Steak mit grünem Pfeffer – Rezept mit fermentiertem Pfeffer aus Vietnam

Steak mit fermentiertem grünen Pfeffer, Limettenbutter und Süßkartoffelmus

5. März 2026 Manuela Bibrach
Rezepte | 🥣 Mahlzeiten Frühjahr, Hauptmahlzeit, Pfeffer, fermentierter Pfeffer, Herbes de kampot

Wenn wir auf unseren Gewürzreisen unterwegs sind, entdecken wir immer wieder Zutaten, die durch ihre Einfachheit überzeugen.
Dieses Gericht gehört dazu.

Ein gutes Steak mit fermentiertem grünen Pfeffer aus Vietnam, dazu ein cremiges Süßkartoffelmus und zart gedünsteter Brokkoli mit Limettenbutter.

Der fermentierte Pfeffer bringt eine ganz besondere Aromatik: Kräuteraromen, leicht salzig und deutlich milder als schwarzer Pfeffer – perfekt für warme Gerichte.

Alternativ kann dieses Rezept auch mit unserer Gewürzkomposition Masawi Kräutersalz für die Limettenbutter oder später mit der neuen Mischung Herbes de Kampot gewürzt werden.

Zutaten (2 Personen)

2 hochwertige Steaks
2 Süßkartoffeln
1 Brokkoli
1 Limette
2-3 Knoblauchzehen
Phu Quoc Spätlese Pfeffer
Rosa Salzflocken
40 g Butter
1 TL fermentierter grüner Pfeffer
Masawi Kräutersalz

Optional

Herbes de Kampot (neue Gewürzmischung)

Zubereitung

1️⃣ Süßkartoffelmus

Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser oder mit Gemüsebrühe weich kochen.
Anschließend mit etwas Butter und einem Spritzer Limettensaft und etwas Masawi Kräutersalz zu einem cremigen Mus stampfen.

2️⃣ Brokkoli mit Limettenbutter

Brokkoli in kleine Röschen teilen und kurz dämpfen.
Butter schmelzen und mit Limettenabrieb sowie frisch zerstoßenem Phu Quoc Pfeffer und Rosa Salzflocken ("Herbes de Kampot" passt perfekt) verrühren.

Die Butter über den Brokkoli geben.

3️⃣ Steak braten

Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
In einer heißen Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten.

Kurz ruhen lassen und anschließend mit:

fermentiertem grünen Pfeffer
und/oder "Herbes de Kampot"

würzen.

Masawi Tipp

Fermentierter grüner Pfeffer sollte erst am Ende über das Steak gegeben werden.
So bleiben die frischen, aromatischen Noten erhalten. Fermentierter grüner Pfeffer passt auch besonders gut zu Gemüsecremesuppen.

Verwendete Gewürze

Fermentierter grüner Pfeffer aus Ha Tien
Masawi Kräutersalz
Phu Quoc Spätlese Pfeffer
Rosa Salzflocken
Herbes de Kampot (neu)

Autor: Manuela Bibrach

Manuela Bibrach – Masawi

Manuela Bibrach ist Ernährungstrainerin und Coach für essbare Wildpflanzen. Mit ihrer Marke Masawi steht sie für Ursprungsqualität, natürliche Lebensmittel und eine ganzheitliche Ernährung, die im Einklang mit Menschen und Natur steht. In ihren Beiträgen teilt sie ihr Wissen über Gewürze, traditionelle Anbauweisen und die Bedeutung echter Nachhaltigkeit. Ihr Ziel ist es, das Bewusstsein für natürliche Nahrungsmittel zu stärken und kommende Generationen zu inspirieren, wieder mehr Eigenverantwortung für ihre Gesundheit und Ernährung zu übernehmen. Die Idee zu Masawi entstand 2010 auf einer Reise nach Madagaskar, wo sie die Faszination für die ursprünglichen Aromen der Natur entdeckte. Gemeinsam mit ihrem Mann gründete sie 2012 die „Gewürzinsel Masawi“ – ein Herzensprojekt, das Transparenz, Tradition und den Erhalt handwerklich erzeugter Gewürze in den Mittelpunkt stellt. Manuela Bibrach lebt ihre Überzeugung mit Herz und Hingabe – authentisch, naturverbunden und immer auf der Suche nach dem echten Geschmack des Lebens.