Thai Curry wie in Thailand – mit frischer Currypaste selbst zubereiten

17. Juni 2026 Manuela Bibrach
Rezepte | 🥣 Mahlzeiten | 🌍 Länderküche Curry, Thailand, Tofu, leichte Rezepte, Genuss-set, asiatische Küche

Cremig, aromatisch und voller frischer Kräuter

Wer einmal ein echtes Thai Curry in Thailand gegessen hat, erkennt schnell den Unterschied zu vielen Fertigprodukten. Das Geheimnis liegt nicht in einer besonders scharfen Gewürzmischung, sondern in der Kombination aus frischen Kräutern, selbst hergestellter Currypaste, Kokosmilch und saisonalem Gemüse.

Mit unserer Masawi Thai Curry Gewürzkomposition gelingt die Zubereitung besonders einfach. Zusammen mit frischen Zutaten entsteht ein aromatisches Curry, das sich je nach Saison und Geschmack immer wieder neu variieren lässt.

Ob mit Hühnchen, Garnelen, Fisch oder Tofu – Thai Curry gehört zu den vielseitigsten Gerichten der asiatischen Küche.

Das Geheimnis: Frische Currypaste

In Thailand wird Currypaste traditionell im Mörser hergestellt. Dabei werden die frischen Zutaten nicht einfach püriert, sondern langsam zerstoßen. So verbinden sich die ätherischen Öle besonders intensiv.

Zutaten für grüne Currypaste

3 cm frische Galgantwurzel
2 Solo-Knoblauchzehen
2 grüne Thai-Chili
1 kleine grüne Paprika
2–3 Schalotten
Phu Quoc Spätlese Pfeffer
etwas Salz

Zutaten für rote Currypaste

3 cm frische Kurkumawurzel
2 rote Thai-Chili
1 kleine rote Paprika
2 Solo-Knoblauchzehen
2–3 Schalotten
1 TL Phu Quoc Spätlese Pfeffer
etwas Salz

Zubereitung der Currypaste

Knoblauch, Schalotten, Chili und Galgant beziehungsweise Kurkuma schälen und grob zerkleinern.

Alle Zutaten mit etwas Salz und der Thai Curry Gewürzkomposition in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.

Mit frischen Zutaten wird die Paste besonders aromatisch. Die meisten Zutaten sind inzwischen in gut sortierten Asia-Märkten erhältlich.

Zutaten für 4 Portionen Thai Curry

Fleisch oder pflanzliche Alternative

400 g Hühnchenbrust
alternativ Garnelen, Fisch oder Tofu

Gemüse

Pak Choi
Brokkoli
Chayote
Paprika
grüne Bohnen

oder anderes saisonales Gemüse nach Wahl.

Weitere Zutaten

2 EL Kokosöl
2 Stangen Zitronengras
5 Kaffir-Limettenblätter
1–2 TL Fischsauce
1–2 TL Masawi Thai Curry Gewürzkomposition
300 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 Bund Frühlingszwiebeln
frisches Koriandergrün

Zum Servieren

Jasminreis ST25
oder Basmatireis

Zubereitung

1. Currypaste vorbereiten

Die Currypaste nach obiger Anleitung herstellen.

2. Zutaten vorbereiten

Fleisch und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Zitronengras leicht andrücken und die Kaffir-Limettenblätter ganz verwenden. Beide Zutaten werden später wieder entfernt.

3. Currypaste anrösten

Kokosöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.

Das Fleisch leicht anbraten und anschließend die Currypaste zufügen.

Etwa 5 bis 10 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Paste leicht gebräunt ist und ihr volles Aroma entfaltet.

4. Gemüse zufügen

Das vorbereitete Gemüse in den Wok geben und kurz mit anbraten.

5. Brühe und Gewürze ergänzen

Mit Gemüsebrühe ablöschen.

Fischsauce, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter zufügen.

Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

6. Kokosmilch hinzufügen

Nun die Kokosmilch einrühren.

Weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.

7. Servieren

Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter entfernen.

Mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren.

Dazu passt hervorragend Jasminreis ST25 oder Basmatireis.

Unser Tipp

Für das beste Aroma sollte die Currypaste möglichst frisch hergestellt werden.

Die Kokosmilch erst gegen Ende der Garzeit zugeben. So bleiben ihre feinen Aromen erhalten und das Curry wird besonders cremig.

Welche Zutaten passen besonders gut?

Je nach Jahreszeit lässt sich das Curry wunderbar variieren:

Frühling

Spargel
Zuckerschoten
Pak Choi

Sommer

Paprika
grüne Bohnen
Zucchini

Herbst

Kürbis
Brokkoli
Karotten

Winter

Süßkartoffeln
Chinakohl
Pilze

Zutaten aus dem Masawi Sortiment

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Autor: Manuela Bibrach

Manuela Bibrach – Masawi

Manuela Bibrach ist Ernährungstrainerin und Coach für essbare Wildpflanzen. Mit ihrer Marke Masawi steht sie für Ursprungsqualität, natürliche Lebensmittel und eine ganzheitliche Ernährung, die im Einklang mit Menschen und Natur steht. In ihren Beiträgen teilt sie ihr Wissen über Gewürze, traditionelle Anbauweisen und die Bedeutung echter Nachhaltigkeit. Ihr Ziel ist es, das Bewusstsein für natürliche Nahrungsmittel zu stärken und kommende Generationen zu inspirieren, wieder mehr Eigenverantwortung für ihre Gesundheit und Ernährung zu übernehmen. Die Idee zu Masawi entstand 2010 auf einer Reise nach Madagaskar, wo sie die Faszination für die ursprünglichen Aromen der Natur entdeckte. Gemeinsam mit ihrem Mann gründete sie 2012 die „Gewürzinsel Masawi“ – ein Herzensprojekt, das Transparenz, Tradition und den Erhalt handwerklich erzeugter Gewürze in den Mittelpunkt stellt. Manuela Bibrach lebt ihre Überzeugung mit Herz und Hingabe – authentisch, naturverbunden und immer auf der Suche nach dem echten Geschmack des Lebens.