Von der Kaffeeblüte bis zur Kaffeekirsche – wie wir Cascara in Vietnam neu entdeckt haben

Wenn wir in Europa an Kaffee denken, sehen wir meist eine geröstete Bohne vor uns. Vielleicht den Duft einer frisch geöffneten Packung oder die erste Tasse am Morgen. Doch die eigentliche Pflanze dahinter kennen die wenigsten Menschen.

Wir hatten das große Glück, die Kaffeeernte in Südostasien selbst zu erleben. Noch heute erinnern wir uns an den zarten Duft der weißen Kaffeeblüten, der ganze Plantagen erfüllt. Wenige Monate später hängen die Zweige voller reifer Kaffeekirschen – zunächst grün, dann gelb und schließlich tiefrot.

Zum ersten Mal probierten wir die süßen Früchte direkt vom Strauch. Das Fruchtfleisch erinnerte uns an eine Mischung aus Honig, Rosinen und hellen Früchten. Erstaunlich, wenn man bedenkt, dass wir in Europa meist nur die geröstete Bohne kennen.

Eine Erfahrung werden wir allerdings nie vergessen. Auf Sumatra aßen wir einige frische Kaffeekirschen mitsamt den darin enthaltenen rohen Bohnen. Wenige Stunden später machten sich deutliche Magenkrämpfe bemerkbar. Erst später erfuhren wir, dass rohe Kaffeebohnen in größeren Mengen schwer verdaulich sind und Magenbeschwerden verursachen können. Seitdem genießen wir die süßen Kaffeekirschen – aber lassen die Bohnen lieber für die spätere Verarbeitung bestimmt.

Arabica und Robusta – zwei ganz unterschiedliche Charaktere

Im Hochland von Dak Lak in Zentralvietnam erfuhren wir viel über die Unterschiede der beiden wichtigsten Kaffeearten.

Robusta-Kaffee enthält deutlich mehr Koffein. Die Bohnen werden häufig zusammen mit Fruchtresten getrocknet, wodurch kräftige, intensive und teilweise weniger säurebetonte Aromen entstehen.

Arabica hingegen gilt als die feinere Schwester. Sie enthält weniger Koffein und überzeugt durch elegante, fruchtige Geschmacksnoten. In Deutschland wird überwiegend Arabica angeboten, deren Bohnen aber mehr Säure enthalten.

Cascara – die wiederentdeckte Kaffeekirsche

Das spanische Wort „Cascara“ bedeutet schlicht „Hülle“.

Gemeint sind die Schalen der Kaffeekirschen, die nach dem Schälen der Arabica-Früchte übrig bleiben. Lange Zeit galten sie als Nebenprodukt. Heute werden hochwertige Cascaras sorgfältig von Hand verarbeitet und schonend bei niedrigen Temperaturen getrocknet.

Je sorgfältiger die Verarbeitung erfolgt, desto feiner wird das Aroma. Gute Cascara erinnert geschmacklich an Cranberrys, Rosinen und getrocknete Früchte. Als Tee aufgegossen ähnelt sie einem milden Schwarztee mit einer angenehm fruchtigen Süße.

Seit ihrer Zulassung als Lebensmittel in Europa im Jahr 2022 wird Cascara langsam auch bei uns entdeckt – für uns völlig zu Unrecht noch ein Geheimtipp.

Cascara Energy Drink – die sommerliche Erfrischung

Zutaten für 500 ml

• 1–2 EL Cascara

• 1 Limette

• 1 TL Honig oder Palmzucker

• Eiswürfel

Zubereitung

Cascara mit heißem Wasser aufgießen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Saft einer Limette und Honig oder Palmzucker zufügen. Über Eiswürfel servieren.

Ein natürlicher Sommerdrink mit fruchtigen Noten und sanfter Energie.

Cascara Sirup – die Basis für kreative Genussmomente

Zutaten

• 100 g getrocknete Kaffeekirschen (Cascara)

• 200 ml Wasser

• 200 g Rohrohrzucker

• ½ Tonkabohne

• ½ Vanilleschote

• 1 Päckchen Zitronensäure

Zubereitung

Kaffeekirschen, Tonkabohne, Vanille und Wasser aufkochen und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Durch ein feines Sieb gießen.

Anschließend den Rohrohrzucker zugeben und erneut etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Zum Schluss die Zitronensäure einrühren und den heißen Sirup in saubere Flaschen füllen.

Der Sirup hält sich mindestens ein Jahr und verfeinert Getränke, Desserts oder besondere Kaffeespezialitäten mit seiner fruchtig-aromatischen Note.

Unser Fazit

Wer Kaffee wirklich verstehen möchte, sollte die Kaffeekirsche kennenlernen.

Für uns gehört Cascara zu den spannendsten Entdeckungen unserer Reisen. Sie zeigt, dass Genuss und Nachhaltigkeit wunderbar zusammenpassen können – und dass manchmal gerade die vermeintlichen Nebenprodukte die schönsten Geschichten erzählen.