Handverlesene Pfefferspezialitäten mit Herkunft
Pfeffer zählt zu den bedeutendsten Gewürzen der Welt. Sein Aroma entsteht durch Klima, Boden, Erntezeit und Verarbeitung. Hochwertiger Pfeffer überzeugt nicht durch reine Schärfe, sondern durch komplexe, vielschichtige Aromen.
Unsere Pfefferspezialitäten stammen aus traditionellen Anbaugebieten in Südostasien und werden in enger Zusammenarbeit mit Kleinbauern kultiviert. Von fermentiertem grünen Pfeffer bis zu charaktervollem Schwarzen Pfeffersorten – Jede Variante trägt ihre Herkunft im Geschmack.
Tipp: Mit unserem Kampot Pfeffer Trio aus Kep in Kambodscha kannst du die drei wichtigsten Pfeffersorten direkt vergleichen und deine persönlichen Favoriten entdecken. Hier erfährst Du mehr über unsere Partner des BoTree Pfeffergartens in Kambodscha.
Reifegrad & Verarbeitung
Grüner, schwarzer oder fermentierter Pfeffer – der Reifegrad entscheidet über Aroma und Intensität. Durch die schonende Verarbeitung bleiben ätherische Öle und natürliche Aromastoffe erhalten.
Mehr zur Herkunft: Pfefferproduktion in Vietnam verstehen
Entdecke auch unsere Pfefferkompositionen
Welcher Pfeffer passt zu Dir?
Pfeffer ist so vielfältig wie die Gerichte, die Du damit verfeinerst. Diese kleine Auswahlhilfe gibt Dir einen schnellen Einstieg.
Frisch & lebendig
Du magst klare, grüne Aromen mit leichter Schärfe? Dann passen grüner Pfeffer oder kaltgetrockneter grüner Pfeffer gut zu Dir.
Klassisch & kräftig
Du suchst den typischen Pfeffergeschmack für Deine Alltagsküche? Dann ist schwarzer Pfeffer eine gute Wahl.
Tief & komplex
Du möchtest mehr als nur Schärfe und suchst Würze mit Tiefe und Charakter? Dann probiere fermentierten Pfeffer oder roten Pfeffer.
Warm & rund
Du liebst weiche, vielschichtige Gewürze mit besonderem Aroma? Dann ist langer Pfeffer eine schöne Entdeckung.
Frisch & zitrusartig
Du suchst etwas Leichtes und Duftiges für Gemüse, Fisch oder kreative Gerichte? Dann passen Szechuanpfeffer oder Waldpfeffer gut.
Neugierig & experimentierfreudig
Du möchtest neue Aromen entdecken und Deine Küche erweitern? Dann sind Kubeben, Voatsiperifery oder andere Pfefferspezialitäten spannend für Dich.
Unser Tipp: Pfeffer entfaltet sein Aroma am besten frisch gemahlen oder im Mörser zerstoßen.
👉 Zu unseren Pfeffersorten:
40 g Masawi Tellicherry Pfeffer TGSEB – ganze Pfefferkörner aus Kerala
Große, dunkelbraune bis schwarze Pfefferkörner mit einer charakteristisch runzeligen Oberfläche: Unser Masawi Tellicherry Pfeffer in TGSEB-Qualität verbindet kräftige Würze mit einem warmen, vielschichtigen Aroma. Frisch gemahlen entfaltet er nussige, fein holzige und fruchtige Noten. Herkunft & Beschreibung Dieser Tellicherry Pfeffer stammt aus Kerala in Südindien, einer Region mit einer langen Pfeffertradition. Sein Name erinnert an die Hafenstadt Tellicherry, heute Thalassery, an der Malabarküste. Tellicherry ist eine Handelsbezeichnung für ausgewählte Qualitäten des schwarzen Pfeffers. Die getrockneten Beeren stammen von der Pfefferpflanze Piper nigrum. Was bedeutet TGSEB? TGSEB steht für „Tellicherry Garbled Special Extra Bold“. Diese Qualitätsklasse bezeichnet gereinigten, nach Größe sortierten Pfeffer mit besonders großen Körnern. Die Bezeichnung beschreibt die Sortierung des Pfeffers und ist keine eigene botanische Sorte. Duft & Geschmack Im Duft zeigen sich warme, fein holzige Nuancen, die an Tee und Sandelholz erinnern können. Am Gaumen treffen eine kräftige Pfefferschärfe und fruchtige Anklänge auf einen nussigen Charakter. Damit eignet sich dieser Pfeffer besonders für Gerichte, bei denen neben der Schärfe auch das Aroma zur Geltung kommen soll. Verwendung Mahle den Tellicherry Pfeffer möglichst frisch in einer geeigneten Pfeffermühle oder zerstoße ihn im Mörser. Beginne mit einer kleinen Menge und würze nach Deinem Geschmack nach. Zu gebratenem Fleisch, Geflügel und Schmorgerichten Für Pilzpfannen, Ofengemüse und Kartoffelgerichte Zu Tofu, Hülsenfrüchten und kräftigen Gemüsegerichten Für Saucen, Marinaden und Dressings Als vielseitiger Pfeffer zum Abschmecken am Tisch Für ein besonders deutliches Pfefferaroma gibst Du ihn frisch gemahlen gegen Ende der Zubereitung oder direkt vor dem Servieren hinzu. Zutaten & Eigenschaften Zutaten: 100 % schwarzer Pfeffer Botanischer Name: Piper nigrum Ursprung: Kerala, Indien Qualitätsklasse: TGSEB – Tellicherry Garbled Special Extra Bold Darreichung: ganze Pfefferkörner Nettofüllmenge: 40 g Aufbewahrung Trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Vor Wärme, Feuchtigkeit und Fremdgerüchen schützen.
Inhalt: 0.04 kg (175,00 € / 1 kg)
Bucay Pfeffer aus Ecuador – kraftvolle Aromen aus dem Regenwald
Der Masawi Bucay Pfeffer ist ein schwarzer Pfeffer aus Ecuador mit ganzen, dunklen Pfefferkörnern. Sein kräftiges Aroma verbindet warme Schärfe mit rauchigen und frischen Geschmacksnoten. Herkunft & Beschreibung Dieser schwarze Pfeffer stammt aus der Region Bucay in der ecuadorianischen Provinz Guayas. Bucay liegt am Fuß der westlichen Andenkette und ist von einem feuchtwarmen Klima geprägt. Die ganzen Pfefferkörner lassen sich nach Bedarf mahlen oder im Mörser zerstoßen. So kannst Du Mahlgrad und Menge passend zu Deinem Gericht wählen. Aroma & Geschmacksprofil Der Bucay Pfeffer zeichnet sich durch eine warme, kräftige Schärfe und rauchige Nuancen aus. Feine Noten, die an Zitrone und Minze erinnern, ergänzen sein würziges Geschmacksprofil. Dabei handelt es sich um Aromabeschreibungen, nicht um zugesetzte Zutaten. Verwendung Fleischgerichte: zum Würzen von Rind, Wild und Lamm. Gemüse: zu gegrilltem Gemüse, Pilzgerichten und Ofenkartoffeln. Saucen und Schmorgerichte: für eine kräftige Pfeffernote. Bei Tisch: frisch gemahlen zum Abschmecken fertiger Speisen. Unser Küchentipp: Beginne mit einer kleinen Menge und schmecke nach Bedarf ab. Für eine deutlich wahrnehmbare Pfeffernote gibst Du den frisch gemahlenen Pfeffer erst gegen Ende der Zubereitung hinzu. Produktinformationen Bezeichnung: Schwarzer Pfeffer, ganz Zutaten: 100 % schwarzer Pfeffer Herkunftsland: Ecuador Form: Ganze Pfefferkörner Aufbewahrung Trocken, vor Wärme und Licht geschützt sowie gut verschlossen lagern. Entdecke den Masawi Bucay Pfeffer als würzigen Begleiter für kräftige Gerichte und neue Geschmacksideen in Deiner Küche.
Inhalt: 0.04 kg (250,00 € / 1 kg)
Fermentierter Grüner Pfeffer aus Südvietnam – 100g Handverlesen aus Ha Tien
Fermentierter grüner Pfeffer ist eine besondere Rarität aus dem Süden Vietnams. In der Region Ha Tien – geprägt von Küstenklima und fruchtbaren Böden – werden die jungen, noch unreifen Pfefferkörner von Hand geerntet und direkt weiterverarbeitet. Durch die traditionelle Fermentation bleibt das frische, grüne Aroma erhalten: mild, leicht salzig und gleichzeitig intensiv würzig. Herkunft & Erntezeit Die Pfeffergärten liegen entlang der Küste zwischen Ha Tien und Rach Gia. Geerntet wird nur in einem kurzen Zeitfenster – von Mitte Dezember bis Mitte Januar – wenn die Beeren ihr volles grünes Aroma entwickelt haben, Ernte 2025. Mehr zur Region: Ha Tien – älteste Pfefferkultur Indochinas Verarbeitung & Fermentation Die frisch geernteten Beeren werden sorgfältig von der Rispe gelöst und anschließend fermentiert. Das verleiht dem Pfeffer seine besondere Textur und Tiefe: weiche, saftige Struktur statt trockener Schärfe frische grüne Würze mit milder Intensität natürliches Aromaprofil – unverfälscht und charaktervoll Hintergrundwissen: Pfefferproduktion in Vietnam – Ursprungsqualität verstehen Geschmack & Anwendung Dieser fermentierte grüne Pfeffer passt besonders gut zu: asiatischen Wokgerichten und Gemüsepfannen aromatischen Suppen und Brühen (auch Ramen-Style) Saucen & Dips – von cremig bis pikant Fleisch- & Fischgerichten sowie moderner Fusionsküche Tipp: Kurz im Mörser anstoßen – so entfaltet sich das Aroma besonders rund. Passende Rezeptideen entdecken Weitere besondere Pfeffersorten entdecken FAQ Was ist fermentierter grüner Pfeffer? Fermentierter grüner Pfeffer wird unreif geerntet und traditionell fermentiert. So bleibt die frische grüne Aromatik erhalten – milder als schwarzer Pfeffer, aber sehr charaktervoll. Ist fermentierter Pfeffer scharf? Er ist in der Regel deutlich milder als schwarzer Pfeffer. Statt trockener Schärfe steht die frische, würzige Aromatik im Vordergrund. Wie verwende ich grünen Pfeffer am besten? Ideal für Wokgerichte, Suppen, Saucen und moderne Fusion-Küche. Kurz anstoßen oder fein hacken – dann aromatisiert er besonders gleichmäßig.
Inhalt: 0.1 kg (190,00 € / 1 kg)
Fermentierter Grüner Pfeffer aus Südvietnam – 40g Handverlesen aus Ha Tien
Fermentierter grüner Pfeffer ist eine besondere Rarität aus dem Süden Vietnams. In der Region Ha Tien – geprägt von Küstenklima und fruchtbaren Böden – werden die jungen, noch unreifen Pfefferkörner von Hand geerntet und direkt weiterverarbeitet. Durch die traditionelle Fermentation bleibt das frische, grüne Aroma erhalten: mild, leicht salzig und gleichzeitig intensiv würzig. Herkunft & Erntezeit Die Pfeffergärten liegen entlang der Küste zwischen Ha Tien und Rach Gia. Geerntet wird nur in einem kurzen Zeitfenster – von Mitte Dezember bis Mitte Januar – wenn die Beeren ihr volles grünes Aroma entwickelt haben. Mehr zur Region: Ha Tien – älteste Pfefferkultur Indochinas Verarbeitung & Fermentation Die frisch geernteten Beeren werden sorgfältig von der Rispe gelöst und anschließend fermentiert. Das verleiht dem Pfeffer seine besondere Textur und Tiefe: weiche, saftige Struktur statt trockener Schärfe frische grüne Würze mit milder Intensität natürliches Aromaprofil – unverfälscht und charaktervoll Hintergrundwissen: Pfefferproduktion in Vietnam – Ursprungsqualität verstehen Geschmack & Anwendung Dieser fermentierte grüne Pfeffer passt besonders gut zu: asiatischen Wokgerichten und Gemüsepfannen aromatischen Suppen und Brühen (auch Ramen-Style) Saucen & Dips – von cremig bis pikant Fleisch- & Fischgerichten sowie moderner Fusionsküche Tipp: Kurz im Mörser anstoßen – so entfaltet sich das Aroma besonders rund. Passende Rezeptideen entdecken Weitere besondere Pfeffersorten entdecken FAQ Was ist fermentierter grüner Pfeffer? Fermentierter grüner Pfeffer wird unreif geerntet und traditionell fermentiert. So bleibt die frische grüne Aromatik erhalten – milder als schwarzer Pfeffer, aber sehr charaktervoll. Ist fermentierter Pfeffer scharf? Er ist in der Regel deutlich milder als schwarzer Pfeffer. Statt trockener Schärfe steht die frische, würzige Aromatik im Vordergrund. Wie verwende ich grünen Pfeffer am besten? Ideal für Wokgerichte, Suppen, Saucen und moderne Fusion-Küche. Kurz anstoßen oder fein hacken – dann aromatisiert er besonders gleichmäßig.
Inhalt: 0.04 kg (225,00 € / 1 kg)
Fermentierter Phu Quoc Pfeffer - Neue Ernte
Fermentierter grüner Pfeffer ist eine besondere Rarität aus Südvietnam. Direkt nach der Ernte wird der frische Pfeffer schonend in Meersalz fermentiert – so bleibt sein lebendig-frisches Aroma erhalten. Würzig, leicht salzig und mit einer angenehmen Schärfe verleiht er deinen Gerichten eine außergewöhnliche Tiefe. Herkunft & Besonderheit Unser fermentierter grüner Pfeffer stammt von unserem langjährigen Partner Kim Cuong auf der Insel Phu Quoc. Die Pfefferkörner werden von Hand geerntet und direkt vor Ort weiterverarbeitet – ein traditionelles Verfahren, das wir seit vielen Jahren begleiten. Mehr über unsere Reisen und die Arbeit mit Pfefferbauern in Vietnam erfährst du in unseren Gewürzreisen nach Vietnam. Verwendung in der Küche Durch seine frische, aromatische Schärfe eignet sich fermentierter grüner Pfeffer besonders für warme Gerichte, feine Saucen oder zum Verfeinern direkt am Teller. Er passt hervorragend zu Gemüse, Reisgerichten oder auch zu herzhaften Frühstücksrezepten. Wärmendes Winter-Porridge Asiatische Gemüsesuppe Aromatisches Wokgemüse Tipp: Den Pfeffer leicht zerdrücken und erst zum Schluss ins Gericht geben – so bleibt sein frisches Aroma besonders intensiv erhalten. Passt gut dazu Für ein besonders harmonisches Geschmackserlebnis empfehlen wir die Kombination mit: Kampot Pfeffer Fleur de Sel Chili Salz Knoblauch Wissenswertes Im Gegensatz zu getrocknetem Pfeffer bleibt fermentierter grüner Pfeffer weich, saftig und besonders aromatisch. Durch die Fermentation entwickelt er eine milde, komplexe Schärfe und bewahrt gleichzeitig seine frischen, pflanzlichen Noten. Mehr über Pfeffer, Anbau und Verarbeitung findest du in unserem Gewürzwissen rund um Pfeffer.
Inhalt: 0.04 kg (300,00 € / 1 kg)
Lampong Pfeffer aus Sumatra – aromatische Tiefe aus vulkanischen Böden
Der Masawi Lampong Pfeffer stammt aus der traditionsreichen Region Lampong im Süden Sumatras, Indonesien. Seit über 2000 Jahren wird hier Pfeffer kultiviert – geprägt von aktiven Vulkanen, nährstoffreichen Böden und einem feucht-warmen Tropenklima. Herkunft & Beschreibung Sumatra zählt zu den ältesten Pfefferanbaugebieten der Welt. Die Region Lampong ist bekannt für ihre kleinen, besonders aromatischen Pfefferbeeren. Die vulkanischen Böden, gespeist von zahlreichen noch aktiven Vulkanen, verleihen dem Pfeffer seinen charakteristischen Ausdruck. Der Lampong Pfeffer wird überwiegend von Kleinbauern angebaut, geerntet und traditionell getrocknet. Diese naturnahe Verarbeitung bewahrt die ursprünglichen Aromen und macht ihn zu einer echten Pfefferspezialität aus Indonesien. Aroma & Geschmacksprofil Lampong Pfeffer zeichnet sich durch ein fruchtig-süßliches Aroma mit warmer Tiefe aus. Im Vergleich zu erdigeren Sorten wie Sarawak-Pfeffer wirkt er feiner, runder und eleganter, mit einer ausgewogenen, angenehmen Schärfe. Je nach Reifegrad und Verarbeitung kann Lampong Pfeffer in verschiedenen Farbnuancen auftreten – jede mit eigener aromatischer Facette. Verwendung ideal für Fleisch- & Geflügelgerichte perfekt zu Fisch & Meeresfrüchten spannend in Gemüsepfannen & Currys frisch gemahlen als vielseitiger Tischpfeffer Qualität & Herkunft traditioneller Anbau in Sumatra vulkanische Böden mit hohem Mineralgehalt handverlesen & schonend getrocknet Direktbezug & faire Handelsstrukturen Mit dem Lampong Pfeffer von Masawi holst du dir ein Stück indonesischer Pfefferkultur nach Hause – aromatisch, traditionsreich und voller Charakter. Hinweis: Nur zur kulinarischen Verwendung.
Inhalt: 0.03 kg (200,00 € / 1 kg)
Langer Pfeffer - Red Pippaly geschnitten
Langer Pfeffer (Piper longum) aus dem BoTree Pfeffergarten ist eine besondere Rarität mit überraschender Aromatik. Durch das längs Aufschneiden entfaltet sich sein volles Spektrum – warm, würzig und mit feinen, fruchtigen Noten, die an frische Kakaofrüchte erinnern. Herkunft & Besonderheit Dieser besondere Pfeffer stammt aus dem traditionsreichen Anbaugebiet Kep / Kampot in Kambodscha und wird in enger Zusammenarbeit mit dem BoTree Pfeffergarten hergestellt. Die sorgfältige Trocknung und Verarbeitung sorgt dafür, dass sich seine komplexen Aromen besonders intensiv entwickeln. Mehr über unsere Reisen und die Herkunft unserer Gewürze erfährst du in unseren Gewürzreisen nach Kambodscha. Aroma & Geschmacksprofil Warm und würzig mit einer feinen, natürlichen Süße. Die besondere Verarbeitung bringt überraschende Noten hervor, die an Kakao und getrocknete Früchte erinnern – weich, rund und angenehm lang anhaltend. Verwendung in der Küche Langer Pfeffer ist vielseitig einsetzbar und verleiht Gerichten eine besondere Tiefe. Suppen & Brühen Currygerichte Ayurvedische Dalgerichte Tipp: Lange Pfefferstreifen können im Ganzen mit gekocht oder frisch gemörsert werden – so entfalten sich ihr volles Aroma besonders intensiv. Besondere Anwendung Ein echter Geheimtipp: In der ayurvedischen Küche wird langer Pfeffer traditionell auch als Tee verwendet. Dafür einfach leicht zerstoßen und mit heißem Wasser aufgießen – ein wärmendes, aromatisches Getränk mit besonderem Charakter. Passt gut dazu Schwarzer Kampot Pfeffer kleiner langer Pfeffer Herbes de Kampot Wissenswertes Langer Pfeffer (Piper longum) zählt zu den ältesten bekannten Pfefferarten und wurde bereits in der Antike geschätzt. Durch seine besondere Form und Verarbeitung entwickelt er ein deutlich komplexeres Aromaprofil als klassischer Pfeffer. Mehr über Pfeffer und seine Vielfalt findest du in unserem Gewürzwissen rund um Pfeffer.
Inhalt: 0.025 kg (600,00 € / 1 kg)
Masawi × BoTree Schwarzer Kampot-Pfeffer – 3 Sterne Great Taste 2022
Das Produktbild zeigt ganze schwarze Kampot-Pfefferkörner von BoTree aus Kambodscha. Die sonnengetrockneten Körner besitzen eine dunkelbraune bis schwarze, leicht runzelige Oberfläche. Masawi und BoTree verbinden bei diesem schwarzen Kampot-Pfeffer persönliche Zusammenarbeit mit nachvollziehbarer Herkunft. Sein kräftiges Aroma vereint warme Pfefferschärfe mit Kräuter-, Blüten- und Zitrusnoten. Masawi × BoTree Dieser schwarze Kampot-Pfeffer stammt von der BoTree Pepper Farm in Kambodscha. Masawi arbeitet direkt mit BoTree zusammen und bietet den Pfeffer im gemeinsamen Co-Branding an. Durch unsere Besuche vor Ort kennen wir die Farm, die Menschen und die Verarbeitung hinter dem Produkt persönlich. Mehr über unsere Begegnungen und die Herkunft des Pfeffers erfährst du in unserem Reisebericht: BoTree und Kampot-Pfeffer in Kambodscha kennenlernen Geschützte geografische Angabe Kampot-Pfeffer ist eine geschützte geografische Angabe – abgekürzt g.g.A. Die Bezeichnung ist an ein festgelegtes Herkunftsgebiet und verbindliche Vorgaben für Anbau, Ernte und Verarbeitung gebunden. Dieser Pfeffer stammt aus der geschützten Kampot-Pfeffer-Region im Süden Kambodschas und wird entsprechend den Vorgaben der geografischen Angabe erzeugt. Mehrfach ausgezeichneter Kampot-Pfeffer von BoTree Drei Sterne beim Great Taste Award 2022 Der schwarze Kampot-Pfeffer von BoTree wurde 2022 von der britischen Guild of Fine Food mit drei Sternen beim Great Taste Award ausgezeichnet. Drei Sterne sind die höchste Bewertung dieses internationalen Lebensmittelwettbewerbs. Nach Angaben von BoTree war er der erste schwarze Pfeffer, der beim Great Taste Award eine Bewertung mit drei Sternen erhielt. Best Gourmet Pepper Producer 2025 Im Jahr 2025 wurde BoTree von APAC Insider als „Best Gourmet Pepper Producer 2025“ ausgezeichnet. Die Auszeichnung würdigt BoTree als Produzenten im asiatisch-pazifischen Raum. Die beiden Auszeichnungen stehen für unterschiedliche Bewertungen: Die drei Great-Taste-Sterne beziehen sich auf den schwarzen Kampot-Pfeffer, während die APAC-Insider-Auszeichnung BoTree als Produzenten würdigt. Ernte und Verarbeitung Für schwarzen Kampot-Pfeffer werden noch nicht vollständig ausgereifte Pfefferfrüchte geerntet. Nach der Ernte werden die Früchte sorgfältig sortiert und getrocknet. Während der Trocknung entwickelt sich die charakteristische dunkle, runzelige Oberfläche. Die ganzen Pfefferkörner bewahren ihr Aroma besonders gut und sollten möglichst erst unmittelbar vor der Verwendung gemahlen oder gemörsert werden. Aroma und Geschmacksprofil kräftige, klare Pfefferschärfe warme und würzige Grundnoten frische Kräuter- und Mentholanklänge feine florale Nuancen lebendige Zitrus- und Limettennoten langer, aromatischer Abgang Verwendung Schwarzer Kampot-Pfeffer ist vielseitig einsetzbar und eignet sich unter anderem für: Fleisch und Grillgerichte Fisch und Meeresfrüchte Gemüse und Pilze Currys und Schmorgerichte Suppen und Saucen Pasta und mediterrane Gerichte Salate und Dressings Anwendung Den Pfeffer unmittelbar vor der Verwendung in einer Pfeffermühle mahlen oder im Mörser grob zerstoßen. Für ein besonders frisches Aroma erst gegen Ende der Garzeit oder unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen. In Schmorgerichten und Brühen können die ganzen Körner auch mitgekocht und vor dem Servieren wieder entfernt werden. Zutaten 100 % schwarzer Kampot-Pfeffer g.g.A. (Piper nigrum) von BoTree. Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Für einen möglichst langen Aromenerhalt erst unmittelbar vor der Verwendung mahlen. Unsere Rezeptempfehlungen Wurzelgemüse-Curry Ein aromatisches Curry, in dem frisch gemörserter schwarzer Kampot-Pfeffer für würzige Tiefe sorgt. Rezept entdecken Warme Suppenbasis für die Winterküche Kräftige Brühen und Suppen lassen sich mit ganzen oder frisch zerstoßenen Pfefferkörnern verfeinern. Rezept entdecken Mediterraner Spaghettikürbis Frisch gemahlener Kampot-Pfeffer ergänzt Gemüse, Kräuter und mediterrane Aromen. Rezept entdecken Weitere Kampot-Pfeffer entdecken Roter Kampot-Pfeffer von BoTree BoTree Kampot-Pfeffer-Trio Masawi Gewürzwissen rund um Pfeffer
Inhalt: 0.09 kg (388,89 € / 1 kg)
Masawi Andaliman-Pfeffer – zitroniges Zanthoxylum-Gewürz aus Sumatra
Das Produktbild zeigt getrocknete Andaliman-Früchte aus Sumatra. Das grobe Gewürz besitzt ein ausgeprägt zitrusartiges Aroma und erzeugt beim Verkosten ein leicht prickelndes bis betäubendes Mundgefühl. Masawi Andaliman verbindet intensive Zitrusnoten mit einer feinen Würze und dem charakteristischen Prickeln eines Zanthoxylum-Gewürzes. Besonders gut passt er zu Fisch, Geflügel, Gemüse, Suppen und asiatischen Schmorgerichten. Was ist Andaliman? Andaliman ist die getrocknete Frucht von Zanthoxylum acanthopodium. Die Pflanze gehört zur selben botanischen Gattung wie verschiedene Gewürze, die unter der Sammelbezeichnung Szechuanpfeffer bekannt sind. Trotz seines Namens ist Andaliman kein echter Pfeffer und nicht mit dem klassischen schwarzen Pfeffer der Art Piper nigrum verwandt. Sein Aroma und seine Verwendung unterscheiden sich deutlich von gewöhnlichem Pfeffer. Herkunft Andaliman stammt aus Sumatra in Indonesien und ist besonders eng mit der Küche der Batak in Nord-Sumatra verbunden. Dort wird das Gewürz traditionell für Fischgerichte, Saucen und kräftig gewürzte Speisen verwendet. Die genaue Herkunftsregion und die Art der Ernte sollten entsprechend den Angaben des jeweiligen Lieferanten ausgewiesen werden. Aroma und Geschmacksprofil intensiv zitrusartig Noten von Limette und weiteren Zitrusfrüchten fein würzig und leicht herb prickelndes bis leicht betäubendes Mundgefühl aromatisch, ohne die Schärfe von Chili Das Prickeln auf Zunge und Lippen ist eine typische sensorische Eigenschaft von Zanthoxylum-Gewürzen und kein Zeichen für den Verderb des Produktes. Verwendung Masawi Andaliman eignet sich unter anderem für: Fisch und Meeresfrüchte Geflügelgerichte Gemüse und Pilze Suppen und Brühen Currys und Schmorgerichte Wokgerichte und Hot Pot Sambal, Dips und Würzpasten Anwendung Andaliman sparsam dosieren und erst kurz vor der Verwendung im Mörser zerstoßen oder in einer geeigneten Gewürzmühle mahlen. So wird das Zitrusaroma frisch freigesetzt. Das Gewürz kann kurz mitgekocht oder gegen Ende der Zubereitung hinzugefügt werden. Für ein besonders frisches Aroma empfiehlt es sich, einen Teil erst unmittelbar vor dem Servieren über das Gericht zu geben. Zutaten 100 % getrocknete Andaliman-Früchte (Zanthoxylum acanthopodium). Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Für den Erhalt des flüchtigen Zitrusaromas die Verpackung nach jeder Entnahme wieder sorgfältig verschließen. FAQ Ist Andaliman ein echter Pfeffer? Nein. Andaliman gehört zur Gattung Zanthoxylum und ist nicht mit schwarzem, weißem oder grünem Pfeffer der Art Piper nigrum verwandt. Ist Andaliman dasselbe wie Szechuanpfeffer? Nein. Beide gehören zur Gattung Zanthoxylum, können jedoch von unterschiedlichen Pflanzenarten und aus verschiedenen Herkunftsregionen stammen. Andaliman ist eine eigenständige Gewürzspezialität aus Sumatra. Warum prickelt Andaliman auf der Zunge? Das leicht prickelnde oder vorübergehend betäubende Mundgefühl ist charakteristisch für Zanthoxylum-Gewürze. Wie sollte Andaliman dosiert werden? Aufgrund seines intensiven Aromas zunächst sparsam verwenden. Bei Bedarf kann während des Abschmeckens nachgewürzt werden.
Inhalt: 0.01 kg (990,00 € / 1 kg)
Masawi Assam-Pfeffer – aromatische Pfefferspezialität aus Nordostindien
Das Produktbild zeigt getrocknete, dunkelbraune Fruchtstände des Assam-Pfeffers. Ihre kompakte, brombeerähnliche Form unterscheidet diese Pfefferspezialität deutlich von klassischen Pfefferkörnern. Masawi Assam-Pfeffer verbindet eine warme, leicht rauchige Würze mit einer langsam aufbauenden Schärfe. Frisch gemörsert passt er besonders gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Currys und kräftigen Saucen. Herkunft und Beschreibung Assam-Pfeffer stammt aus Assam im Nordosten Indiens. Die kleinen, dicht angeordneten Früchte bilden kompakte Fruchtstände, die in ihrer Form an Brombeeren erinnern. Nach der Ernte werden die Fruchtstände getrocknet. Dabei entwickeln sie ihr warmes, würziges und leicht rauchiges Aroma. Aroma und Geschmacksprofil warm und würzig leicht rauchige und erdige Noten dezente, langsam aufbauende Schärfe komplexes und lang anhaltendes Aroma je nach Ernte leicht prickelndes Mundgefühl Aroma und Intensität können aufgrund der natürlichen Herkunft und unterschiedlicher Erntebedingungen von Charge zu Charge leicht variieren. Verwendung Masawi Assam-Pfeffer eignet sich unter anderem für: Steaks und gegrilltes Fleisch Fisch und Meeresfrüchte Gemüse- und Pilzgerichte Currys und Schmorgerichte dunkle Saucen Wildgerichte kräftige Suppen und Eintöpfe Anwendung Die Fruchtstände unmittelbar vor der Verwendung im Mörser zerkleinern oder in einer dafür geeigneten Gewürzmühle mahlen. Aufgrund des intensiven Aromas zunächst sparsam dosieren und bei Bedarf nachwürzen. Für ein kräftigeres Aroma kann der Assam-Pfeffer kurz und ohne Fett bei niedriger Temperatur angeröstet werden. Dabei darauf achten, dass das Gewürz nicht verbrennt. Bei lange gegarten Gerichten kann ein Teil des Pfeffers mitgekocht werden. Für ein frischeres Aroma empfiehlt es sich, den übrigen Pfeffer erst gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen. Zutaten 100 % Assam-Pfeffer. Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Die Fruchtstände möglichst erst unmittelbar vor der Verwendung zerkleinern. FAQ Ist Assam-Pfeffer dasselbe wie klassischer schwarzer Pfeffer? Nein. Assam-Pfeffer unterscheidet sich durch seine kompakte Fruchtform sowie sein warmes, leicht rauchiges Aroma von klassischem schwarzen Pfeffer. Wie scharf ist Assam-Pfeffer? Seine Schärfe wird meist als fein und langsam aufbauend wahrgenommen. Die Intensität kann je nach verwendeter Menge und Ernte variieren. Wie wird Assam-Pfeffer zerkleinert? Aufgrund seiner Form eignet er sich besonders gut für den Mörser. Alternativ kann eine robuste, für grobe Gewürze geeignete Mühle verwendet werden. Wann sollte der Pfeffer zum Gericht gegeben werden? Für ein frisches Aroma den gemörserten Pfeffer gegen Ende der Garzeit oder unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen. In Schmorgerichten kann ein Teil bereits mitgekocht werden.
Inhalt: 0.015 kg (400,00 € / 1 kg)
Masawi Bio-Kubebenpfeffer – aromatische Pfefferspezialität aus Borneo
Das Produktbild zeigt ganze getrocknete Kubebenpfefferfrüchte aus Borneo. Charakteristisch sind ihre dunkelbraune, runzelige Oberfläche und der kleine Stielansatz, dem Kubebenpfeffer auch den Namen „Stielpfeffer“ verdankt. Masawi Bio-Kubebenpfeffer verbindet milde Pfefferschärfe mit warmen, ätherischen Noten, die an Eukalyptus, Minze, Piment und Kampfer erinnern. Frisch gemörsert verleiht er Fisch, Gemüse, Käse, Chutneys und Gewürzmischungen eine außergewöhnliche aromatische Tiefe. Herkunft und Beschreibung Kubebenpfeffer stammt von der Pflanze Piper cubeba und gehört damit zur Familie der echten Pfeffergewächse. Die Art ist in Südostasien heimisch und kommt unter anderem auf Borneo, Java und Sumatra vor. Unser Kubebenpfeffer stammt aus Borneo in Indonesien und wird nach der Ernte getrocknet. Der an der Frucht verbleibende kleine Stiel macht ihn optisch leicht erkennbar und unterscheidet ihn von klassischem schwarzem Pfeffer. Aroma und Geschmacksprofil warm und ätherisch Noten von Eukalyptus und Minze Anklänge von Piment und Kampfer milde, langsam wahrnehmbare Schärfe leicht bitterer und würziger Abgang Im Vergleich zu schwarzem Pfeffer ist Kubebenpfeffer häufig milder, besitzt jedoch ein deutlich ätherischeres und vielschichtigeres Aroma. Verwendung Masawi Kubebenpfeffer eignet sich unter anderem für: orientalische Gewürzmischungen Ras el Hanout Fisch und Meeresfrüchte Gemüse- und Pilzgerichte Currys und Schmorgerichte Käse und Chutneys dunkle Saucen und Marinaden Anwendung Die ganzen Kubebenfrüchte erst unmittelbar vor der Verwendung im Mörser zerstoßen oder in einer geeigneten Gewürzmühle mahlen. Aufgrund des intensiven ätherischen Aromas zunächst sparsam dosieren und bei Bedarf nachwürzen. Für ein frisches Aroma den Kubebenpfeffer erst gegen Ende der Garzeit oder unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen. In Gewürzmischungen kann er zusammen mit den übrigen Zutaten frisch gemörsert werden. Bio-Qualität aus kontrolliert biologischem Anbau 100 % Kubebenpfeffer ohne weitere Zutaten Kontrollstelle: DE-ÖKO-006 Herkunft der landwirtschaftlichen Ausgangsstoffe: Nicht-EU-Landwirtschaft Zutaten 100 % Kubebenpfeffer* (Piper cubeba). *aus kontrolliert biologischem Anbau Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Für einen möglichst langen Aromenerhalt erst unmittelbar vor der Verwendung zerkleinern. FAQ Ist Kubebenpfeffer ein echter Pfeffer? Ja. Kubebenpfeffer gehört wie schwarzer Pfeffer zur Gattung Piper. Es handelt sich jedoch um eine andere Pflanzenart mit einem eigenständigen Aromaprofil. Warum besitzt Kubebenpfeffer einen kleinen Stiel? Der Stiel verbleibt nach der Ernte an der getrockneten Frucht. Deshalb wird Kubebenpfeffer auch als Stielpfeffer oder Schwanzpfeffer bezeichnet. Wie schmeckt Kubebenpfeffer? Sein Geschmack ist warm, würzig und leicht bitter. Typisch sind ätherische Noten, die an Eukalyptus, Minze, Piment und Kampfer erinnern. Wie sollte Kubebenpfeffer dosiert werden? Zunächst sparsam verwenden. Wenige frisch gemörserte Früchte reichen häufig aus, um einem Gericht eine deutlich wahrnehmbare ätherische Würze zu verleihen.
Inhalt: 0.03 kg (333,33 € / 1 kg)
Masawi BoTree Kampot Pfeffer Trio – Schwarz, Rot & Weiß aus Kambodscha
Kampot Pfeffer Trio vereint drei der edelsten Pfeffersorten der Welt in einer besonderen Auswahl aus Kambodscha. In Zusammenarbeit mit der renommierten BoTree Pepper Farm entsteht ein Pfeffer von außergewöhnlicher Qualität – geprägt von Handarbeit, traditionellem Anbau und einem einzigartigen Terroir. Herkunft & Besonderheit Die Pfefferpflanzen gedeihen in der Region Kampot, einer der wenigen weltweit geschützten Ursprungsregionen für Pfeffer (g.g.A.). Mineralreiche Böden, Meeresbrisen und das tropische Klima verleihen dem Kampot Pfeffer seine unverwechselbare Aromatik. Gemeinsam mit unserem Partner BoTree arbeiten wir direkt mit lokalen Bauern zusammen und begleiten die Herstellung vor Ort – für höchste Qualität und echte Transparenz. Mehr über unsere Reisen und die Herkunft unserer Gewürze erfährst du in unseren Gewürzreisen nach Kambodscha. Aromen & Vielfalt der drei Pfeffersorten Schwarzer Kampot Pfeffer – intensiv & vielschichtig Kräftige, klare Schärfe trifft auf frische Mentholnoten sowie feine blumige und zitrische Nuancen. Ideal für kräftige Gerichte, Saucen und Marinaden. Roter Kampot Pfeffer – fruchtig & edel Vollreif geerntet entwickelt er eine natürliche Süße mit fruchtigen, beinahe beerigen Noten. Besonders harmonisch zu Gemüse, Wild oder auch überraschend zu Desserts. Weißer Kampot Pfeffer – fein & elegant Mild, klar und leicht nussig im Geschmack. Perfekt für helle Saucen, Fischgerichte und feine Salatdressing, bei der Eleganz im Vordergrund steht. Verwendung in der Küche Mit diesem Trio kannst du je nach Gericht gezielt die passende Pfeffersorte wählen – von kräftig bis elegant. Ideal für die kreative Alltagsküche ebenso wie für besondere Genussmomente. Aromatisches Wokgemüse Feine Gemüsesuppe Herbstliche Küche Tipp: Pfeffer immer frisch mörsern oder mahlen – so entfaltet sich das volle Aroma jeder einzelnen Sorte. Welcher Kampot Pfeffer passt zu deiner Küche? Schwarzer Kampot Pfeffer Kräftig, vielschichtig und klar in der Schärfe. Mit frischen Mentholnoten, blumigen Nuancen und feinen Citrusakzenten. Ideal für: Steaks, Saucen, Wildgerichte, Marinaden und kräftige Gemüsegerichte. Roter Kampot Pfeffer Fruchtig, weich und besonders elegant. Mit natürlicher Süße und reifen, fast beerigen Noten. Ideal für: Ente, Wild, Ofengemüse, Käse und sogar feine Desserts. Weißer Kampot Pfeffer Fein, harmonisch und angenehm mild. Mit elegantem, leicht nussigem Aroma und sehr klarem Geschmack. Ideal für: Fisch, helle Saucen, Kartoffelgerichte, Pasta und feine Gemüsegerichte. Unser Tipp: Wenn du kräftige Gerichte verfeinern möchtest, ist schwarzer Kampot Pfeffer ideal. Für fruchtige, edle Akzente eignet sich roter Kampot Pfeffer. Für die feine, elegante Küche ist weißer Kampot Pfeffer die beste Wahl. Passt außerdem gut dazu: Für eine harmonische Küche empfehlen wir die Kombination mit: Herbes de Kampot Fleur de Sel Chili Salz Knoblauch Wissenswertes Kampot Pfeffer gehört zu den wenigen Pfeffersorten weltweit mit geschützter geografischer Angabe. Die aufwendige Handarbeit, strenge Qualitätskontrollen und das besondere Mikroklima machen ihn zu einem der hochwertigsten Pfeffer der Welt – geschätzt auch in der gehobenen Küche. Mehr über Pfeffer, Herkunft und Unterschiede findest du in unserem Gewürzwissen rund um Pfeffer.
Inhalt: 0.09 kg (388,89 € / 1 kg)
Masawi Dak-Lak-Bergpfeffer Spätlese – spät geerntet in Zentralvietnam
Das Produktbild zeigt kleine, getrocknete Pfefferfrüchte aus der vietnamesischen Provinz Dak Lak. Neben dunkelbraunen und schwarzen Körnern enthält die Spätlese auch rötliche Früchte, die bei der späteren Ernte bereits weiter ausgereift waren. Masawi Dak-Lak-Bergpfeffer Spätlese stammt aus dem kühleren Hochland Zentralvietnams. Die kleinen Pfefferfrüchte entwickeln ein vielschichtiges Aroma mit moderater Schärfe sowie Noten von Lorbeer, Pinie, Bergkräutern und feinen harzigen Nuancen. Was bedeutet Spätlese bei Pfeffer? Für diese Pfefferspezialität verbleiben die Früchte länger an der Pflanze als bei früh geerntetem schwarzen Pfeffer. Ein Teil der Beeren erreicht dadurch einen fortgeschrittenen Reifegrad und färbt sich bereits rötlich. Nach der Ernte werden die Pfefferfrüchte gemeinsam getrocknet und nicht nach ihrer Farbe sortiert. Deshalb enthält die Packung neben dunklen Körnern auch einzelne rötliche Früchte. Diese natürliche Farbvielfalt ist typisch für diese Spätlese und stellt keinen Qualitätsmangel dar. Die rötlichen Früchte werden nicht einzeln als roter Pfeffer ausgelesen. Dadurch bleibt die ursprüngliche Zusammensetzung der Ernte erhalten und die Spätlese kann zu einem angemessenen Preis angeboten werden. Herkunft und Anbau Der Pfeffer stammt aus der Provinz Dak Lak im zentralvietnamesischen Hochland. Dort wachsen die Pfefferpflanzen in gemischten Anbaustrukturen zwischen Kaffee- und Avocadobäumen. Das im Vergleich zu tiefer gelegenen vietnamesischen Anbaugebieten kühlere Klima und die angebaute Pfeffersorte führen zu relativ kleinen Früchten. Die Größe der Körner ist eine typische Eigenschaft dieser Herkunft und kein Hinweis auf eine geringere Qualität. Auf unseren Reisen nach Vietnam lernen wir die Anbaugebiete und die Menschen hinter unseren Produkten persönlich kennen: Masawi Gewürzreisen durch Vietnam Aroma und Geschmacksprofil moderate, ausgewogene Pfefferschärfe würzige Kräuternoten Anklänge von Lorbeer und Pinie feine harzige Nuancen warmer, lang anhaltender Abgang Durch die verschiedenen Reifegrade entsteht ein abwechslungsreiches Aromaprofil. Die rötlichen Früchte können mildere, reifere und leicht fruchtige Akzente in die Mischung einbringen. Verwendung Masawi Dak-Lak-Bergpfeffer Spätlese eignet sich unter anderem für: Fleisch- und Wildgerichte Gemüse und Pilze Suppen und Eintöpfe Schmorgerichte und kräftige Saucen Pasta und mediterrane Gerichte Salate und Dressings zum individuellen Nachwürzen am Tisch Anwendung Die ganzen Pfefferfrüchte unmittelbar vor der Verwendung in einer Pfeffermühle mahlen oder im Mörser grob zerstoßen. Für einen frischen, kräuterartigen Charakter den Pfeffer gegen Ende der Garzeit oder unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen. In Brühen und Schmorgerichten können einzelne ganze Früchte auch mitgekocht werden. Zutaten 100 % Pfefferfrüchte (Piper nigrum) aus Dak Lak, Vietnam. Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Für einen möglichst langen Aromenerhalt die Pfefferfrüchte erst unmittelbar vor der Verwendung mahlen. Unsere Rezeptempfehlungen Mediterraner Spaghettikürbis Die Kräuter- und Piniennoten des Dak-Lak-Bergpfeffers ergänzen mediterran gewürztes Gemüse. Rezept entdecken Wurzelgemüse-Curry Frisch gemörserter Bergpfeffer verleiht Currys und Schmorgerichten zusätzliche würzige Tiefe. Rezept entdecken FAQ Warum befinden sich rötliche Pfefferfrüchte in der Packung? Die Früchte werden später geerntet und nicht nach Farben getrennt. Einige Beeren waren zum Erntezeitpunkt bereits weiter ausgereift und behalten nach der Trocknung eine rötliche Färbung. Warum sind die Pfefferfrüchte relativ klein? Die geringe Größe ist charakteristisch für die verwendete Pfeffersorte und ihre Anbaubedingungen im kühleren Hochland von Dak Lak. Handelt es sich um roten Pfeffer? Nein. Das Produkt ist eine nicht nach Farben sortierte Pfeffer-Spätlese. Die enthaltenen rötlichen Früchte sind weiter ausgereifte Beeren derselben Pfefferernte. Eignet sich die Spätlese für eine Pfeffermühle? Ja. Die getrockneten Pfefferfrüchte können in einer geeigneten Pfeffermühle gemahlen oder im Mörser zerkleinert werden.
Inhalt: 0.1 kg (99,00 € / 1 kg)
Masawi Genuss-Set "Asiatische Sommerküche"
Das Coverbild zeigt die Bestandteile des Masawi Genuss-Sets „Asiatische Sommerküche“: schwarze Glasnudeln, Umibudo-Algen, Fischsauce, zwei Würzsalze, eine Rezeptkarte, zwei Kokosnussschalen und zwei Paar Essstäbchen. Mit dem Masawi Genuss-Set bereitest Du eine sommerliche Bowl mit schwarzen Glasnudeln, Umibudo und einem würzigen Dressing selbst zu. Die beiliegende Rezeptkarte erklärt die einzelnen Arbeitsschritte und gibt Anregungen für unterschiedliche Beilagen. Schwarze Glasnudeln und Umibudo Die schwarzen Glasnudeln werden auf Grundlage von Pfeilwurzelstärke hergestellt. Sie nehmen das Aroma des Dressings gut auf und verbinden sich mit der knackigen Struktur der Umibudo-Algen. Umibudo werden wegen ihrer kleinen, perlenartigen Form auch als Meerestrauben bezeichnet. Sie besitzen einen salzigen Meeresgeschmack und eine besondere Konsistenz, bei der die kleinen Perlen beim Kauen leicht aufplatzen. Das Genuss-Set enthält 250 g schwarze Glasnudeln 80 ml Fischsauce aus Phu Quoc 25 g Umibudo-Algen 40 g Phu Quoc Wundersalz 40 g Phu Quoc Chili-Meersalz 1 Masawi-Rezeptkarte „Asiatische Sommerküche“ 2 Kokosnussschalen 2 Paar Essstäbchen Aromatische Zutaten aus Vietnam Die Fischsauce aus Phu Quoc verleiht dem Dressing eine kräftige Würze. Umibudo bringen einen ausgeprägten Meeresgeschmack und eine knackige Textur in die Bowl. Wundersalz und Chili-Meersalz ermöglichen es Dir, das Gericht nach Deinem persönlichen Geschmack abzuschmecken. Da Fischsauce und Umibudo bereits salzig sein können, solltest Du die zusätzlichen Würzsalze zunächst sparsam dosieren und das Gericht zwischendurch probieren. Zubereitung und Verwendung Die beiliegende Rezeptkarte führt Dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung der Bowl. Frische Zutaten und mögliche Ergänzungen sind nicht im Lieferumfang enthalten. Nach Geschmack kannst Du die Bowl ergänzen mit: frischen Kräutern Limette Gurke, Möhren und anderem knackigen Gemüse Garnelen oder Fisch gebratenem Tofu gegrilltem Hähnchen Für wen eignet sich das Genuss-Set? für Liebhaber südostasiatischer Aromen für die pescetarische Küche für sommerliche Bowls und Glasnudelsalate für experimentierfreudige Hobbyköche als kulinarische Geschenkidee Hinweis: Das Set ist wegen der enthaltenen Fischsauce nicht vegetarisch oder vegan. Für eine vegetarische Zubereitung muss die Fischsauce durch eine geeignete Alternative ersetzt werden. Zutaten und Allergenhinweise Die vollständigen Zutatenverzeichnisse, Aufbewahrungshinweise und Zubereitungsangaben findest Du bei den jeweiligen Lebensmitteln und auf deren Verpackungen. Allergenhinweis: Die Fischsauce enthält FISCH. Prüfe bitte außerdem die Zutaten und Allergenhinweise des Wundersalzes, des Chili-Meersalzes, der Glasnudeln und der Umibudo-Algen. Die Bezeichnung „glutenfrei“ darf nur verwendet werden, wenn die schwarzen Glasnudeln die gesetzlichen Anforderungen an glutenfreie Lebensmittel erfüllen. Hinweis zu Umibudo Bereite die Umibudo entsprechend den Angaben auf der Verpackung zu und gib sie möglichst erst kurz vor dem Servieren zur Bowl. So bleibt ihre charakteristische Konsistenz besser erhalten. Meeresalgen können Jod enthalten. Beachte deshalb die Verzehr- und Portionshinweise des Produkts. Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen sollten vor dem Verzehr jodreicher Algen ärztlichen Rat einholen. Servieren in Kokosnussschalen Die beiden Kokosnussschalen eignen sich zum Servieren kalter oder lauwarmer Bowls. Sehr heiße Speisen und starke Temperaturschwankungen können das Material beschädigen. Reinige die Schalen nach der Verwendung von Hand mit lauwarmem Wasser und einem milden Spülmittel. Lasse sie anschließend vollständig an der Luft trocknen. nicht für die Spülmaschine geeignet nicht für die Mikrowelle geeignet nicht im Backofen verwenden nicht längere Zeit in Wasser einweichen Hinweise zu den Essstäbchen Reinige die Essstäbchen vor der ersten und nach jeder weiteren Verwendung entsprechend den jeweiligen Pflegehinweisen. Lasse sie vor der Aufbewahrung vollständig trocknen. Bei Rissen oder beschädigten Oberflächen nicht weiterverwenden. Schwarze Glasnudeln mit fermentiertem Knoblauch Die schwarzen Glasnudeln werden aus 70 % Pfeilwurzelstärke und 30 % fermentiertem schwarzem Knoblauch hergestellt. Der schwarze Knoblauch verleiht den Nudeln ihre dunkle Farbe und eine mild-würzige Aromatik. Die Glasnudeln nehmen das Dressing gut auf und verbinden sich mit der knackigen Struktur der Umibudo-Algen. Zutaten und Allergenhinweise Schwarze Glasnudeln: Pfeilwurzelstärke (70 %), fermentierter schwarzer Knoblauch (30 %). Allergenhinweis: Die Fischsauce enthält FISCH. Beachte außerdem die Zutaten und Allergenhinweise des Wundersalzes, des Chili-Meersalzes und der Umibudo-Algen. Weitere Aufbewahrungs- und Zubereitungshinweise findest Du bei den jeweiligen Lebensmitteln und auf deren Verpackungen.
Masawi Genuss-Set mit fermentiertem Pfeffer, schwarzem Knoblauch und Rezeptkarte
Außergewöhnlicher Genuss in einem Set: Fermentierter Grüner Pfeffer aus Vietnam, schwarzer Knoblauch, eine exklusive Rezeptkarte und ein hochwertiges Kokosholz-Salatbesteck laden zum Nachkochen und Genießen ein. Das Coverbild zeigt die Bestandteile des Masawi Genuss-Sets: fermentierten grünen Pfeffer, schwarzen Solo-Knoblauch, eine Rezeptkarte und ein zweiteiliges Salatbesteck aus Kokosholz. Zwei fermentierte Spezialitäten aus Vietnam treffen in diesem Set auf eine ausgewählte Rezeptidee. Der schwarze Knoblauch und der fermentierte grüne Pfeffer begleiten karamellisierten Ziegenkäse mit süßen, würzigen und fein pfeffrigen Aromen. Eine besondere Verbindung unterschiedlicher Aromen Für das Rezept wird cremiger Ziegenkäse karamellisiert und mit schwarzem Solo-Knoblauch sowie fermentiertem grünem Pfeffer kombiniert. Die beiliegende Masawi-Rezeptkarte führt Dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung. Der für das Rezept benötigte Ziegenkäse sowie weitere frische Zutaten sind nicht im Lieferumfang enthalten. Schwarzer Solo-Knoblauch Während der mehrwöchigen Fermentation verändert der Knoblauch seine Farbe, Konsistenz und Aromatik. Er wird weich und entwickelt eine milde Süße mit geschmacklichen Anklängen an Trockenfrüchte, Balsamico und Lakritz. Der schwarze Knoblauch kann fein geschnitten, zerdrückt oder direkt in Saucen und Dressings eingearbeitet werden. Fermentierter grüner Pfeffer aus Phu Quoc Der grüne Pfeffer wird auf der vietnamesischen Insel Phu Quoc geerntet und anschließend fermentiert. Die weichen, saftigen Pfefferkörner besitzen eine frische Würze und eine angenehm wahrnehmbare Schärfe. Sie passen zu Käse, Gemüse, Salaten, Saucen sowie Gerichten mit Fleisch oder Fisch. Die beiliegende Rezeptkarte Die Masawi-Rezeptkarte „Karamellisierter Ziegenkäse mit fermentiertem grünem Pfeffer“ enthält die benötigten Zutaten und erklärt die einzelnen Zubereitungsschritte. So kannst Du die beiden fermentierten Spezialitäten direkt in einem aufeinander abgestimmten Gericht kennenlernen. Salatbesteck aus Kokosholz Zum Set gehört außerdem ein zweiteiliges Salatbesteck aus Kokosholz. Es eignet sich zum Vermengen und Servieren des begleitenden Blattsalats sowie anderer kalter oder lauwarmer Speisen. Farbe und Maserung können aufgrund des verwendeten Naturmaterials geringfügig von den Produktbildern abweichen. Das Genuss-Set enthält 40 g fermentierten grünen Pfeffer aus Phu Quoc, Vietnam 40 g schwarzen Solo-Knoblauch Masawi-Rezeptkarte „Karamellisierter Ziegenkäse mit fermentiertem grünem Pfeffer“ zweiteiliges Salatbesteck aus Kokosholz Für wen eignet sich das Set? für Liebhaber besonderer Pfeffer- und Knoblaucharomen für Käseliebhaber und Freunde kleiner Vorspeisen für Tapas- und Antipasti-Abende für experimentierfreudige Hobbyköche als kulinarisches Geschenk oder Mitbringsel Masawi-Tipp Serviere den karamellisierten Ziegenkäse mit einem frischen Blattsalat und kräftigem Bauernbrot. Nach Geschmack kannst Du Walnüsse oder geröstete Pinienkerne ergänzen. Allergenhinweis zur Rezeptidee: Ziegenkäse enthält MILCH. Bei der Verwendung von Walnüssen oder Pinienkernen müssen deren jeweilige Allergenhinweise beachtet werden. Zutaten und Lebensmittelangaben Die vollständigen Zutaten, Füllmengen, Aufbewahrungshinweise und gegebenenfalls vorhandenen Allergene des fermentierten grünen Pfeffers und des schwarzen Solo-Knoblauchs findest Du in den jeweiligen Lebensmittelangaben und auf den Verpackungen. Pflegehinweise für das Salatbesteck Reinige das Kokosholz-Salatbesteck nach der Verwendung von Hand mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel. Lasse beide Teile anschließend vollständig an der Luft trocknen. nicht für die Spülmaschine geeignet nicht längere Zeit in Wasser einweichen nicht in der Mikrowelle oder im Backofen verwenden nicht für kochend heiße Speisen verwenden
Masawi Grüner Tigerpfeffer – kalt getrocknet aus Kerala
Frisch-aromatischer grüner Tigerpfeffer aus Kerala, kalt getrocknet für intensiven Geschmack. Ideal für Soßen, Fleisch, Fisch, Gemüse & kreative Fruchtkombinationen. Entdecke den exotischen Geschmack des Masawi Grünen Tigerpfeffers, der im Hinterland der Malabarküste im indischen Kerala von kleinbäuerlichen Erzeugergemeinschaften angebaut wird. Die Pfefferbeeren werden unreif von Hand geerntet und schonend gefriergetrocknet, um ihr frisches Aroma und ihre angenehme Schärfe vollständig zu bewahren. Was macht diesen Pfeffer so besonders? Im Gegensatz zu vielen grünen Pfeffersorten, die in Salz- oder Essiglake eingelegt werden, bleibt unser Tigerpfeffer naturbelassen. Die Kalttrocknung erhält: sein frisches, fruchtig-grünes Aroma seine milde, angenehme Schärfe seine natürliche Farbe und Textur Perfekt für zahlreiche Gerichte Schwein, Huhn und Kalbfleisch Fisch und Meeresfrüchte Gemüsepfannen und grüne Frankfurter Soße cremige Pfeffer- und Steaksoßen Käse, Dips und Marinaden kreative Kombinationen wie Erdbeeren oder Mango Sein frisches Aroma harmoniert hervorragend mit süßen Noten und eignet sich daher ausgezeichnet für moderne Fusionsküche. Ursprung & Qualität Herkunft: Kerala, Indien (Malabarküste) kleinbäuerliche Ernte & traditionelle Anbaumethoden schonend kalt getrocknet Zertifizierung: Indien-DE-ÖKO-006 reine Ursprungsqualität ohne Zusätze FAQ – Grüner Tigerpfeffer Ist er scharf? Er besitzt eine milde, frische Schärfe und ist aromatischer als schwarzer Pfeffer. Wie verwende ich ihn? Ganz, leicht zerdrückt, im Mörser oder in der Mühle – je nach gewünschter Intensität. Wozu passt er besonders gut? Zu hellen Fleischgerichten, Fisch, Gemüse, Soßen und zu süßen Früchten wie Erdbeeren oder Mango. Warum schmeckt er so frisch? Durch die Gefriertrocknung bleiben Aroma und Struktur vollständig erhalten – ohne Salzlake oder Essig. Erlebe jetzt den Masawi Grünen Tigerpfeffer und bringe die Aromen Indiens direkt in Deine Küche.
Inhalt: 0.02 kg (350,00 € / 1 kg)
Masawi Kampot Pfeffer rot – fruchtige Rarität von BoTree
Roter Kampot Pfeffer gehört zu den edelsten Pfeffersorten der Welt und begeistert mit seinem fruchtigen, weichen und besonders vielschichtigen Aroma. In Zusammenarbeit mit der BoTree Pepper Farm entsteht ein außergewöhnlicher Pfeffer aus Kambodscha – geprägt von traditioneller Handarbeit und echter Ursprungsqualität. Herkunft & Besonderheit Dieser rote Kampot Pfeffer stammt aus der Region Kep / Kampot im Süden Kambodschas – der einzigen geschützten Ursprungsregion (g.g.A.) für Pfeffer weltweit. Das tropische Klima, die mineralreichen Böden und die Nähe zum Meer schaffen ideale Bedingungen für eine außergewöhnliche Aromabildung. Für roten Pfeffer werden nur vollreife, rote Pfefferfrüchte von Hand geerntet. Durch die schonende Trocknung entwickelt sich seine natürliche Süße und die besonders feine, komplexe Aromatik. Mehr über unsere Reisen und die Herkunft unserer Gewürze erfährst du in unseren Gewürzreisen nach Kambodscha. Aroma & Geschmacksprofil Fruchtig und weich mit einer natürlichen Süße, begleitet von feinen, fast beerigen Noten. Weniger scharf als schwarzer Pfeffer, dafür besonders rund, elegant und lang anhaltend im Geschmack. Dieser Pfeffer ist Teil unseres Kampot Pfeffer Trios – ideal, um die unterschiedlichen Aromaprofile direkt zu vergleichen. Verwendung in der Küche Roter Kampot Pfeffer eignet sich hervorragend für kreative und feine Gerichte sowie für besondere Genussmomente. Gemüsegerichte Herbstliche Küche Besondere Rezepte Tipp: Roter Kampot Pfeffer eignet sich auch hervorragend als feines Finish über fertige Gerichte – für eine besondere aromatische Tiefe. Passt gut dazu Für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis empfehlen wir die Kombination mit: Schwarzer Kampot Pfeffer Fleur de Sel Herbes de Kampot Wissenswertes Roter Pfeffer wird aus vollreifen Pfefferfrüchten gewonnen, die länger an der Pflanze verbleiben als schwarzer Pfeffer. Dadurch entwickelt er seine charakteristische Süße und die besonders komplexe Aromatik – eine echte Besonderheit unter den Pfeffersorten. Mehr über Pfeffer, Unterschiede und Herkunft findest du in unserem Gewürzwissen rund um Pfeffer. Dieser Pfeffer ist Teil unseres Kampot Pfeffer Trios – ideal, um die unterschiedlichen Aromaprofile direkt zu vergleichen.
Inhalt: 0.09 kg (388,89 € / 1 kg)
Masawi Kampot Pfeffer weiss von BoTree – edel, pikant & elegant aromatisch
Weißer Kampot Pfeffer gehört zu den feinsten Pfeffersorten der Welt und überzeugt mit seinem eleganten, pikant-nussigen Aroma und einer frischen, leicht zitronigen Note. In Zusammenarbeit mit der BoTree Pepper Farm entsteht ein außergewöhnlicher Pfeffer aus traditioneller Handarbeit und echter Ursprungsqualität. Herkunft & Besonderheit Dieser weiße Kampot Pfeffer stammt aus der berühmten Region Kampot im Süden Kambodschas – der einzigen geschützten geografischen Ursprungsregion (g.g.A.) für Pfeffer weltweit. Das besondere Zusammenspiel aus mineralreichen Böden, tropischem Klima und Meeresbrisen verleiht ihm seine klare, feine Aromatik. Für die Herstellung werden ausschließlich vollreife Pfefferfrüchte verwendet. In einem aufwendigen, traditionellen Verfahren werden die Körner gereinigt und schonend getrocknet – so bleibt der Geschmack rein, klar und frei von Fremdnoten. Mehr über unsere Reisen und die Herkunft unserer Gewürze erfährst du in unseren Gewürzreisen nach Kambodscha. Aroma & Geschmacksprofil Pikant-nussig im Grundton, fein und klar im Geschmack, mit frischen Citrus- und Zitronennoten. Der hohe Piperin-Gehalt sorgt für eine angenehme, harmonische Schärfe ohne Schwere – ideal für die feine Küche. Verwendung in der Küche Weißer Kampot Pfeffer eignet sich besonders für helle und elegante Gerichte, bei denen ein feines Aroma im Vordergrund steht. Feine Gemüsesuppe Kartoffelgerichte Leichte Küche Tipp: Frisch gemahlen oder im Mörser zerstoßen erst zum Schluss ins Gericht geben – so bleibt das feine Aroma besonders klar und lebendig. Passt gut dazu Für eine ausgewogene und feine Küche empfehlen wir die Kombination mit: Fleur de Sel Herbes de Kampot Roter Kampot Pfeffer Wissenswertes Weißer Pfeffer wird aus vollreifen Pfefferfrüchten gewonnen, bei denen die äußere Schale entfernt wird. Dadurch entsteht ein besonders klarer, eleganter Geschmack ohne die intensiven, erdigen Noten schwarzer Pfeffersorten. Mehr über Pfeffer, Unterschiede und Herkunft findest du in unserem Gewürzwissen rund um Pfeffer. Dieser Pfeffer ist Teil unseres Kampot Pfeffer Trios – ideal zum Vergleichen der verschiedenen Aromaprofile.
Inhalt: 0.09 kg (388,89 € / 1 kg)
Masawi Langer Pfeffer aus Borneo – warm, würzig und fein scharf
Das Produktbild zeigt ganze, getrocknete Fruchtstände von Langem Pfeffer aus Borneo. Die länglichen, dunkelbraunen Fruchtstände besitzen eine raue Oberfläche und werden vor der Verwendung zerkleinert. Masawi Langer Pfeffer verbindet eine kräftige, langsam aufbauende Schärfe mit warmen, erdigen und leicht süßlichen Gewürznoten. Frisch gemörsert verleiht er Saucen, Brühen, Schmorgerichten und Gemüse eine besondere aromatische Tiefe. Herkunft und Beschreibung Dieser Lange Pfeffer stammt aus Borneo in Indonesien. Die Pfefferpflanzen wachsen als Kletterpflanzen und bilden längliche Fruchtstände, die aus zahlreichen kleinen Einzelfrüchten bestehen. Nach der Ernte werden die Fruchtstände getrocknet. Ihre ungewöhnliche Form unterscheidet Langen Pfeffer deutlich von den einzelnen Körnern des klassischen schwarzen Pfeffers. Aroma und Geschmacksprofil kräftige, langsam aufbauende Schärfe warm und würzig erdige und leicht süßliche Grundnoten feine Anklänge von Zimt und weiteren Gewürzen lang anhaltendes Aroma Im Vergleich zu schwarzem Pfeffer wirkt das Aroma häufig wärmer und süßlicher. Schärfe und Geschmacksintensität können je nach Ernte und verwendeter Menge variieren. Verwendung Masawi Langer Pfeffer eignet sich unter anderem für: Saucen, Fonds und Brühen Currys und Schmorgerichte Marinaden und Gewürzpasten Wild, Lamm und dunkles Fleisch Fisch und Meeresfrüchte Gemüse- und Pilzgerichte Linsen, Bohnen und weitere Hülsenfrüchte Anwendung Die getrockneten Fruchtstände vor der Verwendung in kleinere Stücke brechen und anschließend im Mörser zerkleinern. Alternativ kann eine robuste, für grobe Gewürze geeignete Mühle verwendet werden. Für ein frisches Aroma den gemörserten Pfeffer erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen. In Brühen und Schmorgerichten können größere Stücke mitgegart und vor dem Servieren wieder entfernt werden. Aufgrund der langsam aufbauenden Schärfe zunächst sparsam dosieren und das Gericht vor einer weiteren Zugabe kurz abschmecken. Zutaten 100 % Langer Pfeffer. Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Die Fruchtstände möglichst erst unmittelbar vor der Verwendung zerkleinern. FAQ Warum ist Langer Pfeffer länglich? Der sichtbare Fruchtstand besteht aus zahlreichen kleinen, dicht angeordneten Früchten. Nach dem Trocknen bleibt die charakteristische längliche Form erhalten. Wie unterscheidet sich Langer Pfeffer von schwarzem Pfeffer? Langer Pfeffer besitzt neben seiner Schärfe häufig warme, erdige und leicht süßliche Noten. Schwarzer Pfeffer wirkt dagegen meist geradliniger und besitzt ein anderes Aromaprofil. Kann Langer Pfeffer in einer Pfeffermühle verwendet werden? Die ganzen Fruchtstände sind für viele herkömmliche Pfeffermühlen zu groß und zu fest. Sie sollten zunächst zerbrochen und anschließend im Mörser oder in einer geeigneten Gewürzmühle zerkleinert werden. Kann Langer Pfeffer mitgekocht werden? Ja. Größere Stücke können in Brühen und Schmorgerichten mitgegart und vor dem Servieren entfernt werden. Frisch gemörsert eignet sich der Pfeffer außerdem zum abschließenden Würzen.
Inhalt: 0.025 kg (316,00 € / 1 kg)
Masawi Maychang Waldpfeffer – Zitrusfrisches Gourmetgewürz
Herkunft & Beschreibung Der Masawi Maychang Waldpfeffer ist eine außergewöhnliche Gewürzspezialität, die weniger durch Schärfe als durch ihr intensives, zitrusfrisches Aroma begeistert. Dieses seltene Waldgewürz stammt aus ursprünglichen Regionen Asiens und wird dort traditionell gesammelt und schonend verarbeitet. Maychang Pfeffer ist kein klassischer Pfeffer und auch kein Chili. Sein Charakter ist fein, elegant und aromatisch – ideal für eine moderne, leichte Küche mit klaren Aromen. Aroma & Geschmacksprofil Der Duft des Maychang Waldpfeffers ist tief, frisch und komplex. Er erinnert an Zitrone, Zitronengras, Ingwer und Mandarine und entfaltet eine lebendige, fast ätherische Note. Im Geschmack ist Maychang mild, nicht scharf und angenehm weich. Er fügt sich harmonisch in Gerichte ein, ohne sie zu dominieren, und verleiht ihnen eine elegante Frische. Verwendung Der Masawi Maychang Waldpfeffer eignet sich hervorragend für: feine Fisch- und Meeresfrüchtegerichte helles Fleisch und Geflügel Gemüsegerichte und asiatische Küche Backwaren, Desserts und Süßspeisen zarte Saucen und aromatische Öle Besonders beliebt ist er als Finish-Gewürz, um Speisen eine frische, zitronige Tiefe zu verleihen. Qualität & Herkunft Maychang Waldpfeffer wird von Spitzenköchen weltweit geschätzt. Die New York Times beschreibt ihn als „tief duftend“ und hebt seine besondere Eignung für feine Fischgerichte hervor. Auch der Michelin Guide lobt seine aromatische Komplexität und die vielfältigen kulinarischen Einsatzmöglichkeiten. Masawi steht für ausgewählte Qualität, transparente Herkunft und Gewürze mit Charakter – für alle, die bewusst kochen und neue Aromen entdecken möchten. Hinweis: Nur zur kulinarischen Verwendung.
Inhalt: 0.02 kg (500,00 € / 1 kg)
Masawi Patagonia Pfeffer – Drimys winteri aus den Urwäldern Chiles
Willkommen in den immergrünen Wäldern Südamerikas: Mit dem Patagonia Pfeffer (Drimys winteri) von Masawi entdeckst du ein außergewöhnliches Gewürz mit uralter Geschichte. Diese Pfefferpflanze entstand vor rund 200 Millionen Jahren auf dem Urkontinent Gondwanaland und verbindet dich direkt mit den kraftvollen Ursprüngen der Natur. Herkunft & Beschreibung Der Patagonia Pfeffer stammt aus den immergrünen Wäldern Chiles und wird seit Jahrhunderten von den Mapuche-Indianern verehrt. Für sie galt Drimys winteri als heiliger Baum, dessen Rinde, Blätter und Früchte sowohl zeremoniell als auch traditionell genutzt wurden. Unsere Pfefferfrüchte werden von Hand gesammelt und schonend getrocknet, um ihr ursprüngliches Aroma zu bewahren. Aroma & Geschmacksprofil würzig-frisch mit zitrischen Noten leicht scharf, warm und aromatisch erinnert an Tasmanischen Pfeffer, botanisch verwandt komplex, tief und naturbelassen Verwendung Der Patagonia Pfeffer eignet sich ideal zum frisch Mörsern oder Mahlen. Durch seine aromatische Frische veredelt er viele Gerichte auf besondere Weise. Fisch- und Meeresfrüchte Wild, Lamm & Geflügel Gemüsegerichte, Pilze & Wurzelgemüse vegane & vegetarische Küche Qualität & Herkunft 100 % Drimys winteri Wildsammlung aus Chile handverlesen & schonend getrocknet ohne Zusatzstoffe, naturbelassen Hinweis: Nur zur kulinarischen Verwendung.
Inhalt: 0.01 kg (1.000,00 € / 1 kg)
Masawi Phu Quoc - Creamy White Pfeffer
Phu Quoc Creamy White Pfeffer zählt zu den edelsten Pfefferspezialitäten Vietnams. Aus vollreif geernteten Pfefferfrüchten gewonnen, überzeugt er durch seine klare, elegante Schärfe und eine besonders feine, cremige Aromatik. Herkunft & Besonderheit Dieser außergewöhnliche weiße Pfeffer stammt von der Insel Phu Quoc, deren vulkanische Böden, tropisches Klima und salzhaltige Meeresluft ideale Bedingungen für intensiven Pfefferanbau schaffen. Für weißen Pfeffer werden ausschließlich vollständig gereifte rote Pfefferfrüchte verwendet. In einem traditionellen Verfahren werden die Beeren kurz blanchiert, mehrere Tage eingeweicht und anschließend vom Fruchtfleisch befreit. So entstehen besonders reine, helle Pfefferkörner mit feiner Struktur und hoher Aromadichte. Mehr über unsere Reisen und die Arbeit mit Pfefferbauern erfährst du in unserenGewürzreisen nach Vietnam. Aroma & Geschmacksprofil Klar, elegant und angenehm scharf mit einer feinen, cremigen Struktur. Weißer Pfeffer besitzt von Natur aus einen besonders hohen Piperin-Gehalt von etwa 8–10 % – verantwortlich für seine intensive, aber gleichzeitig ausgewogene Schärfe. Die Aromatik ist rein, leicht würzig und frei von bitteren Noten – ideal für feine Gerichte. Verwendung in der Küche Phu Quoc Creamy White Pfeffer eignet sich besonders für helle und elegante Speisen, bei denen eine klare Pfeffernote im Vordergrund stehen soll. Fisch & Meeresfrüchte Geflügel wie Hähnchen & Pute helle Saucen & Dressings Gemüsegerichte & leichte Suppen Tipp: Frisch gemahlen erst zum Schluss verwenden – so bleibt die feine Schärfe besonders klar und elegant. Passt gut dazu Fleur de Sel Roter Phu Quoc Pfeffer Deutsches Steinsalz fein Wissenswertes Weißer Pfeffer wird aus vollreifen Pfefferfrüchten gewonnen und besitzt im Vergleich zu schwarzem Pfeffer einen besonders hohen natürlichen Gehalt an Piperin. Dadurch entsteht eine klare, direkte Schärfe, die sich ideal für feine und helle Gerichte eignet. Mehr über Pfeffer, Herkunft und Unterschiede findest du in unserem Gewürzwissen rund um Pfeffer.
Inhalt: 0.03 kg (333,33 € / 1 kg)
Masawi Phu Quoc Spätlese Pfeffer – aromatisch & beerig
Schwarzer Phu Quoc Spätlese Pfeffer ist eine außergewöhnliche Pfefferspezialität aus dem Süden Vietnams. Durch die besonders lange Reifezeit am Strauch entwickelt er ein intensives, vielschichtiges Aroma mit feinen schokoladigen und beerigen Nuancen – ein Pfeffer mit Tiefe und Charakter. Herkunft & Besonderheit Dieser besondere Pfeffer stammt von der Insel Phu Quoc, wo tropisches Klima, hohe Luftfeuchtigkeit und salzhaltige Meeresluft ideale Bedingungen für den Pfefferanbau schaffen. Die Beeren reifen hier deutlich länger als üblich am Strauch – eine traditionelle Spätlese, die dem Pfeffer seine außergewöhnliche Aromatik verleiht. Unser Pfeffer stammt aus kleinen Familienbetrieben, mit denen wir direkt zusammenarbeiten. Die Ernte erfolgt von Hand, die Verarbeitung schonend und ohne Zusatzstoffe. Mehr über unsere Reisen und die Arbeit mit Pfefferbauern erfährst du in unseren Gewürzreisen nach Vietnam. Aroma & Geschmacksprofil Intensiv und vollmundig mit warmen, schokoladigen Noten und einer feinen beerigen Süße im Abgang. Die Schärfe ist angenehm rund und elegant – typisch für eine echte Spätlese. Verwendung in der Küche Dieser Pfeffer ist ein vielseitiger Begleiter für die gehobene Alltagsküche und besondere Gerichte. Fleisch- und Wildgerichte Schmorgerichte & Ragouts Desserts mit Schokolade & Beeren Tipp: Frisch gemahlen oder grob gemörsert entfaltet dieser Pfeffer seine volle Aromatiefe – ideal auch als Finish. Passt gut dazu Roter Phu Quoc Pfeffer Fleur de Sel Chili Salz Knoblauch Wissenswertes Bei Spätlese-Pfeffer verbleiben die Beeren länger an der Pflanze, wodurch sich mehr Aromastoffe entwickeln. Das Ergebnis ist ein deutlich komplexerer und runderer Geschmack im Vergleich zu früh geerntetem Pfeffer. Mehr über Pfeffer, Herkunft und Unterschiede findest du in unserem Gewürzwissen rund um Pfeffer.
Inhalt: 0.04 kg (300,00 € / 1 kg)
Masawi Rosa Pfeffer – Exotisch, mild & fruchtig (Schinusbeere)
Das Produktbild zeigt ganze, getrocknete rosa Pfefferbeeren aus Brasilien. Die leichten, rosaroten Beeren besitzen eine dünne Fruchthülle und setzen farbliche Akzente auf herzhaften und süßen Speisen. Masawi Rosa Pfefferbeeren verbinden ein mildes, fruchtiges Aroma mit einer feinen, leicht herben Würze. Sie eignen sich zum Abschmecken, Garnieren und für kreative Kombinationen mit Gemüse, Fisch, Käse oder Desserts. Was sind rosa Pfefferbeeren? Rosa Pfefferbeeren werden auch als Schinusbeeren bezeichnet. Sie stammen von einem Baum der Gattung Schinus und gehören botanisch zu den Sumachgewächsen. Mit echtem Pfeffer der Gattung Piper sind sie nicht verwandt. Ihren Namen verdanken sie ihrer pfefferähnlichen Form und ihrer fein würzigen Geschmacksnote. Herkunft Die Masawi Rosa Pfefferbeeren stammen aus Brasilien. Nach der Ernte werden die reifen Früchte getrocknet. Dabei behalten sie ihre charakteristische rosarote bis rötliche Farbe und ihre leichte, empfindliche Struktur. Aroma und Geschmacksprofil mild und fruchtig leicht süßliche Beerennoten feine, dezente Würze leicht herber Abgang deutlich milder als schwarzer Pfeffer Verwendung Rosa Pfefferbeeren eignen sich unter anderem für: Fisch und Meeresfrüchte Geflügel und Wildgerichte Gemüse und Salate Carpaccio und Vorspeisen Käse und Käsecremes Saucen und Dressings Desserts und Schokolade dekorative Garnituren Anwendung Die Beeren können ganz verwendet oder unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig zwischen den Fingern beziehungsweise im Mörser zerdrückt werden. Aufgrund ihrer weichen Fruchthülle eignen sie sich nur eingeschränkt für herkömmliche Pfeffermühlen. Je nach Mahlwerk können Rückstände entstehen oder das Mahlwerk verkleben. Für eine zuverlässige Verarbeitung empfiehlt sich ein Mörser. Rosa Pfefferbeeren besitzen ein empfindliches Aroma. Sie deshalb vorzugsweise erst gegen Ende der Zubereitung oder unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen. Zutaten 100 % getrocknete rosa Pfefferbeeren (Schinusbeeren). Aufbewahrung Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Die empfindlichen Beeren vor Feuchtigkeit und Druck schützen. FAQ Ist Rosa Pfeffer echter Pfeffer? Nein. Rosa Pfefferbeeren stammen von Pflanzen der Gattung Schinus und gehören zu den Sumachgewächsen. Echter Pfeffer stammt dagegen von Pflanzen der Gattung Piper. Wie schmecken rosa Pfefferbeeren? Sie schmecken mild, fruchtig und leicht süßlich. Ihre Würze ist deutlich zurückhaltender als die von schwarzem Pfeffer. Wie verwende ich rosa Pfefferbeeren? Die Beeren können ganz über ein Gericht gestreut oder vorsichtig zerdrückt werden. Besonders gut eignen sie sich zum abschließenden Würzen und Garnieren. Können rosa Pfefferbeeren in einer Pfeffermühle gemahlen werden? Nur bedingt. Die weiche Fruchthülle kann bei einigen Mahlwerken Rückstände hinterlassen. Das vorsichtige Zerdrücken im Mörser ist meist die bessere Methode.
Inhalt: 0.015 kg (400,00 € / 1 kg)