Gefüllte Champignons mit Schwarzem Single-Knoblauch 
Single-Knoblauch ist eine spezielle Wildknoblauchsorte von der Vulkan-Insel Ly Son aus Nordvietnam. Diese Insel liegt aber im Chinesischen Meer etwa 30 km vom Festland entfernt. Inzwischen ist der Bedarf an dieser speziellen Knoblauch-Sorte weltweit enorm gestiegen, so dass man inzwischen nordöstlich von Hanoi eine vergleichsweise gute Qualität züchtet, denn der Transport von der Insel zum Festland ist vergleichsweise hoch.
Der Miniknoblauch aus Vietnam ist bedeutend milder und fruchtiger, als der herkömmliche Knoblauch mit mehreren Zehen. Durch das Fermentieren in speziellen Schränken wird frischer Knoblauch auf natürliche Weise haltbar gemacht.
Etwa 60-90 Tage lang werden diese kontrolliert auf natürliche Art fermentiert. Der schwarze Knoblauch bekommt durch die Fermentation eine sehr weiche, teilweise fast klebrige Konsistenz und der Geschmack und die Farbe verändern sich durch diese biochemische Reaktion komplett.
Nach dem Fermentieren ist das Aroma mit Nuancen von Pflaumenmus, Lakritz und Spuren von dunklem Balsamico-Essig bis hin zu Trüffel zu beschreiben. Sie nehmen nur noch im Abgang etwas Knoblauchgeschmack wahr. Schwarzer Knoblauch eignet sich wunderbar für die mediterrane Mittelmeerkost und ist sehr variabel einsetzbar.
Zutaten für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten:
• 400g Creme-Champignons
• 4 Stück Schwarzer Fermentierter Mini-Knoblauch
• 200g Frischkäse
• 2 EL Bautzener Senf
• 1 TL Piment de Espelette
• 1 TL getrocknete Tomatenflocken
• 1 TL Masawi-Pfeffermix
• 1 TL Rosa Salzflocken
• 2 EL Cashew-Kerne
• 1 TL Oliven-Öl
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Die Champignons mit einem Pinsel putzen und mit einem Messer die Stiele heraustrennen.
- Frischkäse mit dem Senf glattrühren, eventuell mit etwas Olivenöl verdünnen. Getrocknete Tomatenflocken unter die Frischkäsemasse rühren und mit einer Prise Rosa Salzflocken, Piment de Espelette und mit Masawi-Pfeffermix abschmecken.
- Die schwarzen Miniknoblauch in Scheiben schneiden und locker unterheben. Mit Hilfe eines kleinen Löffels die Käsemasse in die Champignonköpfe streichen und mit ein paar Cashew-kerne toppen.
- Eine kleine Auflaufform mit Pflanzenöl ausstreichen, die Champignonköpfe in die Form setzen und für ca. 25 Minuten im Ofen backen. Anschließend kurz abkühlen lassen und servieren.
- Gefüllte Champignons mit Frischkäse ist ohnehin sehr pikant und lecker, das Besondere in diesem Fall ist der fermentierte Knoblauch, der das ganze nochmals intensiviert. Dazu passen wunderbar ein italienisches Ciabatta und ein guter Wein.
