Masawi Rezept · Tradition trifft Genuss

Matjes Deluxe – ein Fest für die Sinne mit Preiselbeeren & Sahne

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die uns am meisten begeistern – besonders dann, wenn sie eine Geschichte erzählen. Matjes, einst ein bescheidener Held der Meere, hat sich längst zu einer echten Delikatesse entwickelt. Mit seiner zarten Textur und seinem feinen Aroma ist er die perfekte Grundlage für ein Gericht, das Tradition und modernen Genuss mühelos verbindet.

Auf einen Blick

• Portionen: 4
• Zeit: ca. 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht
• Küche/Style: Nordisch · klassisch · modern interpretiert

Zutaten

Matjes & Beilagen

• 1 kg frischer Matjeshering
• 10 Körner weißer Botree Pfeffer, frisch gemahlen
• 1/4 TL Phu Quoc fermentierter grüner Pfeffer (optional)
• 1 Glas Preiselbeeren (ca. 450 g)
• 4 Eier
• 1 rote Zwiebel

Knusprige Kartoffeln

• 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
• 1 EL Butterschmalz
• 1 TL Kartoffelgewürz
• 1 kleine Zwiebel

Garnitur & Frische

• 200 g Schlagsahne, steif geschlagen
• Salzflocken, weißer Pfeffer, Zitronensaft
• Salatblätter
• Gewürzgurken
• Rote-Bete-Sprossen
• Kresse
• Radieschen in feinen Scheiben
• Umibudo Algen (Meerestrauben)
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln goldgelb anbraten, Kartoffeln und Kartoffelgewürz zugeben und knusprig schwenken.
2. Eier & Zwiebeln: Eier als Spiegeleier braten. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Anrichten: Salatblätter auf Tellern auslegen, Matjesfilets darauf platzieren, Preiselbeeren und Sahne ergänzen.
4. Würzen: Mit frisch gemahlenem Botree Pfeffer und optional Phu Quoc grüner fermentierter Pfeffer verfeinern.
5. Finale: Spiegeleier, Kartoffeln und Garnitur (Sprossen, Gurken, Kresse, Radieschen & Umibudo Algen) ergänzen.

Masawi-Tipp

Matjes braucht keine laute Würze. Ein **milder weißer Pfeffer** betont die natürliche Zartheit des Fisches, während der **fermentierte grüne Pfeffer von Phu Quoc** für eine dezente Tiefe und frischen Meeresakzent sorgt.

Die Legende vom goldenen Hering

Die Geschichte des Matjes beginnt im 14. Jahrhundert mit Willem Beukelszoon, einem Fischer aus Biervliet. Durch sein Wissen um die natürliche Reifung des jungen Herings schuf er eine Delikatesse, die bis heute für Frühling, Meer und Tradition steht. Jeder Bissen erinnert daran, wie wertvoll handwerkliches Wissen und nachhaltiger Umgang mit der Natur sind.

Feine Würze für feinen Fisch

Für Matjesgerichte empfehlen wir milde, elegante Pfeffersorten, die den Eigengeschmack des Fisches respektieren.

Zu den passenden Pfeffersorten