Frischer Tofu – ein vollkommen anderer Genuss

Wer einmal frischen Tofu selbst hergestellt hat, versteht sofort den Unterschied.
Die Konsistenz ist weich und angenehm, der Geschmack mild, leicht süßlich und fein nussig. Mit hochwertigen Zutaten und etwas Zeit entsteht ein traditionelles Lebensmittel, das mit industriell hergestelltem Tofu kaum vergleichbar ist.

Seit vielen Jahren stellen wir unseren Tofu selbst her – zunächst aus Neugier, heute aus echter Überzeugung.
Mit unseren Bio Sojabohnen, natürlichem Nigari und wenigen Küchenhelfern gelingt dies auch zuhause überraschend gut.

👉 Das Schöne daran: Aus nur 250 g Sojabohnen entstehen nicht nur frischer Tofu, sondern zusätzlich hausgemachte Sojamilch und wertvolles Okara (Pulpe)zur Weiterverarbeitung.

Tofu selbst herstellen – Schritt für Schritt

Zutaten für etwa 400 g frischen Tofu

• 250 g Bio Sojabohnen
• ca. 1,5 Liter Wasser
• 5 g Nigari (Magnesiumchlorid)
• 50 ml Wasser zum Auflösen

Benötigtes Zubehör

• Bambuskorb oder Tofuform (ca. 20 cm)
• Käsetuch / Presstuch
• Mixer
• Bambus-Kochspatel
• großer hoher Topf
• Küchenthermometer

1. Sojabohnen einweichen

Die Sojabohnen gründlich waschen und mit etwa 800 ml Wasser mindestens 8–10 Stunden einweichen.

💡 Tipp:
Bei warmen Temperaturen die Bohnen während des Einweichens in den Kühlschrank stellen.

Die Bohnen sollten danach deutlich aufgequollen sein und nahezu das gesamte Wasser aufgenommen haben.

Anschließend:

• über ein Sieb abgießen
• nochmals gründlich waschen

2. Sojabohnen fein mixen

Nun portionsweise:

• 1 Teil eingeweichte Sojabohnen
• mit 3 Teilen frischem Wasser

im Mixer sehr fein pürieren.

Eine gute Orientierung:
👉 1 Tasse Bohnen + 3 Tassen Wasser

Insgesamt werden etwa 1,5 Liter Wasser verwendet.

3. Sojamilch filtern

Ein Bambussieb oder großes Sieb mit einem Käsetuch auslegen und die pürierte Masse hinein geben.

Die Flüssigkeit vollständig ausdrücken, bis sich die frische Sojamilch im Topf befindet.

Der feste Rückstand wird als Okara bezeichnet.

👉 Nicht wegwerfen, lässt sich auch gut als Vorrat einfrieren.
Okara eignet sich hervorragend für:

• vegane Burger
• Bratlinge
• Brot oder Aufstriche

4. Sojamilch kochen

Den entstehenden Schaum vorsichtig abschöpfen.

Die Sojamilch anschließend langsam erhitzen und unter ständigem Rühren mindestens 10–15 Minuten leicht köcheln lassen.

Wenn die Sojamilch angenehm mild und leicht süßlich schmeckt, ist sie fertig. Auch kann man die Tofuhaut, die sich bildet, abschöpfen und an der Luft trocknen. Getrocknet kann man diese als Suppeneinlage verwenden, die von der Konsistenz her vergleichbar mit Nudeln sind.

💡 Tipp:
Mit weniger Wasser beim Mixen wird die Sojamilch cremiger und gehaltvoller.

Tofu herstellen mit Nigari

Nigari vorbereiten

5 g Nigari zusammen mit:

• 5 g Nigari (Magnesiumchlorid)
• in 50 ml Wasser auflösen.

Die heiße Sojamilch sollte nun etwa 75–80 °C haben.

Dann die Nigari-Flüssigkeit langsam und gleichmäßig unter vorsichtigem Rühren einarbeiten.

Danach:

• Topf abdecken
• mindestens 10 Minuten ruhen lassen

Jetzt beginnt die Sojamilch zu gerinnen.

Tofu pressen

Den Bambuskorb oder die Tofupresse mit dem Käsetuch auslegen.

Die geronnene Masse vorsichtig einfüllen und das Tuch sauber darüber schlagen.

Anschließend:

• mit einer Tofu Presse oder man kann aber auch improvisieren:  einen Korb oder Sieb mit Tofutuch auslegen, den Tofu einfüllen und mit flachen Teller und einem schweren Gegenstand beschweren,
  funktioniert ebenso gut und ist weniger aufwendig.
• etwa 10–15 Minuten pressen

Je länger gepresst wird, desto fester wird der Tofu.

Tofu wässern

Den fertigen Tofu vorsichtig aus der Form nehmen und etwa 10 Minuten in kaltem Wasser ruhen lassen.

Dadurch wird die leichte Bitternote des Nigari ausgeglichen.

Haltbarkeit & Lagerung

• Im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar
• Sehr gut einfrierbar

💡 Tipp:
Durch Einfrieren verändert sich die Struktur leicht und der Tofu wird besonders saugfähig für Marinaden.

Masawi-Erfahrung

Aus 250 g Sojabohnen entstehen:

• etwa 400 g frischer Tofu
• zusätzlich ca. 1,2 Liter Sojamilch und 250 g Pulpe

Und jedes Mal überrascht uns aufs Neue, wie intensiv und frisch echter selbstgemachter Tofu schmeckt.

Gerade mit hochwertigen Bio Sojabohnen und natürlichem Nigari entsteht ein vollkommen anderes Geschmackserlebnis.