Blumenkohl - Couscous mit Limettenjoghurt
Zubereitungszeit: 40 min pro Portion etwa 500kcal.
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Blumenkohl
- 100 g Gemüsezwiebel
- 1/2 Bund Lauchzwiebel
- 1 Bund glatte Petersilie
- 20 g Granatapfelkerne
- 1 Bio Limette
- 300 g griechischer Joghurt
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Kokosblütenzucker
- Kräutersalz
- frisch gemahlener grüner Pfeffer
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Thai-Curry frisch gemahlen
- 250 g Instant Couscous
- 1/4 TL Kurkuma frisch gemahlen, oder frische Kurkumawurzel gerieben
- Salz/schwarzer Pfeffer
Blumenkohl als Gemüse ist meist recht langweilig, Dank eines vegetarischen Kochbuchs, haben wir die Idee mit Couscous aufgegriffen und diesen als sehr frische, gut gewürzte Mahlzeit für die leichte Sommerküche ausgewählt.
Hier nun die Anleitung:
- Den Blumenkohl waschen und mit einer Reibe reiben oder sehr feinschneiden.Die 2 Gemüsezwiebel schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen und waschen, die weißen Teile in 1/2 cm dicke Ringe und die grünen Teile in schräge feine Ringe schneiden. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln und auch fein schneiden.
- Die Limette heiß waschen und die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Joghurt mit 1 Eßl. Olivenöl, 2 TL Kokosblütenzucker, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Dreiviertel der Limettenschalen und den Saft unterrühren und den Rest Limettenschale darüberstreuen.
- Die Brühe aufkochen, das Thaicurry darin auflösen. Coucous mit Kurkuma und Salz mischen. Die heiße Brühe darüber gießen und alles verrühren. Das Coucous zugedeckt gut 10 min. ziehen lassen.
- Inzwischen die Zwiebelwürfel und das Zwiebelweiß in 2 EßL. Olivenöl glasig dünsten. Den kleingeschnittenen Blumenkohl dazugeben und ca. 3min. unter Rühren mitdünsten. Den Coucous auflockern mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und unter die Brokoli-Zwiebelmischung heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gehackte Petersilie und die grünen Frühlingszwiebel-Ringe untermischen. Den Blumenkohl-Coucous warm oder kalt mit Granatapfelkerne bestreut servieren. Dazu den Limettenjoghurt reichen.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
