Unser Beef Rendang aus dem Kasan
Manche Gerichte brauchen keine Eile. Sie brauchen Zeit, gute Zutaten – und am besten viele Menschen, die gemeinsam mitkochen.
Für unser Familienessen verwendeten wir kräftiges Fleisch aus der Rinderwade. Es eignet sich wunderbar zum langen Schmoren und wird mit jeder Stunde zarter. Hinzu kamen Galgant, frischer Ingwer, Chili, Knoblauch, Lemongras, Kaffir-Limettenblätter, Curryblätter und unsere vietnamesischen Fünf Gewürze. Eine gute, cremige Kokosmilch verband schließlich alle Aromen miteinander.
Während das Rendang langsam im Kasan schmorte, half die ganze Familie mit. Sogar unser zehnjähriger Enkel war mit Begeisterung dabei. Und weil der herrliche Duft nicht am Gartenzaun haltmachte, wurden auch vorbeischauende Nachbarn neugierig.
So wurde aus einem Gericht, das viel Zeit benötigt, ein gemeinsames Erlebnis. Das Fleisch war am Ende butterzart und die Sauce dunkel, würzig und cremig eingekocht. Die Menge reichte sogar aus, um noch zwei weitere Tage davon zu genießen.
Im folgenden Rezept findet Ihr unsere alltagstaugliche Masawi-Variante für vier Personen:
- Zeit: ca. 30 Min. Vorbereitung + 2–3 Std. Schmoren
- Schwierigkeitsgrad: mittel
- Küche/Style: West-Sumatra (Padang-Küche) · würzig · langsam geschmort
Zutaten
Für das Beef Rendang
- 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wade), in Würfel geschnitten
- 400 ml frische Kokosmilch (in Asien wird sie selbst hergestellt)
- 3 Schalotten
- 4 Stück Solo-Knoblauch
- 2 rote Thai Chilischoten (je nach Schärfewunsch)
- 2 cm frischer Ingwer
- 2 cm frischer Galgant (geht auch getrockneter Galgant ca. 1/4 TL)
- 2 Stängel Zitronengras (nur der weiße Teil), leicht angedrückt
- 5 Kaffir-Limettenblätter
- 10 g Curryblätter
- 2 getrocknete Chilischoten (optional, für mehr Tiefe)
- 10 g Kurkumascheiben
- 10 g Koriandersamen, gemahlen
- 10 g Kreuzkümmel, gemahlen
- 20 g Vietnamesische Fünf-Gewürze
- 2 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 2 EL Tamarindenpaste (alternativ Limettensaft)
- Soja- oder Fischsauce zum Abschmecken
- 3 EL Ghee oder Pflanzenöl zum Braten
- 50 g Kokos Chips frisch geröstet abschließend zufügen
Masawi-Würze
- Kurkumascheiben (Südvietnam) – für warme, sonnige Farbe und Tiefe
- Koriandersamen (Sri Lanka) – Citrus-würziger Grundton
- Kreuzkümmel (Sri Lanka) – erdiges, aromatisches Fundament
- Vietnamesische Fünf Gewürze – für warme, komplexe Noten (optional)
- Phu Quoc Fischsauce – zum finalen Ausbalancieren
Zubereitung
- Frische Kokosmilch herstellen (optional):
Kokosfleisch raspeln, mit etwas warmem Wasser pürieren und durch ein feines Tuch ausdrücken. Diese frische Kokosmilch macht Beef-Rendang besonders cremig und aromatisch. - Gewürzpaste herstellen:
Schalotten, Knoblauch, frische Chilischoten, Ingwer, Galgant und Zitronengras im Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. - Aromen anbraten:
Öl in einem großen Topf erhitzen. Gewürzpaste zusammen mit Zimtstange, Sternanis und Kaffir-Limettenblättern anbraten, bis es intensiv duftet und leicht karamellisiert. - Fleisch anbraten:
Rindfleischwürfel zugeben und rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Würzen & Kokosmilch:
Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel einrühren. Palmzucker und Tamarindenpaste hinzufügen, dann die Kokosmilch angießen und alles gut vermengen. - Langsam schmoren:
Hitze reduzieren und Rendang 2–3 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt. - Abschmecken:
Mit Salz abschmecken und je nach Geschmack etwas Tamarindenpaste oder Zucker nachjustieren.
Beilage: Frittiertes Kartoffelpüree – Sumatras Antwort auf Kroketten
Als perfekte Ergänzung zum Beef Rendang passt ein frittiertes Kartoffelpüree – außen knusprig, innen cremig.
- 750 g Kartoffeln kochen, zerstampfen und mit 2 Eiern, Salz und Muskat würzen.
- Masse abkühlen lassen, dann teelöffelgroße Rollen formen und in Paniermehl wenden.
- In heißem Öl goldbraun frittieren.
Masawi-Tipp: Das Erlebnis der frischen Kokosmilch
Das Herstellen der Kokosmilch aus frischer Kokosnuss war für mich ein besonderes Erlebnis – das Aroma und die cremige Konsistenz geben dem Rendang eine Tiefe, die man mit fertiger Kokosmilch kaum erreicht. Aber hochwertige Kokosmilch Creme kann man bei uns auch in gut sortierten Asia-Supermärkten in Tetra-Packungen erwerben. (In Thailand hat man uns empfohlen: Kokosmilch möglichst im Tetra-Pack zu kaufen!)
Varianten & Hinweise
- Schärfe: Mit zusätzlichen Chilis nach Belieben anpassen.
- Meal Prep: Gewürzpaste am Vortag vorbereiten.
- Restwärme: Rendang schmeckt meist am nächsten Tag noch intensiver.
Ein Stück Sumatra auf dem Teller
Beef Rendang verlangt Zeit und Geduld, belohnt aber mit einem unvergleichlich intensiven Geschmack – viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
Teil unserer Winterküche
Dieses Rezept gehört zu unserem saisonalen Masterrezept Winterküche – Warme Suppenbasis aus Europa & Asien. Dort findest du das flexible Baukasten-Prinzip für wärmende Suppen und Bowls.
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