Paradieskörner, Melegueta Pfeffer

Paradieskörner (Amomum melegueta), auch Alligator Pfeffer, Melegueta Pfeffer

genannt, waren im Mittelalter eine beliebte Ersatz-Pfefferart. Er wurde in den letzten Jahrzehnten stark verdrängt.Zwischenzeitlich gewinnen sie wieder an Bedeutung für die Herstellung von Gin und Liköre. Botanisch gesehen ist es eigentlich eine Amomum Pflanze die zu den Ingwergewächsen gehört. Die Samen befinden sich in einer Samenkapsel und werden nach der Ernte aus der Kapsel entfernt und getrocknet. Sie entfalten einen Kardamomähnlichen Geschmack und sind Bestandteil der Marokkanischen Küche. Die bekannteste Gewürzmischung ist Raz el Hanout, die auf Paradieskörner nicht verzichten kann.