öl schwenken.
Finalisieren: Nach ca. 20 Minuten (Gemüse noch bissfest) Nudeln und schwarze Knoblauchpaste zur Suppe geben.
Servieren: Mit Dak-Lak-Pfeffer, fermentiertem grünem Pfeffer und Chili toppen. Frische Kräuter darüberstreuen.

🌿 Masawi-Tipp

Schwarzer fermentierter Knoblauch bringt natürliche Süße und ist besonders gut bekömmlich. Als Kräuter passen Koriander, Petersilie oder im Frühjahr Wildkräuter wie Giersch hervorragend.

Häufige Fragen zur vietnamesischen Frühstücks-Gemüsesuppe

Ist die Gemüsesuppe meal-prep-geeignet?

Ja, sehr gut. Die Suppe lässt sich am Abend vorkochen und hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Zum Erwärmen einfach etwas Wasser oder Brühe ergänzen, da Nudeln Flüssigkeit aufnehmen.

Ist das Rezept komplett glutenfrei?

Ja, wenn Reisnudel-Makkaroni oder Glasnudeln aus Pfeilwurzelmehl verwendet werden. Hartweizenpasta ist lediglich eine optionale Alternative für Haushalte ohne Glutenunverträglichkeit.

Kann ich das Gemüse austauschen?

Absolut. Chayote kann durch Kohlrabi ersetzt werden, grüne Melone durch Zucchini und weißer Rettich durch Radieschen oder Steckrübe. Das Rezept ist bewusst flexibel und saisonal gedacht.

Kann ich die Suppe vegan kochen?

Ja. Die Fischsauce kann einfach weggelassen und stattdessen mit Sojasauce oder etwas mehr Misopaste abgeschmeckt werden.

Warum eignet sich die Suppe besonders gut als Frühstück?

Durch die warme Brühe, die Röstaromen und die fermentierten Zutaten ist die Suppe leicht verdaulich, sättigend ohne zu beschweren und ideal für einen sanften, energiereichen Start in den Tag.

🛒 Verwendete Masawi-Produkte

Autor: Manuela Bibrach

Manuela Bibrach – Masawi

Manuela Bibrach ist Ernährungstrainerin und Coach für essbare Wildpflanzen. Mit ihrer Marke Masawi steht sie für Ursprungsqualität, natürliche Lebensmittel und eine ganzheitliche Ernährung, die im Einklang mit Menschen und Natur steht. In ihren Beiträgen teilt sie ihr Wissen über Gewürze, traditionelle Anbauweisen und die Bedeutung echter Nachhaltigkeit. Ihr Ziel ist es, das Bewusstsein für natürliche Nahrungsmittel zu stärken und kommende Generationen zu inspirieren, wieder mehr Eigenverantwortung für ihre Gesundheit und Ernährung zu übernehmen. Die Idee zu Masawi entstand 2010 auf einer Reise nach Madagaskar, wo sie die Faszination für die ursprünglichen Aromen der Natur entdeckte. Gemeinsam mit ihrem Mann gründete sie 2012 die „Gewürzinsel Masawi“ – ein Herzensprojekt, das Transparenz, Tradition und den Erhalt handwerklich erzeugter Gewürze in den Mittelpunkt stellt. Manuela Bibrach lebt ihre Überzeugung mit Herz und Hingabe – authentisch, naturverbunden und immer auf der Suche nach dem echten Geschmack des Lebens.