Okara-Bratlinge mit cremiger Zucchini-Sahne-Sauce

30. Juli 2026 Manuela Bibrach
Rezepte | 🥣 Mahlzeiten | 🌍 Länderküche Alltagskueche, Okaraverwertung, Sojamilch selbst herstellen

Okara-Bratlinge mit cremiger Zucchini-Sahne-Sauce

Du hast Tofu selbst hergestellt und fragst Dich, was Du mit dem übrigen Okara machen kannst? Dann probiere diese knusprigen Gemüsebratlinge mit cremiger Zucchini-Sahne-Sauce. Das Rezept ist einfach, nachhaltig und ideal für die Zucchini-Saison.

Passendes Grundrezept:
Hast Du noch kein Okara? In unserem Beitrag „Tofu selbst herstellen“ zeigen wir Schritt für Schritt, wie Du Tofu aus Bio-Sojabohnen selbst zubereitest. Das dabei entstehende Okara kannst Du direkt für dieses Rezept verwenden.

Resteverwertung kann richtig lecker sein

Wer Tofu selbst herstellt, kennt das: Nach dem Auspressen bleibt eine erstaunlich große Menge Okara – die feine Sojapulpe – zurück. Viel zu schade zum Wegwerfen.

Okara enthält noch wertvolle Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß und eignet sich hervorragend für Bratlinge, Aufläufe oder Brot.

Gerade jetzt, wenn die Zucchini im Garten Hochsaison haben, ist daraus eines unserer liebsten Alltagsgerichte entstanden: knusprige Gemüsebratlinge mit einer cremigen Zucchini-Sahne-Sauce und Spaghetti.

Ein einfaches, preiswertes Rezept, das zeigt, wie gut nachhaltiges Kochen schmecken kann.

Zutaten für 4 Personen

Okara-Bratlinge

200 g Okara
1 EL Senf
2 Eier
2 mittelgroße Karotten, fein geraspelt
1 kleine Zucchini, fein geraspelt
2 Knoblauchzehen
1 EL fermentierte Gemüsebrühpaste
3 EL Semmelbrösel (+ etwas zum Panieren)
2 EL Ghee oder Bratöl
¼ TL Chili-Meersalz aus Vietnam
1 TL fermentierter grüner Pfeffer
1 TL Thüringer Majoran
½ TL skandinavischer Kümmel
½ TL Koriandersamen aus Sri Lanka
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zucchini-Sahne-Sauce

1 mittelgroße Zucchini
1 Gemüsezwiebel
1 EL fermentierte Gemüsebrühpaste
200 ml Sahne
1 TL Herbs de Kampot

Außerdem

400 g Spaghetti

Zubereitung

Kümmel, Koriandersamen und fermentierten grünen Pfeffer frisch mörsern.

Karotten und Zucchini fein raspeln und zusammen mit Okara, Eiern, Senf, Knoblauch, Gemüsebrühpaste und den Gewürzen gründlich vermengen. Falls die Masse noch etwas weich ist, etwas Semmelbrösel ergänzen.

Aus der Masse kleine Bratlinge formen, leicht in Semmelbröseln wenden und in Ghee oder Bratöl von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Währenddessen die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.

Für die Sauce Zwiebel fein würfeln und in etwas Bratfett glasig anschwitzen. Die gewürfelte Zucchini zufügen und einige Minuten mit garen.

Mit Sahne und Gemüsebrühpaste aufgießen und etwa zehn Minuten sanft köcheln lassen.

Anschließend die Sauce fein pürieren und mit Herbs de Kampot abschmecken.

Spaghetti mit der cremigen Sauce servieren und die knusprigen Okara-Bratlinge dazu reichen.

Unser Tipp

Dieses Rezept eignet sich hervorragend zur Resteverwertung nach der Tofuherstellung. Das Okara lässt sich portionsweise einfrieren und jederzeit für Bratlinge verwenden.

So wird aus einem Nebenprodukt eine vollwertige Mahlzeit – nachhaltig, preiswert und voller Geschmack.

Autor: Manuela Bibrach

Manuela Bibrach – Masawi

Manuela Bibrach ist Ernährungstrainerin und Coach für essbare Wildpflanzen. Mit ihrer Marke Masawi steht sie für Ursprungsqualität, natürliche Lebensmittel und eine ganzheitliche Ernährung, die im Einklang mit Menschen und Natur steht. In ihren Beiträgen teilt sie ihr Wissen über Gewürze, traditionelle Anbauweisen und die Bedeutung echter Nachhaltigkeit. Ihr Ziel ist es, das Bewusstsein für natürliche Nahrungsmittel zu stärken und kommende Generationen zu inspirieren, wieder mehr Eigenverantwortung für ihre Gesundheit und Ernährung zu übernehmen. Die Idee zu Masawi entstand 2010 auf einer Reise nach Madagaskar, wo sie die Faszination für die ursprünglichen Aromen der Natur entdeckte. Gemeinsam mit ihrem Mann gründete sie 2012 die „Gewürzinsel Masawi“ – ein Herzensprojekt, das Transparenz, Tradition und den Erhalt handwerklich erzeugter Gewürze in den Mittelpunkt stellt. Manuela Bibrach lebt ihre Überzeugung mit Herz und Hingabe – authentisch, naturverbunden und immer auf der Suche nach dem echten Geschmack des Lebens.

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