Spaghetti Bolognese à la Vietnam (vegan)

31. Januar 2026 Manuela Bibrach
Rezepte | 🍛 Hauptgerichte | 🌱 Vegan & vegetarisch Vietnam, Vegan, Fusionsküche, Tomatensauce, vegetarisch, pasta, spaghetti, bolognese, umami, tomatenmark, koriander, basilikum

Masawi Rezept · Fusionküche · Vegan

Spaghetti Bolognese à la Vietnam – vegan & voller Umami

Eine europäische Klassiker-Sauce – neu gedacht mit vietnamesischer Würze. Sesamöl, goldbraun gerösteter Knoblauch und Schalotten, Tomatenmark und eine kräftige Marinade sorgen für Tiefe, Herzhaftigkeit und echtes Bolognese-Gefühl – ganz ohne Fleisch.

Auf einen Blick

Portionen: 2
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Einweichzeit: 30 Minuten
Marinierzeit: 2 Stunden (optional, aber empfohlen)
Kochzeit: 15–20 Minuten
Küche/Style: Fusionküche · Vietnam inspiriert · vegan

Zutaten (für 2 Personen)

ca. 30 g Soja-Weizen-Eiweiß (trocken)
Sesamöl (zum Marinieren & Anbraten)
frisch gerösteter Knoblauch (nach Geschmack)
Schalotten, fein gehackt
1/4 TL Bambussalz oder Kala Namak
1 TL frisch gemahlener Roter Phu Quoc Pfeffer
1 EL Sojasauce
1 kleine Dose Tomatenmark
0,5 L Gemüsebrühe (selbstgemacht oder hochwertig)
Spaghetti (nach Packungsangabe)
Frische Kräuter: Basilikum, Frühlingszwiebel und/oder Koriander
Optional: Gemüse-Topping (Pak Choi, Zucchini, Karotte)

Allergen-Hinweis: Enthält je nach Produkt Soja und Gluten/Weizen.

Zubereitung

Einweichen: Soja-Weizen-Eiweiß ca. 30 Minuten in Wasser einweichen, danach sehr gut ausdrücken.
Aromabasis rösten (entscheidend!): Knoblauch und Schalotten in etwas Sesamöl goldbraun anrösten – nicht nur glasig.
Marinade: Fleischersatz mit Knoblauch, Schalotten, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Tomatenmark gründlich vermengen und abgedeckt 2 Stunden marinieren.
Pasta: Spaghetti kurz vor dem Ansetzen der Sauce al dente kochen.
Sauce: Marinierte Mischung in Sesamöl kräftig anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.
Servieren: Spaghetti mit Sauce und frischen Kräutern servieren, optional mit Gemüse toppen.

Masawi-Tipp für extra Umami

Marinade wirklich 2 Stunden ziehen lassen – das macht den Unterschied.
Knoblauch & Schalotten goldbraun rösten – das bringt Tiefe.
Für „Schmortopf-Gefühl“ die Sauce 10 Minuten länger leise köcheln lassen.

Food-Story

In Vietnam gehören vegetarische Gerichte ganz selbstverständlich zum Alltag. Fleisch und Fisch sind oft Wochenend- oder Festtagsküche – unter der Woche darf es leicht, aromatisch und pflanzenbasiert sein. Diese Bolognese verbindet genau das: europäische Vertrautheit mit vietnamesischer Würzlogik.

FAQ

Kann ich reines Soja-Granulat verwenden?
Ja. Wichtig sind gründliches Auspressen und die Marinierzeit.

Wie wird die Sauce besonders „Bolognese-artig“?
Durch Röstaromen, Tomatenmark in der Marinade und eine gute Brühe.

Welche Kräuter passen am besten?
Basilikum (europäisch), Koriander (vietnamesisch) – Frühlingszwiebel verbindet beides.

Vegane Würze mit Tiefe

Diese Bolognese lebt von guter Würze. Hochwertige Salze und Pfeffer machen pflanzliche Küche richtig herzhaft.

Zu den passenden Masawi-Gewürzen

Autor: Manuela Bibrach

Manuela Bibrach – Masawi

Manuela Bibrach ist Ernährungstrainerin und Coach für essbare Wildpflanzen. Mit ihrer Marke Masawi steht sie für Ursprungsqualität, natürliche Lebensmittel und eine ganzheitliche Ernährung, die im Einklang mit Menschen und Natur steht. In ihren Beiträgen teilt sie ihr Wissen über Gewürze, traditionelle Anbauweisen und die Bedeutung echter Nachhaltigkeit. Ihr Ziel ist es, das Bewusstsein für natürliche Nahrungsmittel zu stärken und kommende Generationen zu inspirieren, wieder mehr Eigenverantwortung für ihre Gesundheit und Ernährung zu übernehmen. Die Idee zu Masawi entstand 2010 auf einer Reise nach Madagaskar, wo sie die Faszination für die ursprünglichen Aromen der Natur entdeckte. Gemeinsam mit ihrem Mann gründete sie 2012 die „Gewürzinsel Masawi“ – ein Herzensprojekt, das Transparenz, Tradition und den Erhalt handwerklich erzeugter Gewürze in den Mittelpunkt stellt. Manuela Bibrach lebt ihre Überzeugung mit Herz und Hingabe – authentisch, naturverbunden und immer auf der Suche nach dem echten Geschmack des Lebens.