Pfeffer & Chili – Ursprungsqualität mit Charakter
Pfeffer und Chili gehören zu den kraftvollsten Gewürzen der Welt. Doch ihre Qualität entscheidet sich nicht allein über Schärfe, sondern über Herkunft, Reifegrad und Verarbeitung.
Bei Masawi stehen Ursprungs-Pfeffer und ausgewählte Chilis aus direkter Zusammenarbeit mit Produzenten im Mittelpunkt. Wir setzen auf kleine Chargen, Handarbeit und transparente Herkunft – für Aromen mit Tiefe statt bloßer Intensität.
Pfeffer – mehr als Schärfe
Ob fermentierter grüner Pfeffer aus Südvietnam, mineralischer Kampot-Pfeffer oder besondere Pfefferkompositionen – jede Sorte trägt ihre Herkunft im Geschmack.
Pfefferspezialitäten entdecken
Chili – feine Schärfe mit Charakter
Chili bringt Wärme und Fruchtigkeit in die Küche. Von mild-aromatisch bis intensiv – entscheidend ist die Qualität der getrockneten Schoten und ihre sorgfältige Verarbeitung.
Masawi Patagonia Pfeffer – Drimys winteri aus den Urwäldern Chiles
Willkommen in den immergrünen Wäldern Südamerikas: Mit dem Patagonia Pfeffer (Drimys winteri) von Masawi entdeckst du ein außergewöhnliches Gewürz mit uralter Geschichte. Diese Pfefferpflanze entstand vor rund 200 Millionen Jahren auf dem Urkontinent Gondwanaland und verbindet dich direkt mit den kraftvollen Ursprüngen der Natur. Herkunft & Beschreibung Der Patagonia Pfeffer stammt aus den immergrünen Wäldern Chiles und wird seit Jahrhunderten von den Mapuche-Indianern verehrt. Für sie galt Drimys winteri als heiliger Baum, dessen Rinde, Blätter und Früchte sowohl zeremoniell als auch traditionell genutzt wurden. Unsere Pfefferfrüchte werden von Hand gesammelt und schonend getrocknet, um ihr ursprüngliches Aroma zu bewahren. Aroma & Geschmacksprofil würzig-frisch mit zitrischen Noten leicht scharf, warm und aromatisch erinnert an Tasmanischen Pfeffer, botanisch verwandt komplex, tief und naturbelassen Verwendung Der Patagonia Pfeffer eignet sich ideal zum frisch Mörsern oder Mahlen. Durch seine aromatische Frische veredelt er viele Gerichte auf besondere Weise. Fisch- und Meeresfrüchte Wild, Lamm & Geflügel Gemüsegerichte, Pilze & Wurzelgemüse vegane & vegetarische Küche Qualität & Herkunft 100 % Drimys winteri Wildsammlung aus Chile handverlesen & schonend getrocknet ohne Zusatzstoffe, naturbelassen Hinweis: Nur zur kulinarischen Verwendung.
Inhalt: 0.01 kg (1.000,00 € / 1 kg)
Masawi Pfeffermix – grobe Pfeffer-Gewürzmischung für Mühle und Mörser
Das Produktbild zeigt eine grobe Mischung aus verschiedenfarbigen Pfefferkörnern, Piment, Kubebenpfeffer und Koriandersamen. Die ausgewogene Gewürzmischung eignet sich zum frischen Mahlen oder Mörsern und begleitet zahlreiche Alltagsgerichte. Masawis Pfeffermix verbindet weißen, schwarzen und grünen Pfeffer mit Kubebenpfeffer, Piment und Koriandersamen. Die Mischung schmeckt würzig, aromatisch und angenehm scharf. Aroma und Geschmacksprofil ausgewogene Pfefferschärfe warme, würzige Noten von Piment leicht ätherisches Aroma des Kubebenpfeffers feine Zitrusnoten der Koriandersamen vielseitig für die tägliche Küche Verwendung Der Pfeffermix eignet sich unter anderem für: Fleisch, Geflügel und Fisch Gemüse- und Pilzgerichte Suppen, Saucen und Eintöpfe Pasta, Aufläufe und Kartoffelgerichte Marinaden und Dressings vegetarische und vegane Gerichte Zubereitungsempfehlung Die groben Gewürze unmittelbar vor der Verwendung in einer geeigneten Gewürzmühle mahlen oder im Mörser zerstoßen. So kommt das vielschichtige Aroma der einzelnen Bestandteile besonders gut zur Geltung. Zum Abschmecken zunächst sparsam dosieren und bei Bedarf nachwürzen. Wird die Mischung mitgekocht, kann zusätzlich eine kleine Menge kurz vor dem Servieren über das Gericht gegeben werden. Zutaten Weißer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, grüner Pfeffer, Kubebenpfeffer, Piment, Koriandersamen. Beschaffenheit Die Mischung besteht aus ganzen beziehungsweise groben Gewürzbestandteilen. Dadurch werden keine Rieselhilfen oder Füllstoffe benötigt. Das Produkt ist für eine Gewürzmühle mit geeignetem Mahlwerk oder für den Mörser vorgesehen. Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. FAQ Wie scharf ist der Pfeffermix? Die Mischung besitzt eine wahrnehmbare, aber ausgewogene Pfefferschärfe. Piment, Kubebenpfeffer und Koriander ergänzen sie um warme, ätherische und leicht orangenähnliche Aromen. Kann ich die Mischung in einer Gewürzmühle verwenden? Ja, die groben Bestandteile eignen sich für eine ausreichend große Gewürzmühle mit geeignetem Mahlwerk. Alternativ können sie im Mörser zerstoßen werden. Ist der Pfeffermix bereits gemahlen? Nein. Die Gewürze bleiben ganz beziehungsweise grob und werden erst unmittelbar vor der Verwendung gemahlen oder gemörsert. Enthält die Mischung Zusatzstoffe? Nein. Die Mischung besteht ausschließlich aus den in der Zutatenliste genannten Gewürzen.
Inhalt: 0.04 kg (250,00 € / 1 kg)
Masawi Phu Quoc - Creamy White Pfeffer
Phu Quoc Creamy White Pfeffer zählt zu den edelsten Pfefferspezialitäten Vietnams. Aus vollreif geernteten Pfefferfrüchten gewonnen, überzeugt er durch seine klare, elegante Schärfe und eine besonders feine, cremige Aromatik. Herkunft & Besonderheit Dieser außergewöhnliche weiße Pfeffer stammt von der Insel Phu Quoc, deren vulkanische Böden, tropisches Klima und salzhaltige Meeresluft ideale Bedingungen für intensiven Pfefferanbau schaffen. Für weißen Pfeffer werden ausschließlich vollständig gereifte rote Pfefferfrüchte verwendet. In einem traditionellen Verfahren werden die Beeren kurz blanchiert, mehrere Tage eingeweicht und anschließend vom Fruchtfleisch befreit. So entstehen besonders reine, helle Pfefferkörner mit feiner Struktur und hoher Aromadichte. Mehr über unsere Reisen und die Arbeit mit Pfefferbauern erfährst du in unserenGewürzreisen nach Vietnam. Aroma & Geschmacksprofil Klar, elegant und angenehm scharf mit einer feinen, cremigen Struktur. Weißer Pfeffer besitzt von Natur aus einen besonders hohen Piperin-Gehalt von etwa 8–10 % – verantwortlich für seine intensive, aber gleichzeitig ausgewogene Schärfe. Die Aromatik ist rein, leicht würzig und frei von bitteren Noten – ideal für feine Gerichte. Verwendung in der Küche Phu Quoc Creamy White Pfeffer eignet sich besonders für helle und elegante Speisen, bei denen eine klare Pfeffernote im Vordergrund stehen soll. Fisch & Meeresfrüchte Geflügel wie Hähnchen & Pute helle Saucen & Dressings Gemüsegerichte & leichte Suppen Tipp: Frisch gemahlen erst zum Schluss verwenden – so bleibt die feine Schärfe besonders klar und elegant. Passt gut dazu Fleur de Sel Roter Phu Quoc Pfeffer Deutsches Steinsalz fein Wissenswertes Weißer Pfeffer wird aus vollreifen Pfefferfrüchten gewonnen und besitzt im Vergleich zu schwarzem Pfeffer einen besonders hohen natürlichen Gehalt an Piperin. Dadurch entsteht eine klare, direkte Schärfe, die sich ideal für feine und helle Gerichte eignet. Mehr über Pfeffer, Herkunft und Unterschiede findest du in unserem Gewürzwissen rund um Pfeffer.
Inhalt: 0.03 kg (333,33 € / 1 kg)
Masawi Phu Quoc Spätlese Pfeffer – aromatisch & beerig
Schwarzer Phu Quoc Spätlese Pfeffer ist eine außergewöhnliche Pfefferspezialität aus dem Süden Vietnams. Durch die besonders lange Reifezeit am Strauch entwickelt er ein intensives, vielschichtiges Aroma mit feinen schokoladigen und beerigen Nuancen – ein Pfeffer mit Tiefe und Charakter. Herkunft & Besonderheit Dieser besondere Pfeffer stammt von der Insel Phu Quoc, wo tropisches Klima, hohe Luftfeuchtigkeit und salzhaltige Meeresluft ideale Bedingungen für den Pfefferanbau schaffen. Die Beeren reifen hier deutlich länger als üblich am Strauch – eine traditionelle Spätlese, die dem Pfeffer seine außergewöhnliche Aromatik verleiht. Unser Pfeffer stammt aus kleinen Familienbetrieben, mit denen wir direkt zusammenarbeiten. Die Ernte erfolgt von Hand, die Verarbeitung schonend und ohne Zusatzstoffe. Mehr über unsere Reisen und die Arbeit mit Pfefferbauern erfährst du in unseren Gewürzreisen nach Vietnam. Aroma & Geschmacksprofil Intensiv und vollmundig mit warmen, schokoladigen Noten und einer feinen beerigen Süße im Abgang. Die Schärfe ist angenehm rund und elegant – typisch für eine echte Spätlese. Verwendung in der Küche Dieser Pfeffer ist ein vielseitiger Begleiter für die gehobene Alltagsküche und besondere Gerichte. Fleisch- und Wildgerichte Schmorgerichte & Ragouts Desserts mit Schokolade & Beeren Tipp: Frisch gemahlen oder grob gemörsert entfaltet dieser Pfeffer seine volle Aromatiefe – ideal auch als Finish. Passt gut dazu Roter Phu Quoc Pfeffer Fleur de Sel Chili Salz Knoblauch Wissenswertes Bei Spätlese-Pfeffer verbleiben die Beeren länger an der Pflanze, wodurch sich mehr Aromastoffe entwickeln. Das Ergebnis ist ein deutlich komplexerer und runderer Geschmack im Vergleich zu früh geerntetem Pfeffer. Mehr über Pfeffer, Herkunft und Unterschiede findest du in unserem Gewürzwissen rund um Pfeffer.
Inhalt: 0.04 kg (300,00 € / 1 kg)
Masawi Rosa Pfeffer – Exotisch, mild & fruchtig (Schinusbeere)
Das Produktbild zeigt ganze, getrocknete rosa Pfefferbeeren aus Brasilien. Die leichten, rosaroten Beeren besitzen eine dünne Fruchthülle und setzen farbliche Akzente auf herzhaften und süßen Speisen. Masawi Rosa Pfefferbeeren verbinden ein mildes, fruchtiges Aroma mit einer feinen, leicht herben Würze. Sie eignen sich zum Abschmecken, Garnieren und für kreative Kombinationen mit Gemüse, Fisch, Käse oder Desserts. Was sind rosa Pfefferbeeren? Rosa Pfefferbeeren werden auch als Schinusbeeren bezeichnet. Sie stammen von einem Baum der Gattung Schinus und gehören botanisch zu den Sumachgewächsen. Mit echtem Pfeffer der Gattung Piper sind sie nicht verwandt. Ihren Namen verdanken sie ihrer pfefferähnlichen Form und ihrer fein würzigen Geschmacksnote. Herkunft Die Masawi Rosa Pfefferbeeren stammen aus Brasilien. Nach der Ernte werden die reifen Früchte getrocknet. Dabei behalten sie ihre charakteristische rosarote bis rötliche Farbe und ihre leichte, empfindliche Struktur. Aroma und Geschmacksprofil mild und fruchtig leicht süßliche Beerennoten feine, dezente Würze leicht herber Abgang deutlich milder als schwarzer Pfeffer Verwendung Rosa Pfefferbeeren eignen sich unter anderem für: Fisch und Meeresfrüchte Geflügel und Wildgerichte Gemüse und Salate Carpaccio und Vorspeisen Käse und Käsecremes Saucen und Dressings Desserts und Schokolade dekorative Garnituren Anwendung Die Beeren können ganz verwendet oder unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig zwischen den Fingern beziehungsweise im Mörser zerdrückt werden. Aufgrund ihrer weichen Fruchthülle eignen sie sich nur eingeschränkt für herkömmliche Pfeffermühlen. Je nach Mahlwerk können Rückstände entstehen oder das Mahlwerk verkleben. Für eine zuverlässige Verarbeitung empfiehlt sich ein Mörser. Rosa Pfefferbeeren besitzen ein empfindliches Aroma. Sie deshalb vorzugsweise erst gegen Ende der Zubereitung oder unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen. Zutaten 100 % getrocknete rosa Pfefferbeeren (Schinusbeeren). Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Die empfindlichen Beeren vor Feuchtigkeit und Druck schützen. FAQ Ist Rosa Pfeffer echter Pfeffer? Nein. Rosa Pfefferbeeren stammen von Pflanzen der Gattung Schinus und gehören zu den Sumachgewächsen. Echter Pfeffer stammt dagegen von Pflanzen der Gattung Piper. Wie schmecken rosa Pfefferbeeren? Sie schmecken mild, fruchtig und leicht süßlich. Ihre Würze ist deutlich zurückhaltender als die von schwarzem Pfeffer. Wie verwende ich rosa Pfefferbeeren? Die Beeren können ganz über ein Gericht gestreut oder vorsichtig zerdrückt werden. Besonders gut eignen sie sich zum abschließenden Würzen und Garnieren. Können rosa Pfefferbeeren in einer Pfeffermühle gemahlen werden? Nur bedingt. Die weiche Fruchthülle kann bei einigen Mahlwerken Rückstände hinterlassen. Das vorsichtige Zerdrücken im Mörser ist meist die bessere Methode.
Inhalt: 0.015 kg (400,00 € / 1 kg)
Masawi Roter Ha Tien Pfeffer – vollreif geerntet
Das Produktbild zeigt ganze rötlich-braune Pfefferkörner aus der Region Ha Tien in Südvietnam. Der vollreif geerntete Pfeffer besitzt ein mildes, fruchtig-würziges Aroma und eine sanft einsetzende Schärfe. Roter Ha Tien Pfeffer bleibt länger an der Pflanze als die grüne und schwarze Variante. Durch die vollständige Reifung entwickelt er ausgeprägte Fruchtnoten und einen mild-süßlichen Charakter. Herkunft und Verarbeitung Der Pfeffer stammt aus der Karstregion Ha Tien im Süden Vietnams. Kalkhaltige Böden und das feuchtwarme Klima bilden dort besondere Bedingungen für den Pfefferanbau. Die Früchte werden vollreif geerntet und anschließend sorgfältig getrocknet. So entsteht ein aromatischer Pfeffer, bei dem Fruchtigkeit und Würze stärker im Vordergrund stehen als eine dominante Schärfe. Aroma und Geschmacksprofil mild und fruchtig-würzig leicht süßliche Note Anklänge von roten Beeren und Trockenfrüchten sanft einsetzende Pfefferschärfe warmer, harmonischer Abgang Verwendung Der rote Ha Tien Pfeffer eignet sich unter anderem für: Geflügel, Fleisch und Fisch Gemüse und Salate milde Saucen und Dressings Käsegerichte Fruchtgerichte und Kompott Schokolade, Desserts und Fruchtmousse Anwendungsempfehlung Die Pfefferkörner frisch mahlen oder im Mörser leicht zerstoßen. Bei warmen Gerichten möglichst erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen, damit die fruchtigen Aromen gut wahrnehmbar bleiben. Zutaten 100 % roter Ha Tien Pfeffer. Produktdetails Produkt: ganze getrocknete Pfefferkörner Erntezeitpunkt: vollreif Ursprung: Ha Tien, Vietnam Geschmack: mild, fruchtig-würzig und leicht süßlich ohne weitere Zutaten Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Erst unmittelbar vor der Verwendung mahlen oder mörsern. FAQ Was unterscheidet roten von schwarzem Ha Tien Pfeffer? Der rote Pfeffer wird vollreif geerntet und besitzt ein fruchtigeres, milderes Aromaprofil. Der schwarze Ha Tien Pfeffer wird halbreif geerntet und schmeckt kräftiger sowie pfeffriger. Wie wird roter Ha Tien Pfeffer verwendet? Er kann frisch gemahlen oder gemörsert zum Abschmecken von herzhaften und süßen Gerichten verwendet werden. Eignet sich roter Pfeffer für Desserts? Ja. Seine fruchtigen und leicht süßlichen Noten passen in sparsamer Dosierung zu Schokolade, Früchten, Kompott und cremigen Desserts.
Inhalt: 0.04 kg (275,00 € / 1 kg)
Masawi Roter Langer Pfeffer aus Vietnam – warm und fruchtig-würzig
Das Produktbild zeigt ganze, getrocknete Fruchtstände des Roten Langen Pfeffers aus Vietnam. Die rötlich-braunen Pfefferzapfen besitzen eine deutliche Schärfe und ein warmes Aroma mit fruchtigen und süß-würzigen Noten. Der Masawi Rote Lange Pfeffer stammt aus dem Süden Vietnams. Die reifen Fruchtstände werden von Hand geerntet, sorgfältig getrocknet und im Ganzen abgefüllt. Herkunft und Beschreibung Langer Pfeffer wächst als Kletterpflanze und benötigt Bäume, Holzpfähle oder andere Rankhilfen. An den Trieben bilden sich kompakte Fruchtstände, die aus zahlreichen kleinen Einzelfrüchten bestehen. Für Roten Langen Pfeffer werden reif geerntete Fruchtstände verwendet. Ihre rötlich-braune Färbung und das fruchtigere Aromaprofil unterscheiden sie von früher geernteten Varianten. Aroma und Geschmacksprofil warm und würzig deutliche, langsam wahrnehmbare Pfefferschärfe fruchtige Zitrusanklänge Noten von Zimt, Gewürznelke und Muskat feine Kakao- und Karamellnuancen Die Schärfe entwickelt sich häufig etwas verzögert und bleibt anschließend länger wahrnehmbar. Deshalb empfiehlt sich zunächst eine sparsame Dosierung. Verwendung Der Masawi Rote Lange Pfeffer eignet sich unter anderem für: Currys und Wokgerichte Eintöpfe und Schmorgerichte Fleisch, Geflügel und Fisch Gemüse- und Hülsenfruchtgerichte Saucen und Marinaden Fruchtgerichte und würzige Desserts Kakao- und Gewürzgetränke Anwendungsempfehlung Die Pfefferfruchtstände vor der Verwendung in kleine Stücke brechen und anschließend im Mörser zerkleinern. Eine geeignete, robuste Gewürzmühle kann ebenfalls verwendet werden, sofern ihr Mahlwerk für harte Gewürze vorgesehen ist. Für Schmorgerichte können kleine Stücke mitgegart werden. Frisch gemörsert eignet sich der Pfeffer außerdem zum Abschmecken kurz vor dem Servieren. Zutaten 100 % Roter Langer Pfeffer, getrocknet. Produktdetails Produkt: ganze getrocknete Pfefferfruchtstände Ursprung: Kambodscha Ernte: reife Fruchtstände Geschmack: warm, fruchtig-würzig und deutlich scharf Verarbeitung: getrocknet und im Ganzen abgefüllt ohne weitere Zutaten Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Für ein möglichst intensives Aroma erst unmittelbar vor der Verwendung brechen, mörsern oder mahlen. FAQ Wie schmeckt Roter Langer Pfeffer? Er besitzt eine deutliche Pfefferschärfe sowie warme, fruchtige und süß-würzige Noten, die an Zitrusfrüchte, Zimt, Gewürznelke, Muskat und Kakao erinnern können. Wie wird Langer Pfeffer zerkleinert? Die Fruchtstände lassen sich in kleinere Stücke brechen und anschließend im Mörser zerstoßen. Für eine Gewürzmühle sollte das Mahlwerk ausdrücklich für harte Gewürze geeignet sein. Kann der Pfeffer im Ganzen mitgekocht werden? Kleinere Stücke können in Suppen, Currys und Schmorgerichten mitgaren. Gröbere Bestandteile sollten vor dem Servieren entfernt werden. Eignet sich der Pfeffer auch für süße Speisen? Ja. Sparsam dosiert harmoniert er beispielsweise mit Kakao, Schokolade, Früchten und würzigen Desserts. Ist Roter Langer Pfeffer dasselbe wie schwarzer Pfeffer? Nein. Langer Pfeffer bildet kompakte, zapfenartige Fruchtstände und besitzt ein anderes Aromaprofil als die einzelnen Körner des klassischen schwarzen Pfeffers.
Inhalt: 0.025 kg (400,00 € / 1 kg)
Masawi Roter Phu Quoc Pfeffer – selten, aromatisch & sortenrein
Ein Pfeffer für besondere Genussmomente – intensiv, elegant und außergewöhnlich vielseitig.Roter Phu Quoc Pfeffer zählt zu den seltensten und aromatischsten Pfefferspezialitäten Südostasiens. Vollreif geerntet entwickelt er ein außergewöhnlich komplexes Aroma mit feinen Noten von Kakao, Vanille, Beeren, Blüten und Kräutern – warm, tief und harmonisch im Geschmack. Herkunft & Besonderheit Dieser besondere Pfeffer stammt von der Insel Phu Quoc im Süden Vietnams – einer Region mit vulkanischen Böden, tropischem Klima und salzhaltiger Meeresluft. Diese einzigartigen Bedingungen verleihen dem Pfeffer seine außergewöhnliche Aromadichte. Unser roter Pfeffer kommt sortenrein aus einem kleinen Pfeffergarten, den wir persönlich kennen. Die reifen Früchte werden von Hand geerntet und über mehrere Tage schonend in der Sonne getrocknet – nur die besten Körner werden weiterverarbeitet. Mehr über unsere Reisen und die Arbeit mit Pfefferbauern erfährst du in unseren Gewürzreisen nach Vietnam. Aroma & Geschmacksprofil Komplex und vielschichtig: warme Noten von Kakao und Vanille treffen auf fruchtige Beerenaromen, feine florale Nuancen und eine angenehm runde Schärfe mit langem, harmonischem Nachklang. Verwendung in der Küche Roter Phu Quoc Pfeffer eignet sich besonders für feine und aromatische Gerichte sowie für kreative Kombinationen. Steaks, Wild und Ente Schmorgerichte & Ragouts Desserts, dunkle Schokolade & Beeren Tipp: Frisch gemahlen oder im Mörser zerstoßen erst zum Schluss über das Gericht geben – so entfaltet sich das volle Aroma. Passt gut dazu Fleur de Sel Schwarzer Kampot Pfeffer Chili Salz Knoblauch Wissenswertes Roter Pfeffer entsteht aus vollständig ausgereiften Pfefferfrüchten, die länger an der Pflanze verbleiben. Dadurch entwickelt sich ein besonders komplexes und leicht süßliches Aromaprofil – eine echte Rarität unter den Pfeffersorten. Mehr über Pfeffer, Herkunft und Unterschiede findest du in unserem Gewürzwissen rund um Pfeffer.
Inhalt: 0.03 kg (400,00 € / 1 kg)
Masawi Schokoladenpfeffer – Kleiner Langer Pfeffer aus Indien
Das Produktbild zeigt kleine, dunkelbraune Fruchtstände des Langen Pfeffers aus Indien. Der als Schokoladenpfeffer bezeichnete Pfeffer besitzt ein warm-würziges Aroma mit einer feinen, an Kakao erinnernden Note. Die kompakten, etwa 1–2 cm langen Pfefferfruchtstände werden im Ganzen getrocknet. Sie können frisch gemörsert, mit einer geeigneten Gewürzmühle gemahlen oder in kleinen Mengen mitgekocht werden. Herkunft und Beschreibung Der Masawi Schokoladenpfeffer stammt aus Indien und gehört zu den kleinfruchtigen Varianten des Langen Pfeffers. Seine zapfenartigen Fruchtstände bestehen aus zahlreichen kleinen Einzelfrüchten. Nach der Ernte werden die Fruchtstände sorgfältig getrocknet und im Ganzen abgefüllt. Der Name „Schokoladenpfeffer“ bezieht sich auf die wahrnehmbare Kakaonote im Aromaprofil. Das Produkt enthält weder Kakao noch Schokolade. Aroma und Geschmacksprofil warm und würzig feine, an Kakao erinnernde Note erdige und leicht süßliche Anklänge langsam einsetzende Pfefferschärfe aromatischer, lang anhaltender Abgang Die Schärfe entwickelt sich nach und nach. Deshalb empfiehlt sich zunächst eine sparsame Dosierung. Verwendung Masawi Schokoladenpfeffer eignet sich unter anderem für: Wild und dunkles Fleisch Steak und Schmorgerichte Kürbis und Wurzelgemüse Pilzgerichte Fisch und kräftige Saucen Kompott und Fruchtgerichte Schokoladendesserts und andere Süßspeisen Anwendungsempfehlung Die Fruchtstände in kleinere Stücke brechen und anschließend im Mörser zerkleinern. Alternativ kann eine robuste Gewürzmühle verwendet werden, sofern ihr Mahlwerk für harte Gewürze geeignet ist. Für Suppen und Schmorgerichte können kleine Stücke mitgekocht werden. Gröbere Bestandteile vor dem Servieren entfernen. Frisch gemörsert eignet sich der Pfeffer außerdem zum abschließenden Würzen. Zutaten 100 % Kleiner Langer Pfeffer, getrocknet. Produktdetails Produkt: ganze getrocknete Pfefferfruchtstände Handelsbezeichnung: Schokoladenpfeffer Weitere Bezeichnung: Kleiner Langer Pfeffer Größe der Fruchtstände: ca. 1–2 cm Ursprung: Indien Geschmack: warm-würzig, erdig und deutlich scharf ohne weitere Zutaten Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Für ein möglichst intensives Aroma erst unmittelbar vor der Verwendung brechen, mahlen oder mörsern. FAQ Enthält Schokoladenpfeffer Schokolade oder Kakao? Nein. Das Produkt besteht ausschließlich aus getrocknetem Langem Pfeffer. Die Bezeichnung Schokoladenpfeffer beschreibt lediglich seine feine, an Kakao erinnernde Aromatik. Wie schmeckt Schokoladenpfeffer? Er schmeckt warm, würzig und erdig mit einer feinen Kakaonote und einer langsam einsetzenden Pfefferschärfe. Wie wird Schokoladenpfeffer zerkleinert? Die Fruchtstände lassen sich in kleine Stücke brechen und anschließend im Mörser zerstoßen. Eine für harte Gewürze geeignete Mühle kann ebenfalls verwendet werden. Kann der Pfeffer im Ganzen mitgekocht werden? Kleine Stücke können in Suppen, Saucen und Schmorgerichten mitgaren. Gröbere Bestandteile sollten vor dem Servieren entfernt werden. Passt Schokoladenpfeffer zu süßen Speisen? Ja. Sparsam dosiert harmoniert er besonders mit Schokolade, Kakao, Früchten, Kompott und würzigen Desserts.
Inhalt: 0.025 kg (400,00 € / 1 kg)
Masawi Schwarzer Ha Tien Bergpfeffer aus Vietnam
Das Produktbild zeigt ganze, dunkel getrocknete Pfefferkörner aus der Region Ha Tien in Südvietnam. Der schwarze Ha Tien Bergpfeffer besitzt eine klare Schärfe und ein warmes, vielschichtiges Aroma. Für diese Variante werden die Pfefferfrüchte halbreif geerntet und anschließend sorgfältig getrocknet. Während der Trocknung erhalten die Körner ihre dunkle Farbe und ihr konzentriertes Pfefferaroma. Herkunft und Verarbeitung Der Pfeffer stammt aus der Karstregion Ha Tien im Süden Vietnams. Dort wächst er in kleineren Anbaustrukturen auf kalkhaltigen Böden und unter feuchtwarmen klimatischen Bedingungen. Die Früchte werden halbreif geerntet und getrocknet. Dadurch entsteht ein kräftiger Pfeffer mit würziger Tiefe und einer deutlich wahrnehmbaren, aber ausgewogenen Schärfe. Aroma und Geschmacksprofil kräftig und warm-würzig deutliche Pfefferschärfe leicht erdige und harzige Noten dezente Fruchtanklänge lang anhaltender Abgang Verwendung Der schwarze Ha Tien Bergpfeffer eignet sich unter anderem für: Fleisch, Geflügel und Fisch Gemüse- und Pilzgerichte Suppen und Eintöpfe Saucen und Marinaden Reis-, Nudel- und Wokgerichte als Tischpfeffer für den täglichen Gebrauch Anwendungsempfehlung Den Pfeffer möglichst erst unmittelbar vor der Verwendung mahlen oder mörsern. Zum Abschmecken warmer Gerichte empfiehlt sich die Zugabe gegen Ende der Garzeit. Zutaten 100 % schwarzer Ha Tien Pfeffer. Produktdetails Produkt: ganze getrocknete Pfefferkörner Erntezeitpunkt: halbreif Ursprung: Ha Tien, Vietnam Geschmack: kräftig, warm-würzig und ausgewogen scharf ohne weitere Zutaten Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Erst unmittelbar vor der Verwendung mahlen oder mörsern. FAQ Warum wird der Pfeffer schwarz? Die halbreif geernteten Pfefferfrüchte erhalten während der Trocknung ihre dunkle Farbe und die typische runzlige Oberfläche. Wie sollte der Pfeffer verwendet werden? Frisch gemahlen oder gemörsert entfaltet er sein Aroma besonders gut. Er eignet sich sowohl zum Kochen als auch zum abschließenden Würzen. Ist der schwarze Ha Tien Pfeffer sehr scharf? Er besitzt eine deutlich wahrnehmbare Pfefferschärfe. Das persönliche Schärfeempfinden kann jedoch unterschiedlich ausfallen.
Inhalt: 0.04 kg (250,00 € / 1 kg)
Masawi Tonka-Schokoladenpfeffer – Pfefferkomposition mit ungeröstetem Kakao und Tonkabohne
Das Produktbild zeigt den Masawi Tonka-Schokoladenpfeffer – eine grobe Gewürzkomposition aus verschiedenen Pfeffersorten, Piment, ungerösteten Kakaosplittern und Tonkabohne. Die seit vielen Jahren beliebte Masawi-Rezeptur verbindet fruchtige Pfefferschärfe mit herben Kakaonoten und dem warmen Aroma der Tonkabohne. Der Masawi Tonka-Schokoladenpfeffer wurde von uns selbst entwickelt und geschmacklich abgestimmt. Schwarzer Pfeffer bildet die würzige Grundlage, während wild wachsender Patagonia-Pfeffer fruchtige Akzente beisteuert. Piment ergänzt feine Zimt- und Nelkennoten, ungeröstete Kakaosplitter sorgen für den charakteristischen Schokoladenanklang und Tonkabohne rundet die Mischung mit Nuancen von Vanille, Mandel und Karamell ab. Der Name „Tonka-Schokoladenpfeffer“ beschreibt das Aromaprofil unserer Gewürzkomposition. Die Mischung enthält ungeröstete Kakaosplitter, jedoch keine fertige Schokolade. Eine eigene Masawi-Komposition Diese Gewürzmischung wurde von Masawi entwickelt und geschmacklich abgestimmt. Schwarzer Pfeffer bildet die würzige Grundlage, während Patagonia-Pfeffer fruchtige Noten beisteuert. Piment ergänzt Anklänge von Gewürznelke und Zimt. Ungeröstete Kakaosplitter bringen eine herbe Kakaonote ein, während Tonkabohne das Aromaprofil mit Nuancen von Vanille, Mandel und Karamell abrundet. Aroma und Geschmacksprofil würzige Pfefferschärfe fruchtige Noten des Patagonia-Pfeffers herbes Kakaoaroma warme Vanille-, Mandel- und Karamellanklänge der Tonkabohne feine Nelken- und Zimtnoten durch Piment Verwendung Der Masawi Tonka-Kakao-Pfeffer eignet sich unter anderem für: Kürbis und Wurzelgemüse Pilz- und Linsengerichte Lachs und anderes kräftiges Fischfilet Filetfleisch und Wild Tatar und Carpaccio kräftige Käsesorten dunkle Saucen Schokolade, Früchte und herbe Desserts Anwendungsempfehlung Die grobe Mischung unmittelbar vor der Verwendung im Mörser zerkleinern. Eine geeignete Gewürzmühle kann ebenfalls verwendet werden, sofern ihr Mahlwerk für harte und fetthaltige Gewürzbestandteile ausgelegt ist. Wegen des intensiven Aromas der Tonkabohne zunächst sehr sparsam dosieren und das Gericht anschließend abschmecken. Die Mischung ist zum Würzen bestimmt und nicht für den puren Verzehr vorgesehen. Zutaten Schwarzer Pfeffer, Patagonia-Pfeffer, Piment, ungeröstete Kakaosplitter, Tonkabohne. Enthält von Natur aus Cumarin aus der Tonkabohne. Produktdetails Produkt: grobe Pfeffer- und Gewürzkomposition Rezeptur: von Masawi entwickelt Geschmack: pfeffrig, fruchtig, herb und warm-würzig Verwendung: herzhafte Speisen und ausgewählte Desserts vorzugsweise frisch mörsern ohne weitere Zutaten Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Für ein möglichst intensives Aroma erst unmittelbar vor der Verwendung zerkleinern. FAQ Enthält die Mischung Schokolade? Nein. Die Mischung enthält ungeröstete Kakaosplitter, jedoch keine fertige Schokolade. Deshalb verwenden wir die genauere Bezeichnung Tonka-Kakao-Pfeffer. Warum sollte die Mischung sparsam dosiert werden? Tonkabohne besitzt ein sehr intensives Aroma und enthält von Natur aus Cumarin. Eine kleine Menge der Gewürzkomposition genügt daher meist zum Abschmecken. Kann die Mischung in einer Pfeffermühle verwendet werden? Die Verwendung ist nur in einer Mühle empfehlenswert, deren Mahlwerk für die unterschiedlichen harten und teilweise fetthaltigen Bestandteile geeignet ist. Am zuverlässigsten lässt sich die Mischung im Mörser zerkleinern. Passt die Mischung auch zu süßen Speisen? Ja. In sehr sparsamer Dosierung passt sie besonders zu Schokolade, dunklen Früchten, Kompott und herben Desserts. Ist dies eine eigene Masawi-Rezeptur? Ja. Die Zusammenstellung und geschmackliche Abstimmung dieser Gewürzkomposition wurden von Masawi entwickelt. Mehr Pfefferspezialitäten entdecken Weitere Pfefferspezialitäten von Masawi ansehen Mehr über Pfefferanbau und Verarbeitung erfahren Warum heißt die Mischung Tonka-Schokoladenpfeffer? Der Name beschreibt das Aromenspiel aus Pfefferschärfe, herben Kakaonoten und dem warmen, an Vanille, Mandel und Karamell erinnernden Geschmack der Tonkabohne. Die Mischung enthält ungeröstete Kakaosplitter, jedoch keine fertige Schokolade.
Inhalt: 0.025 kg (480,00 € / 1 kg)
Masawi Voatsiperifery Pfeffer – wilder Bourbon-Pfeffer aus Madagaskar
Das Produktbild zeigt kleine, dunkelbraune Voatsiperifery-Pfefferkörner mit ihren charakteristischen feinen Stielen. Der wild wachsende Pfeffer aus Madagaskar verbindet eine warme Schärfe mit erdigen, fruchtigen und zitrusartigen Aromen. Voatsiperifery, auch Bourbon-Pfeffer genannt, wächst als Kletterpflanze an hohen Bäumen in den Wäldern Madagaskars. Die schwer erreichbaren Fruchtstände werden von erfahrenen Sammlern von Hand geerntet und anschließend sorgfältig getrocknet. Herkunft und Wildsammlung Der Voatsiperifery-Pfeffer stammt ausschließlich aus Madagaskar. Anders als klassischer schwarzer Pfeffer wird er nicht auf großen Plantagen angebaut, sondern an wild wachsenden Pfefferpflanzen gesammelt. Die Pflanzen klettern an Waldbäumen empor. Aufgrund der teilweise großen Wuchshöhe ist die Ernte aufwendig und kann nur in begrenzten Mengen erfolgen. Aroma und Geschmacksprofil warme, langsam einsetzende Pfefferschärfe leicht erdige und holzige Grundnoten fruchtige Zitrusanklänge feine Kräuter- und Waldnoten aromatischer, lang anhaltender Abgang Verwendung Der Masawi Voatsiperifery-Pfeffer eignet sich unter anderem für: Wild, Lamm und Rindfleisch Ente und anderes kräftiges Geflügel dunkle Saucen und Jus Kürbis und Wurzelgemüse Pilz- und Linsengerichte Schokolade und herbe Desserts Fruchtgerichte und Kompott Anwendungsempfehlung Den Pfeffer unmittelbar vor der Verwendung frisch mörsern oder mahlen. Seine feinen Frucht- und Zitrusaromen kommen besonders gut zur Geltung, wenn er erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht gegeben wird. Voatsiperifery kann auch mitgekocht werden. Bei längerer oder sehr starker Erhitzung können die feinen Aromen jedoch schwächer und herbere Noten deutlicher werden. Masawi-Kombinationstipp Besonders harmonisch lässt sich der Pfeffer mit Bourbon-Vanille sowie milden Chilisorten wie Ancho Grande oder Pasilla kombinieren. Diese Zusammenstellung passt zu dunklem Fleisch, kräftigen Saucen und Schokoladengerichten. Zutaten 100 % Voatsiperifery-Pfeffer, getrocknet. Produktdetails Produkt: ganze getrocknete Pfefferkörner Weitere Bezeichnung: Bourbon-Pfeffer Ursprung: Madagaskar Gewinnung: Wildsammlung Ernte: von Hand Geschmack: warm-scharf, erdig, fruchtig und zitrusartig ohne weitere Zutaten Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Zum Schutz der feinen Aromen erst unmittelbar vor der Verwendung mahlen oder mörsern. FAQ Was ist Voatsiperifery-Pfeffer? Voatsiperifery ist ein wild wachsender Pfeffer aus Madagaskar. Charakteristisch sind seine kleinen Körner mit einem feinen Stiel sowie das fruchtig-erdige Aromaprofil. Warum wird er auch Bourbon-Pfeffer genannt? Die Bezeichnung bezieht sich auf die historische Bezeichnung der Region im Indischen Ozean. Der Pfeffer enthält weder Bourbon-Whisky noch Bourbon-Vanille. Darf Voatsiperifery-Pfeffer erhitzt werden? Ja. Er kann mitgekocht werden. Seine feinen Frucht- und Zitrusnoten bleiben jedoch am deutlichsten wahrnehmbar, wenn der Pfeffer frisch gemahlen erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt wird. Wie lässt sich der Pfeffer zerkleinern? Die Körner können im Mörser zerstoßen oder in einer geeigneten Pfeffermühle frisch gemahlen werden. Wozu passt Voatsiperifery besonders gut? Er harmoniert mit Wild, Lamm, Rind, Pilzen, Kürbis, Wurzelgemüse, dunklen Saucen, Schokolade und Früchten.
Inhalt: 0.025 kg (480,00 € / 1 kg)
Masawi Winterpfeffer – warm-würzige Gewürzmischung für Mühle und Mörser
Das Produktbild zeigt eine grobe Gewürzmischung aus dunklen Pfefferkörnern, Piment, roten Gewürznelken, Zimtblüten und Kardamomsamen. Der Masawi Winterpfeffer ist zum frischen Mahlen oder Mörsern bestimmt. Schwarzer Pfeffer trifft auf Piment, Gewürznelken, Zimtblüten und Kardamom. Dadurch entsteht eine kräftige, warm-würzige Mischung für Suppen, Eintöpfe, Schmorgerichte und die aromatische Winterküche. Aroma und Geschmacksprofil kräftige Pfefferschärfe warme und leicht süßliche Gewürznoten aromatische Tiefe durch Piment und Gewürznelken feine Zimtnoten würzig-frisches Kardamomaroma Verwendung Der Masawi Winterpfeffer eignet sich besonders für: Kürbis- und Wurzelgemüsesuppen Eintöpfe und kräftige Brühen Schmorgerichte mit Fleisch oder Gemüse Wild- und Geflügelgerichte Rotkohl und andere winterliche Gemüsegerichte dunkle Saucen und Marinaden vegetarische und vegane Wintergerichte Zubereitungsempfehlung Die grobe Mischung unmittelbar vor der Verwendung in einer Gewürzmühle mit geeignetem Keramikmahlwerk mahlen oder im Mörser zerstoßen. Zunächst sparsam dosieren und das Gericht anschließend nach Geschmack weiter würzen. Für ein frisches Aroma empfiehlt es sich, einen Teil der Mischung erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht zu geben. Zutaten Schwarzer Pfeffer, Piment, rote Gewürznelken, Zimtblüten, Kardamomsamen. Beschaffenheit Der Winterpfeffer besteht aus ganzen beziehungsweise groben Gewürzbestandteilen. Die Mischung enthält keine Rieselhilfen, Füllstoffe oder zugesetzten Aromen. Verpackung und Aufbewahrung Die Gewürzmischung wird in einem wiederverschließbaren Nachfüllbeutel geliefert. Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. FAQ Ist Winterpfeffer eine eigene Pfeffersorte? Nein. „Winterpfeffer“ ist der Name dieser Masawi Gewürzmischung aus schwarzem Pfeffer, Piment, Gewürznelken, Zimtblüten und Kardamom. Wie scharf ist die Mischung? Der schwarze Pfeffer sorgt für eine deutliche, aber ausgewogene Schärfe. Piment, Gewürznelken, Zimtblüten und Kardamom ergänzen sie um warme und würzige Aromen. Benötige ich eine Gewürzmühle? Die Mischung eignet sich für Gewürzmühlen mit einem ausreichend großen und robusten Keramikmahlwerk. Alternativ können die Gewürze im Mörser zerstoßen werden. Wofür kann ich den Winterpfeffer verwenden? Er passt besonders gut zu Suppen, Eintöpfen, Kürbis, Wurzelgemüse, Rotkohl, Wild, Geflügel und Schmorgerichten. Auch vegetarische und vegane Gerichte lassen sich damit würzen. Enthält die Mischung Zusatzstoffe? Nein. Sie besteht ausschließlich aus den in der Zutatenliste genannten Gewürzen.
Inhalt: 0.05 kg (200,00 € / 1 kg)
Periyar Urwaldpfeffer aus Kerala – seltene Pfeffersorten aus Indiens Gewürzwäldern
Der Periyar Urwaldpfeffer von Masawi ist eine außergewöhnliche Pfefferspezialität aus dem traditionsreichen Kerala-Gebiet in Südindien. Er steht für Ursprünglichkeit, Artenvielfalt und feinste Würzkraft – geerntet genau zum optimalen Reifegrad. Herkunft & Beschreibung Dieser Pfeffer stammt aus der berühmten Gewürzregion Kerala, deren tropisches Klima seit Jahrhunderten als ideal für den Pfefferanbau gilt. Unser Periyar Urwaldpfeffer wird aus alten, heute seltenen Pfeffersorten wie Karimunda, Vellamunda und Thevanmunda gewonnen – Sorten, die ursprünglich im Dschungel beheimatet waren und als besonders aromatisch gelten. Kleinbauern kultivieren diese Pfefferpflanzen in traditioneller Mischkultur und pflanzen sie wieder in naturnahe Waldsysteme ein. So bleibt das genetische Erbe dieser alten Pfeffersorten erhalten. Aroma & Geschmacksprofil mittlere, elegante Schärfe vielschichtiges, warmes Pfefferaroma hoher Gehalt an ätherischen Ölen feine holzige & würzige Noten Durch die langsame Sonnentrocknung und die geringe Erntemenge entwickelt sich ein besonders ausgewogener, edler Geschmack mit Tiefe und Länge. Verwendung ideal für Fleisch- & Wildgerichte hervorragend zu Gemüse, Linsen & Currys perfekt für Pfeffermühlen & den Mörser spannend als Tischpfeffer für feine Küche Tipp: Frisch mahlen oder mörsern – so kommen die ätherischen Öle optimal zur Geltung. Qualität & Handarbeit Der Periyar Urwaldpfeffer wird ausschließlich von Hand geerntet und schonend in der Sonne getrocknet. Die kleine Erntemenge ermöglicht höchste Selektion und garantiert ein außergewöhnlich feines Aromaprofil.
Inhalt: 0.04 kg (150,00 € / 1 kg)
Tasmanischer Bergpfeffer 20 g – Wildsammlung | Masawi
Dunkle Beeren, ein fruchtiger Auftakt und eine überraschend intensive Schärfe: Unser Masawi Tasmanischer Bergpfeffer ist ein besonderes Gewürz für alle, die neue Geschmackswelten entdecken möchten. Die ganzen Beeren aus Wildsammlung bieten wir in einer kleinen 20-g-Packung an – ideal zum Kennenlernen und gezielten Verfeinern. Herkunft & Beschreibung Dieser Bergpfeffer stammt aus Tasmanien, Australien. Die Beeren werden wild gesammelt und als Gewürz verwendet. Botanisch handelt es sich um Tasmannia lanceolata, eine Pflanze aus der Familie der Winteraceae. Nach längerer Lieferpause freuen wir uns, diese außergewöhnliche Gewürzspezialität wieder in unserem Sortiment anbieten zu können. Duft & Geschmack Uns begeistert besonders die ausgeprägte beerige Note. Beim Verkosten beginnt das Aroma süßlich-fruchtig, zeigt anschließend eine leicht bittere Nuance und geht schließlich in eine intensive, kurz aufblitzende Schärfe über. In diesem Zusammenspiel erinnert er uns an unseren Patagonia-Pfeffer aus Südchile. Dennoch besitzt der Tasmanische Bergpfeffer seinen ganz eigenen Charakter. Besonderheit: Farbe im Gericht In Verbindung mit Feuchtigkeit können die Beeren eine violette bis rötliche Färbung abgeben. Besonders in hellen Saucen, Dips oder Dressings lässt sich dieser Effekt entdecken. Der genaue Farbton hängt unter anderem von den Zutaten und ihrem Säuregehalt ab. Verwendung Zerstoße die Beeren im Mörser und dosiere zunächst sparsam. So kannst Du die intensive Schärfe nach Deinem Geschmack abstimmen. Für Saucen zu Wild, Rind und anderen kräftigen Fleischgerichten Zu Pilzen, Ofengemüse und gebratenem Tofu Für fruchtige Chutneys, Marinaden und Dressings Als würziger Akzent in Dips und Frischkäsezubereitungen In kleinen Mengen zu Beeren, Schokolade und ausgewählten Desserts Für erste Versuche reicht eine kleine Menge. Taste Dich an die gewünschte Würze heran und entdecke das Zusammenspiel von Fruchtigkeit und Schärfe. Zutaten & Eigenschaften Zutaten: 100 % Tasmanischer Bergpfeffer (Tasmannia lanceolata) Ursprung: Tasmanien, Australien Gewinnung: Wildsammlung Darreichung: ganze getrocknete Beeren Geschmack: beerig, zunächst süßlich, leicht bitter und anschließend intensiv scharf Nettofüllmenge: 20 g Aufbewahrung Trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen schützen.
Inhalt: 0.02 kg (750,00 € / 1 kg)