Wenn wir in Europa an Kaffee denken, haben die meisten von uns sofort die geröstete Bohne im Kopf. Vielleicht den Duft einer frisch geöffneten Packung oder die erste Tasse am Morgen. Aber die Pflanze dahinter kennen eigentlich nur die wenigsten.

Wir hatten das Glück, die Kaffeeernte in Südostasien selbst mitzuerleben. 

Bis heute erinnern wir uns an den feinen Duft der weißen Kaffeeblüten, der ganze Plantagen erfüllt. Ein paar Monate später hängen die Zweige dann voller reifer Kaffeekirschen – erst grün, dann gelb und schließlich tiefrot.

Zum ersten Mal konnten wir die süßen Früchte direkt vom Strauch probieren. Das Fruchtfleisch schmeckte für uns wie eine Mischung aus Honig, Rosinen und Cranberrys. Schon verrückt, wenn man bedenkt, dass wir in Europa meistens nur die geröstete Bohne kennen.

Eine Erfahrung werden wir allerdings nie vergessen: Auf Sumatra haben wir einige frische Kaffeekirschen zusammen mit den rohen Bohnen gegessen. Ein paar Stunden später bekamen wir ziemlich starke Magenkrämpfe. Erst danach erfuhren wir, dass rohe Kaffeebohnen in größeren Mengen schwer verdaulich sein können. Seitdem genießen wir die süßen Kaffeekirschen – die Bohnen überlassen wir aber lieber der Weiterverarbeitung.

Arabica und Robusta – zwei ganz unterschiedliche Charaktere

Im Hochland von Dak Lak in Zentralvietnam haben wir viel über die Unterschiede der beiden wichtigsten Kaffeearten gelernt.

Robusta enthält deutlich mehr Koffein als Arabica. Die Bohnen werden häufig zusammen mit Fruchtresten getrocknet, wodurch kräftige, intensive und leicht herbe Aromen entstehen. Aus dieser Tradition entwickelten sich auch viele der besonderen vietnamesischen Kaffeeveredelungen. 

Während der französischen Kolonialzeit hielten neue Röst- und Zubereitungsmethoden Einzug, die bis heute die vietnamesische Kaffeekultur prägen. Dazu gehören beispielsweise besondere Röstverfahren sowie die Vorliebe für süße und intensive Kaffeegetränke. Auch der berühmte Egg Coffee und viele weitere Kaffeespezialitäten spiegeln diese geschichtlichen Einflüsse wider. 

Während unserer Reisen begegneten wir mehrfach traditionellen Röstereien, die den Kaffee noch heute mit gesalzene Butter und Rum veredelten. Diese Verfahren verleihen dem vietnamesischen Kaffee seine unverwechselbaren Karamell- und Kakaonoten, die wir besonders schätzen.

Unser Masawi Coffee KEO wird bis heute in einer dieser kleinen familiären Rösterei in Vietnam nach traditionellen Methoden hergestellt. Die sorgfältige Veredelung und schonende Röstung verleihen ihm sein außergewöhnliches Aroma mit feinen Karamell- und Kakaonoten. Gerade diese handwerkliche Herstellung macht unseren Kaffee zu einer besonderen Spezialität und verleiht ihm seinen exklusiven Charakter.

Arabica gilt dagegen als die feinere Schwester. Sie enthält weniger Koffein und überzeugt durch elegante, fruchtige Geschmacksnoten. In Deutschland landet deshalb überwiegend Arabica in der Tasse. Im Vergleich zu Robusta besitzt Arabica häufig eine ausgeprägtere Säure, die von vielen Kaffeeliebhabern als angenehm frisch und lebendig wahrgenommen wird.

Cascara – die wiederentdeckte Kaffeekirsche

Das spanische Wort „Cascara“ bedeutet ganz einfach „Hülle“.

Gemeint sind die Schalen der Kaffeekirschen, die nach dem Schälen der Arabica-Kaffeefrüchte übrig bleiben. Lange wurden sie eher als Nebenprodukt betrachtet. Heute werden hochwertige Cascaras sorgfältig von Hand verarbeitet und schonend bei niedrigen Temperaturen getrocknet.

Je sorgfältiger die Verarbeitung, desto feiner das Aroma. Gute Cascara-Kaffeekirschen erinnert geschmacklich an Cranberrys, Rosinen und getrocknete Früchte. Als Tee aufgegossen schmeckt sie ein bisschen wie ein milder Schwarztee mit einer angenehm fruchtigen Süße.

Seit Cascara 2022 in Europa als Lebensmittel zugelassen wurde, entdeckt man sie auch hier langsam immer häufiger. Für uns ist sie trotzdem noch ein echter Geheimtipp.

Cascara Energy Drink – die sommerliche Erfrischung

Zutaten für 500 ml

• 1–2 EL Cascara

• 1 Limette

• 1 TL Honig oder Palmzucker

• Eiswürfel

Zubereitung

Cascara mit 100°C heißem Wasser aufgießen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Danach den Saft einer Limette sowie Honig oder Palmzucker dazugeben. Über Eiswürfel servieren.

Ein natürlicher Sommerdrink mit fruchtigen Noten und sanfter Energie.

Cascara Sirup – die Basis für kreative Genussmomente

Zutaten

• 50 g getrocknete Kaffeekirschen (Cascara)

• 500 ml Wasser

• 500 g Rohrohrzucker

• ½ Tonkabohne

• ½ Vanilleschote

• 1 Päckchen Zitronensäure

Zubereitung

Kaffeekirschen, Tonkabohne, Vanille und Wasser aufkochen und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb gießen.

Anschließend den Rohrohrzucker dazugeben und noch einmal etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Schluss die Zitronensäure einrühren und den heißen Sirup in saubere Flaschen füllen.

Der Sirup hält sich mindestens ein Jahr und eignet sich perfekt, um Getränke, Desserts oder besondere Kaffeespezialitäten mit seiner fruchtig-aromatischen Note zu verfeinern.

Unser Fazit

Wer Kaffee wirklich verstehen möchte, sollte unbedingt auch die Kaffeekirsche kennenlernen. Für uns gehört Cascara zu den spannendsten Entdeckungen auf unseren Reisen. Sie zeigt, wie gut Genuss und Nachhaltigkeit zusammenpassen können – und dass oft gerade die vermeintlichen Nebenprodukte die interessantesten Geschichten erzählen.

💡 Masawi-Tipp: Cascara vollständig genießen 

Die nach dem Kochen übrig gebliebenen Kaffeekirschen müssen nicht entsorgt werden. Nachdem Du die Flüssigkeit für Tee oder Sirup durch ein Sieb abgegossen hast, können die weichen Fruchtschalen weiterverwendet werden. Besonders lecker schmecken sie als fruchtige Zugabe zu: Naturjoghurt Müsli oder Porridge Desserts selbstgemachtem Eis Smoothie-Bowls So wird die Kaffeekirsche nahezu vollständig verwertet und sorgt auch nach dem Aufguss noch für zusätzlichen Genuss. 

 ☕ Hinweis zum Koffeingehalt 

Cascara wird aus den Schalen der Kaffeekirsche hergestellt und kann daher natürlicherweise geringe Mengen Koffein enthalten. Der tatsächliche Gehalt hängt von Kaffeesorte, Herkunft und Verarbeitung ab. Viele Genießer empfinden Cascara dennoch als deutlich milder als klassischen Kaffee.

Weitere Rezeptideen

Entdecke unseren belebenden Sommerdrink für heiße Tage:
Zum Cascara - Spritz