Cascara Sirup – die Basis für kreative Genussmomente

14. Juni 2026 Manuela Bibrach
Rezepte | 🌍 Länderküche | 💚Saisonale Küche Teespezialitäten, Vietnam, Dessert, Energy-Drink, Salt-Coffee, Eiskaffee

Cascara – die wiederentdeckte Kaffeekirsche

Das spanische Wort „Cascara“ bedeutet schlicht „Hülle“.

Gemeint sind die Schalen der Kaffeekirschen, die nach dem Schälen der Arabica-Früchte übrig bleiben. Lange Zeit galten sie als Nebenprodukt. Heute werden hochwertige Cascaras sorgfältig von Hand verarbeitet und schonend bei niedrigen Temperaturen getrocknet.

Je sorgfältiger die Verarbeitung erfolgt, desto feiner wird das Aroma. Gute Cascara erinnert geschmacklich an Cranberrys, Rosinen und getrocknete Früchte. Als Tee aufgegossen ähnelt sie einem milden Schwarztee mit einer angenehm fruchtigen Süße.

Cascara Energy Drink – die sommerliche Erfrischung

Zutaten für 500 ml

1–2 EL Cascara
1 Limette
1 TL Honig oder Palmzucker
Eiswürfel

Zubereitung

Cascara mit heißem Wasser aufgießen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Saft einer Limette und Honig oder Palmzucker zufügen. Über Eiswürfel servieren.

Ein natürlicher Sommerdrink mit fruchtigen Noten und sanfter Energie.

Cascara Sirup – die Basis für kreative Genussmomente

Zutaten

50 g getrocknete Kaffeekirschen (Cascara)
500 ml Wasser
500 g Rohrohrzucker
½ Tonkabohne
½ Vanilleschote
1 Päckchen Zitronensäure

Zubereitung

Kaffeekirschen, Tonkabohne, Vanille und Wasser aufkochen und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Durch ein feines Sieb gießen.

Anschließend den Rohrohrzucker zugeben und erneut etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Zum Schluss die Zitronensäure einrühren und den heißen Sirup in saubere Flaschen füllen.

Der Sirup hält sich mindestens ein Jahr und verfeinert Getränke, Desserts oder besondere Kaffeespezialitäten mit seiner fruchtig-aromatischen Note.

Masawi-Tipp

Die nach dem Kochen übrig gebliebenen Kaffeekirschen müssen nicht entsorgt werden. Nachdem Du die Flüssigkeit für Tee oder Sirup durch ein Sieb abgegossen hast, können die weichen Fruchtschalen noch für Desserts, Joghurt oder Müsli weiterverwendet werden.

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Unser Tipp:

Probiere zuerst den erfrischenden Cascara-Eistee im Sommer und verwandle den Cascara Sirup in einen besonderen Cascara Spritz oder einen winterlichen Chai. So begleitet Dich die Kaffeekirsche durch das ganze Jahr.

Autor: Manuela Bibrach

Manuela Bibrach – Masawi

Manuela Bibrach ist Ernährungstrainerin und Coach für essbare Wildpflanzen. Mit ihrer Marke Masawi steht sie für Ursprungsqualität, natürliche Lebensmittel und eine ganzheitliche Ernährung, die im Einklang mit Menschen und Natur steht. In ihren Beiträgen teilt sie ihr Wissen über Gewürze, traditionelle Anbauweisen und die Bedeutung echter Nachhaltigkeit. Ihr Ziel ist es, das Bewusstsein für natürliche Nahrungsmittel zu stärken und kommende Generationen zu inspirieren, wieder mehr Eigenverantwortung für ihre Gesundheit und Ernährung zu übernehmen. Die Idee zu Masawi entstand 2010 auf einer Reise nach Madagaskar, wo sie die Faszination für die ursprünglichen Aromen der Natur entdeckte. Gemeinsam mit ihrem Mann gründete sie 2012 die „Gewürzinsel Masawi“ – ein Herzensprojekt, das Transparenz, Tradition und den Erhalt handwerklich erzeugter Gewürze in den Mittelpunkt stellt. Manuela Bibrach lebt ihre Überzeugung mit Herz und Hingabe – authentisch, naturverbunden und immer auf der Suche nach dem echten Geschmack des Lebens.