Einfaches Bauernbrot mit Dinkel, Roggen und unserem Masawi Brotgewürz

Es gibt kaum etwas Schöneres als den Duft eines frisch gebackenen Brotes. Für dieses Brot braucht Ihr weder eine Küchenmaschine noch langes Kneten. Die Zeit übernimmt die Arbeit. Durch die lange Teigreife entwickelt das Brot ein besonders kräftiges Aroma und bleibt mehrere Tage wunderbar saftig.

Unser Masawi Brotgewürz aus Anis, Echtem Kümmel, Koriandersamen und den Samen der Wilden Möhre verleiht dem Brot seinen unverwechselbaren Geschmack.

Hinweis: Wilde Möhrensamen gehören nicht zu den üblichen Brotgewürzen. Ein besonderer Bestandteil unserer Brotgewürzmischung ist der Samen der Wilden Möhre.

Den kann man kaum kaufen – wir sammeln ihn jedes Jahr selbst. Von August bis Ende September sind die Samen im Norden Deutschlands reif und lassen sich an geeigneten Standorten ernten.

So schenkt uns die Natur ein außergewöhnliches Gewürz, das nicht nur hervorragend zu Brot passt, sondern auch Suppen, Eintöpfen und Gemüsegerichten eine feine, leicht würzige Note verleiht.

🌿 Wichtig ist dabei natürlich eine sichere Pflanzenbestimmung. Wer essbare Wildpflanzen kennenlernen möchte, findet mit der App Flora Incognita eine sehr hilfreiche Unterstützung. Trotzdem gilt: Nur sammeln, was eindeutig bestimmt werden kann. 

Wer sie nicht selbst sammeln möchte, kann sie auch weglassen. Das Brot gelingt trotzdem hervorragend, erhält mit ihnen jedoch eine besonders feine, leicht würzige Wildkräuternote. 

Zutaten für ein großes Brot (ca. 1,8 kg)

• 500 g Bio-Roggenmehl
• 500 g Bio-Dinkelmehl
• 20 g Steinsalz
• 8 g Trockenhefe
• 15 g Trockensauerteig (1 Päckchen)
• 2 EL frisch gemörsertes Masawi Brotgewürz
• 750 ml handwarmes Wasser

Masawi Brotgewürz

Zu gleichen Teilen:

• Anis
• Echter Kümmel
• Koriandersamen
• Wilde Möhrensamen

Die Gewürze erst kurz vor dem Backen frisch mörsern. Dadurch bleiben die ätherischen Öle erhalten und sorgen für ein besonders intensives Aroma.

Zubereitung

1. Teig anrühren

Alle trockenen Zutaten sorgfältig miteinander vermischen.

Nun das handwarme Wasser hinzufügen und den Teig ausschließlich mit einem stabilen Kochlöffel verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr vorhanden sind.

Ein Kneten ist nicht notwendig.

2. Teig falten

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Den Teig darauf geben und mit wenigen Handgriffen mehrmals von außen nach innen einschlagen, bis eine runde Teigkugel entsteht.

Nicht kneten – lediglich vorsichtig falten.

3. Lange Teigreife

Den Brotgärkorb mit einem Leinentuch auslegen und leicht bemehlen.

Die Teigkugel mit dem Schluss nach oben hineinlegen.

Abdecken und für 24 Stunden im Kühlschrank langsam reifen lassen.

Diese lange Ruhezeit macht das Brot besonders aromatisch und gut bekömmlich.

Backen

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Der entstehende Dampf sorgt für eine besonders schöne Kruste.

Das Brot vorsichtig auf Backpapier stürzen und auf ein Backblech legen.

Backzeit:

• 5 Minuten bei 250 °C
• anschließend Temperatur auf 180 °C reduzieren
• weitere 75 Minuten backen

Das Brot nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Unser Tipp

Besonders gut schmeckt dieses Brot mit:

• hochwertigem Butter oder Olivenöl
• kräftigem Bergkäse
• hausgemachtem Wildkräuter-Pesto
• fermentiertem grünem Pfeffer
• Tomaten oder Gurken aus dem Garten

Durch seinen hohen Roggenanteil eignet es sich ebenso hervorragend für herzhafte Brotzeiten oder als Begleiter zu Suppen und Eintöpfen.

Warum wir dieses Brot so lieben

Wir backen dieses Brot seit vielen Jahren auf diese Weise. Die Kombination aus Dinkel, Roggen, Sauerteig und der langen Reifezeit ergibt ein kräftiges Bauernbrot mit lockerer Krume und aromatischer Kruste.

Gerade weil der Teig nicht geknetet werden muss, gelingt dieses Rezept auch Anfängern zuverlässig. Gute Zutaten, etwas Geduld und ein Brotgärkorb reichen aus.