Weniger süß, wunderbar saftig und voller echter Gewürzaromen.

Wenn Erinnerungen nach Lebkuchen duften …

Es gibt Düfte, die uns ein Leben lang begleiten. Für uns gehört der Duft frisch gebackener Elisenlebkuchen unbedingt dazu.

Zwischen 2016 und 2019 waren wir mit Masawi regelmäßig auf Messen u.a. in Nürnberg unterwegs. Gerade in der Vorweihnachtszeit hatten diese Reisen für uns einen besonderen Reiz. Überall begegneten uns die Düfte traditioneller Weihnachtsbäckerei, und immer wieder führte uns unser Weg in die kleinen Nürnberger Backstuben.

Dort entdeckten wir Elisenlebkuchen, die uns nachhaltig beeindruckten: wunderbar saftig, reich an Mandeln und Nüssen, fein gewürzt und mit einer unverwechselbaren geschmacklichen Tiefe.

Wir bestellten diese Köstlichkeiten immer wieder direkt bei den kleinen Bäckereien. Ihr Geschmack blieb uns über viele Jahre in Erinnerung.

Inzwischen nehmen wir uns wieder bewusster Zeit, traditionelle Spezialitäten in unserer eigenen Masawi Küche auszuprobieren. Und so entstand die Idee, unsere geliebten Elisenlebkuchen endlich einmal selbst zu backen.

Das Ergebnis hat uns überrascht und begeistert zugleich!

Was macht echte Elisenlebkuchen so besonders?

Elisenlebkuchen gehören zu den feinsten Vertretern der traditionellen deutschen Lebkuchenbäckerei.

Im Gegensatz zu vielen anderen Lebkuchen besteht ihre Grundmasse überwiegend aus Mandeln, Haselnüssen und weiteren hochwertigen Zutaten. Mehl spielt dabei keine oder nur eine sehr untergeordnete Rolle.

Gerade dieser hohe Nussanteil sorgt für die typische saftige, weiche Konsistenz.

Doch mindestens ebenso wichtig ist die Gewürzkomposition.

ALBA-Ceylon-Zimt, Kardamom, Koriander, Ingwer und weitere aromatische Gewürze verleihen dem Gebäck seine unverwechselbare Wärme und Tiefe.

Für uns liegt das Geheimnis guter Elisenlebkuchen in der Qualität der Zutaten, ihrer sorgfältigen Verarbeitung und einer ausgewogenen Gewürzmischung.

Neun Gewürze – das Herzstück unserer Weihnachtsbäckerei

Für unsere selbst komponierte Masawi Lebkuchengewürzmischung haben wir neun ausgewählte Gewürze miteinander kombiniert:

• Ceylon-Zimt ALBA Qualität

• Piment

• Koriander

• Kardamom

• Urzitrone

• Ingwer

• Macis

• Sternanis

• Rote Gewürznelken

Jedes einzelne Gewürz trägt zu einem harmonischen Gesamtaroma bei.

Wir bevorzugen es, die Gewürze erst unmittelbar vor der Verwendung frisch zu mahlen oder im Mörser zu zerkleinern. Dabei entfalten sich ihre ätherischen Duftstoffe besonders intensiv.

Unsere Erfahrung zeigt: Es lohnt sich, beim Lebkuchengewürz nicht nur auf die Menge, sondern vor allem auf die Auswahl und Qualität der einzelnen Zutaten zu achten.

Unser Rezept: Saftige Elisenlebkuchen mit Mandeln und Haselnüssen

Dieses Rezept ist unsere persönliche Interpretation der traditionellen Elisenlebkuchen.

Wir verwenden bewusst weniger Zucker, verzichten auf eine zusätzliche Glasur und verzieren jeden Lebkuchen ganz klassisch mit drei ganzen Mandeln.

So bleiben die feinen Aromen von Nüssen, kandierten Früchten und Gewürzen im Vordergrund.

Rezeptübersicht

• Ergibt: ca. 56 Elisenlebkuchen

• Durchmesser: 7 cm

• Vorbereitung: ca. 35–45 Minuten

• Backzeit: ca. 25 Minuten je Backdurchgang

• Backtemperatur: 160 °C Ober-/Unterhitze

• Besonderheit: ohne zugesetztes Mehl und ohne Glasur

Zutaten für ca. 56 Elisenlebkuchen

Für den Teig:

• 6 Eier (Größe M)

• 180 g brauner Zucker

• 2 EL flüssiger Honig

• 250 g gemahlene Mandeln

• 250 g gemahlene Haselnüsse

• 200 g Orangeat

• 200 g Zitronat

• 5 g Ceylon-Zimt

• 10 g Masawi Lebkuchengewürzmischung, frisch gemahlen oder gemörsert

• 1 Prise Salz

• Ca. 56 Backoblaten, Durchmesser 70 mm

Für die Verzierung:

• 168 ganze, blanchierte und geschälte Mandeln (jeweils drei pro Lebkuchen)

Zubereitung

1. Orangeat und Zitronat fein zerkleinern

Orangeat und Zitronat möglichst fein hacken. Je feiner die kandierten Früchte zerkleinert werden, desto gleichmäßiger verteilen sie sich später im Teig.

Unser Tipp aus der Masawi Küche: Orangeat und Zitronat gemeinsam mit einem kleinen Teil der gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse in einen Blitzhacker geben. So verkleben die Früchte weniger und lassen sich wunderbar fein zerkleinern.

2. Eier, Zucker und Honig aufschlagen

Die Eier zusammen mit dem braunen Zucker und dem flüssigen Honig in eine große Rührschüssel geben.

Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mindestens fünf Minuten lang dickcremig und schaumig schlagen.

Dieser Schritt ist besonders wichtig, da unser Rezept ohne zugesetztes Mehl auskommt. Die aufgeschlagene Eimasse sorgt für Bindung und eine lockere Konsistenz.

3. Nüsse, Früchte und Gewürze unterheben

Die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse mit dem fein zerkleinerten Orangeat und Zitronat vermischen.

Ceylon-Zimt, frisch gemahlenes Masawi Lebkuchengewürz und eine Prise Salz hinzufügen.

Alle Zutaten vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben, bis ein gleichmäßiger, dicklicher und leicht klebriger Teig entsteht.

4. Elisenlebkuchen formen und verzieren

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Backoblaten darauf verteilen.

Die Lebkuchenmasse mit einem Löffel oder einer kleinen Palette kuppelförmig auf die Oblaten streichen.

Dabei möglichst gleichmäßig arbeiten, damit die Lebkuchen später einheitlich backen.

Jeden Elisenlebkuchen mit drei ganzen, geschälten Mandeln verzieren.

Auf eine Glasur verzichten wir bewusst.

5. Elisenlebkuchen backen

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Elisenlebkuchen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen.

Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein, während die Mitte noch weich und saftig bleibt.

Die Lebkuchen anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Nicht zu lange backen – gerade die saftige Konsistenz macht gute Elisenlebkuchen aus!

Warum wir unsere Elisenlebkuchen weniger süß mögen

Viele handelsübliche Lebkuchen sind zusätzlich mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen.

Wir haben uns bewusst für eine andere Variante entschieden.

Mit 180 g braunem Zucker, etwas Honig und der natürlichen Süße von Orangeat und Zitronat empfinden wir unsere Elisenlebkuchen als ausreichend süß.

Dadurch treten die feinen Nussaromen und die vielfältigen Gewürznoten deutlicher hervor.

Natürlich bleibt Süße eine persönliche Geschmackssache. Für uns ist diese Rezeptur genau richtig.

Unser Tipp: Elisenlebkuchen einige Tage ruhen lassen

Frisch aus dem Ofen sind die Elisen bereits ein Genuss.

Doch nach einigen Tagen in einer gut schließenden Gebäckdose können sich die unterschiedlichen Gewürzaromen noch harmonischer miteinander verbinden.

Die Lebkuchen sollten vollständig ausgekühlt sein, bevor sie verpackt werden.

Am besten kühl, trocken und vor Wärme geschützt lagern. Da die selbst gebackenen Elisen relativ feucht sind, regelmäßig auf einwandfreie Beschaffenheit achten.

Und dann heißt es: Geduld haben!

Bei uns sind nach den ersten Naschproben die restlichen 46 Elisenlebkuchen gut verstaut worden. Schließlich möchten wir auch in der Adventszeit noch etwas davon genießen. 😊

Tradition bewahren und Genuss neu entdecken

Unsere selbst gebackenen Elisenlebkuchen haben uns einmal mehr gezeigt, wie viel Freude es macht, traditionelle Rezepte wiederzuentdecken.

Es braucht nicht unbedingt außergewöhnliche Küchentechnik oder komplizierte Arbeitsschritte.

Viel wichtiger sind gute Zutaten, etwas Zeit und die Freude am bewussten Zubereiten.

Vielleicht erinnert Euch der Duft dieser Lebkuchen ebenfalls an einen besonderen Weihnachtsmarkt, an die Backstube Eurer Großeltern oder an schöne Stunden in der eigenen Küche.

Wir wünschen Euch viel Freude beim Nachbacken!

Herzliche Grüße aus unserer Masawi Küche

Eure Masawi Gewürzjäger
Manuela & Uwe

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